شبكة الشدادين - عرض مشاركة واحدة

28 Feb 2012, 06:52 PM

طريقة عمل محشي سوري حلبي يالبرغل على الطريقة الحلبية
المقادير:
2 كيلو باذنجان حجم وسط
الحشوة :
ثلاث أرباع كوب حمص جاف
... 2 ملعقة كبيرة سمنة
نصف كوب برغل خشن
نصف كوب دبس رمان ( أو أكثر حسب الرغبة )
3 حبة كبيرة فليلفة حمراء ( نصف كيلو )
2 كيلو بندورة
باقة بقدونس
ربع كيلو لحمة مفرومة ناعم
1 - 2 ملعقة كبيرة رب البندورة
ملعقة كبيرة دبس فليلفة
ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح
المرق :
نصف كوب من عصير الحصرم" العنب الحامض"
عصير ليمونة أو ليمونتان حسب الرغبة بالحمض ( اختياري )
ملعقة كبيرة رب البندورة
نصف ملعقة كبيرة نعناع جاف
4 فص ثوم مهروس
ملح
عظام خاروف

الطريقة :
· يغسل الحمص و ينقى من الأوساخ ثم ينقع طوال الليل بالماء
البارد .
· تحفر حبات الباذنجان بانتباه حتى تبقى قشرة رقيقة و يوضع
جانباً .
· يغسل الحمص ثم يغمر بالماء و يسلق حتى ينضج , يغسل البرغل
جيداً ثم يوضع على مصفاة و يترك حتى يجف .
· تذوب السمنة على نار متوسطة و يحمص فيها البرغل لمدة 5
دقائق تقريباً ثم يبعد عن النار و يضاف دبس الرمان و يترك جانباً , هذه
الخطوة اختيارية و انا احضر المحشي من دون تحميص البرغل .
· تقشر البندورة و يتم التخلص من البذور و العصير ثم تفرم
ناعماً , بفرم البقدونس و الفليلفة الحمراء إلى مكعبات صغيرة .
· تخلط البندورة و الفليلفة الحمراء و البقدونس و الحمص
المسلوق و البرغل مع اللحمة النية و رب البندورة و دبس الفليلفة و
الملح و البهار و يتم التذوق بطرف اللسان للتأكد من حموضة الحشوة و
يضاف المزيد من دبس الرمان إذا دعت الحاجة , أصبحت الحشوة جاهزة .
· توضع الحشوة على مصفاة ثم تحشى بها حبات الباذنجان مع الضغط
الجيد حتى تمتلىء الحبات بشكل كامل , يوضع العصير الناتج من الحشوة
جانباً ثم يعاد ضغط الحشوة في كل حبة باذنجان و حشيها مجدداً .
· ترتب حبات محشي الباذنجان في طنجرة كبيرة فوق عظام الخاروف
, يذوب رب البندورة بالماء ثم يوضع فوق المحشي مع النعناع و الثوم و
عصير الحصرم و دبس الرمان و مرق الحشوة و يضاف المزيد من الماء حتى
تغمر حبات المحشي .
· يغطى المحشي بطبق مسطح كبير ثم يوضع فوقه ثقل كي لا تخرج
الحشوة من المحشي أثناء الطبخ .
· يوضع المحشي على النار و يترك حتى يغلي ثم تهدى النار و
تغطى الطنجرة و تترك لمدة ساعة أو حتى ينضج المحشي .

· يرفع المحشي من الطنجرة و يرتب في طبق مسطح كبير و يقدم و
بجانبه طبق من المرق مع الفجل .