شبكة الشدادين - عرض مشاركة واحدة

توقيع : شيهانة المرقاب

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الأكلات الشعبية من ألذ ما يكون ، ونجد الكثير من المناطق يبحثون عنها أو كيفية عملها لتسنح لهم فرصة تذوقها ، فمنطقة جيزان ، تشتهر بالعديد من الأكلات الشعبية اللذيذة ، اليوم سأخذكم معنا في أكله شعبية هي أكثر من رائعة واسمها (المغش) وأيضًا (الدبه) و (القوار) ..
الطريقة التي سأذكرها هي أيضًا طريقة شعبية ، ويمكن استبدالها بطريقة حضارية لكننا في جيزان معتادين على الطريقة الشعبية ، فهي تعطي الأكله مذاق خاص وفريد من نوعه

|| المتطلبات ||

تنور ، ونسميه عندنا الميفا .. بنزين لإشعال التنور أو الميفا .. حطب .. كبريت

هذا شكل التنور يا كثر ما طبخنا فيه

أولاً نقوم بتنظيفه وتقليل من بقايا الفحم الموجود فيه كما بالصورة

بعد كذا ناخذ علبة حليب نيدو الصغيرة ، ونضع فيها بنزين بمقدار نصف العلبة

نضع العلبة وسط التنور

نقوم بإشعالها

ثم نضع الحطب

نترك الحطب في التنور لمدة من نصف ساعه الى ساعه ، في هذه الاثناء نحضر (المغش)

|| مقادير المغش ||

لحم ضأن مقطع اوصال
بطاطس مكعبات
بامية مغسولة ومقطعة
كوسة مغسوله ومقطعه
طماطم مغسولة ومقطعه
بصل شرحات
ثوم مدقوق
كمون + هيل مطحونة
كمية من الماء
ملح
صلصة طماطم

|| الطريقة ||

نقوم بتقطيع اللحم وثم غسله جيدًا

نضع اللحم بالمغش وهو وعاء حجري يسمى المغش وهو منحوت على شكل قدر

نقوم بتقطيع الخضار مع بعضها ثم غسلها جيدًا

نضع الخضار بعد غسلها في المغش فوق اللحم

نطحن الكمون والثوم والهيل

ونضيفها في المغش

مع ملاحظة أننا سبق ووضعنا الطماطم والبصل

ملعقه هرد مهران الاصفر

ملعقة صلصة

ونضيف ملح بمقدار ربع ملعقه ثم نضيف الماء ثم نقوم بتقليب المقادير بداخل المغش

انتهينا الان من وضع المقادير للمغش لم يتبقى سوى طبخها

هذه هي الدبه التي سنطبخها مع المغش في التور (مدري انتم وش تقولون للدبه ذي )

الان نعود إلى التنور ، ونلاحظ أن الحطب زال في التنور ، نقوم بإخراج علبة النيدو التي سبق ووضعنا فيها البنزين

الان نخرج الماء من المغش ونضعه في كأس ، ثم نضع المغش في التنور ، ونعيد الماء إليه بهذه الطريقة

الآن نضع الدبه في التنور

وهذا شكل التنور النهائي بعد وضع المغش والدبه ، ولا تدققون ع القصدير فيه كبده لي

نقوم بإغلاق التنور ، وننتظر ساعتين

هذا هو بعد أن قمنا بفتح التنور بعد ساعتين

|| القوار ||

نقوم بتقطيع أجزائه ثم غسله جيدًا ، ثم يوضع في قدر به ماء ويغلى بالماء ، ثم يصفى من الماء

في قدر اخر نقطع بصله ونضع عليها زيت ذره ((البعض يفضل وضع زيت السمسم او سمنه )) لإعطائها نكهة أطيب
نقلب البصل حتى يتحمر
ثم نضع القوار عليها على نار هادئة و نضيف لها الملح والبهارات (( كمون+ فلفل اسود + ثوم حسب الرغبة ))
ثم يقلب ويقدم

وهذه سفرة الغدا

ملوخيه - بامية - رز - قوار - مغش - دبه - كبده بالقصدير - خمير مخبوز في التنور - مرسه

وبالهنا والعافية

صراحة تعبت أمي وأختي هذاك اليوم ، وتلاحظون ان القوار طريقته مو مصورة بالتفصيل لاني نمت بعدها ، وقلت لهم يصورون فما صوروها بالتفصيل
وبرضه أمي وأختي يسلمون عليكم ورقولون لكم بالهنا والشفا
برضه كان في بالي انزل الطريقة بلهجتنا بس انتم ما تفهمون على لهجتنا رحمتكم وتكلمت بكلام مفهوم

وبس تعبت