شبكة الشدادين - عرض مشاركة واحدة

توقيع : محب الصوم

تجفيف الفقع
للفقع قيمة كبيرة لدى أهل البادية والحضر على حد سواء، وبما أنه من مكنونات الأرض التي لا تخرج إلا بعد مواسم الأمطار، عمد محبوه إلى تجفيفه ليكون حضوره دائمًا.

الطريقة:
• بعد غسل الفقع مما علق به من أتربة ورمال يطبخ في ماء وملح لعشر دقائق.
• يقطع على شكل دوائر بسمك خمسة ملليمترات تقريبًا.
• تنشر شرائح الفقع فوق حصيرة في مكان بارد وجاف في غرفة داخل المنزل بعد نثر الملح عليها.
• تقلب الشرائح كل يوم تقريبًا.
• عندما يجف تمامًا يوضع في الشمس مع التقليب لساعة أو أكثر.
• يوضع في برطمانات كبيرة لحين استعماله.

تجفيف اللبن (الإقط, البقل)
في مواسم الربيع يكثر حليب الماشية وألبانها، وكي لا يفسد يقوم أهل البادية بتجفيف اللبن بطريقتهم الخاصة، ليتوافر لهم في جميع المواسم حتى القحط منها.

الطريقة:
• يوضع اللبن على نار هادئة ثم يحرك بشكل مستمر حتى يتخثر وينضج ويفقد أكبر كمية من المياه.
• بعد ذلك يوضع في قطعة من القماش الخفيف أو الشاش ويكبس ويعصر بشدة حتى يتحول إلى كتلة جبنة متجانسة، ثم يشكل باليد إلى أقراص صغيرة، ويزين بكبسه بين الأصابع، ويجفف في الشمس لمدة ثلاثة أيام تقريبًا يصبح بعدها جاهزًا للحفظ والاستهلاك. يؤكل عادة مع التمر أو يحوّل إلى لبن مرة أخرى عن طريق نقعه في الماء وتذويبه إلى أن يتحول إلى ما يشبه اللبن مرة أخرى.

تجفيف الروبيان الجمبري
يعمد سكان المناطق الساحلية إلى تجفيف خيرات البحر ولا سيما الروبيان الذي كان ولا يزال يصل إلى المناطق الصحراوية ليتناوله أهلها بعد أن يتم طبخه مع الأرز.

الطريقة:
• تقشر كمية من الروبيان الجمبري الطازج وتطبخ في ماء مملح لمدة خمس دقائق.
• بعدها تصفى الكمية وتنشر في إناء واسع وتوضع في الشمس لمدة يوم أو حتى تصل حبات الجمبري إلى درجة الجفاف المرغوبة.
• يوضع الروبيان الجاف في برطمانات زجاجية محكمة الغلق ويوضع في مكان بارد وجاف لحين استخدامه في الطبخ مع الأرز أو غيره.

تجفيف التمر
يقال إن التمر مسامير الركب، لذا حرص الأوائل على تناوله صيفًا كونه بلحًا وشتاء كونه تمرًا تم حفظه أو كما يقال كنزه.

الطريقة:
• يؤتى بكمية من الرطب مع التأكد من عدم وجود البلح فيها، ويغسل بغمسه عدة مرات متسارعة في وعاء فيه ماء نظيف مملح قليلاً دون نقعه حتى لا يتشبع بالماء وإنما فقط لتتساقط الأتربة العالقة به.
• يصفى الرطب في مصفاة حتى يتخلص تمامًا من الماء.
• يؤتى بحصيرة مناسبة لكمية الرطب وتغطى بقطعة من القماش القطني ويفرد عليها الرطب وتترك في الشمس لنحو يوم أو يومين حتى يجف الرطب دون أن يفقد ليونته.
• يرص التمر في تنكة أو إناء فخاري ويضغط ضغطًا شديدًا وتوضع عليه أشياء ثقيلة كالأحجار مثلاً ويترك لعدة أسابيع ثم تقلب الآنية رأسًا على عقب بين الفينة والأخرى ليتوزع الدبس داخلها.