الموضوع: Air India
عرض مشاركة واحدة
قديم 16 Mar 2010, 09:02 PM [ 2 ]
عضوة متميزة


تاريخ التسجيل : Oct 2006
رقم العضوية : 1959
الإقامة : saudi arabia
مواضيع : 186
الردود : 4155
مجموع المشاركات : 4,341
معدل التقييم : 222شموخ شدادية has a spectacular aura aboutشموخ شدادية has a spectacular aura aboutشموخ شدادية has a spectacular aura about

شموخ شدادية غير متصل





.
.
.
قد تكون الصين الموطن الأصلي لمختلف أنواع البهارات،
إلا أن الفضل يعود للهنود في تقديم تلك البهارات الى العالم من خلال مذاقات أطعمتهم المميزة.
أهل الهند لا يؤمنون فقط بأهمية البهارات لمذاق أطباقهم،
لكن بفوائدها الصحية أيضاً.
وبخاصة بهارات «الهيل» و«القرفة» و«الزنجبيل» و«القرنفل» و«الفلفل الأسود».
أما «الكاري» الذي اشتهرت به الأطباق الهندية،
فلا يعني بالضرورة أن الطبق المقدم ذو مذاق حار كما يعتقد البعض، حيث تعني كلمة كاري في شبه القارة الهندية «الصوص» الذي يجمع بين كافة أنواع البهارات التي يعتمد عليها الهنود في طعامهم وليس لنوع معين من البهار.
ومن المعلوم أن شهرة المطبخ الهندي تعود إلى آلاف السنين الماضية،
ويمتاز أهل شبه القارة الهندية في التفاوت في إضافة البهارات لأطعمتهم، حيث عرف أهل باكستان أنهم أقل القوم إضافة للبهارات لأطباقهم.
بينما يبالغ الهنود في إضافتها لأكلاتهم.
يتشابهون في هذا مع أهل بنغلاديش.
إلا أن شهرة المطبخ الهندي بدأت تخرج للعالم الخارجي منذ جلاء الاحتلال الإنجليزي عام 1947 فضلا عن تحول العالم إلى قرية صغيرة بات فيها التعرف إلى ثقافة الآخر أمرا بالغ السهولة

ومن أهم المكونات التي تعتمد عليها الأطباق الهندية


هي الخضراوات وذلك لرفض الهندوس ذبح الابقار وتناول لحومها،
وهو ما دفعهم إلى البعد عن كل لحم فغدوا نباتيين أو شبه نباتيين.




طعامهم وعاداتهم :


و لكل منطقة في الهند ما يميزها من الطعام
تشتهر منطقة الشمال بطريقة الطهي بالتندوري والبرياني،
بينما يشتهر الجنوب الهندي بالطعام الذي يحتوي على جوز الهند واستخدام الأرز بكثرة،
أما منطقة الوسط الهندي فقد تأثرت بكل الثقافات التي مرت على الهند خلال فترات الاحتلال ولكن يغلب عليها استخدام الأسماك.
إلا أن اختلاف الأطباق المقدمة لا يمنع أن يجتمع الهنود على طريقة شبه موحدة في تناول طعامهم،
حيث تجتمع الأسرة الهندية على«الدستر خوان» أو السفرة جلوسا على الأرض ويضعون الطبق الرئيسي أمام ربة البيت التي تتولي تقديم الحصص المقننة لأفراد الأسرة الذين غالباً ما يلتهمون طعامهم بأصابعهم وهم يتلذذون بخلط مكونات الطعام بأيديهم بطريقة معروفة.
اما أوراق الشاي التي تفخر بزراعتها شبه القارة الهندية والتي يعشقها العالم كله، فتقدم في الهند بعدة طرق، حيث يشرب الهنود الشاي بطريقة اقرب للطريقة العربية ليقدم مجففا على شكل خرز خشن أو ناعم ويضاف فقط له الزنجبيل لإعطاء نكهة خاصة،
ولا يتناولون أبدا الشاي الأخضر، حيث ينسب الشاي الأخضر لدول آسيا، كما أنهم من النادر أن يشربوا الشاي بالحليب إلا فقط على الإفطار مع الخبز الذي له عدة أنواع منها «النان» للإفطار و«البابار»، وهو خبر منفوش مقلي».

أشهر الأطباق على السفرة الهندية
يعد اللبن جزء من معظم الأطباق الهندية إذ غالبا ما تختتم الأطباق الهندية بكأس من اللبن الرائب. من أشهر الأطباق الهندية الخفيفة المذاق هي كاري باللحم التندوري، وهو عبارة عن دجاج منقع بالبهارات و مشوي بالتنور . على العموم فإن الأطباق من جنوب الهند يكون طعمها أكثر حدة وحرارة من تلك التي من شمال الهند والمغول والتي تتميز بكثرة الدسم وغنية باللحوم و يقدم مع بعضها قطع من الخبز الذي يطلق عليه روتي نان. وهنالك أطباق يتخصص بها الهنود المسلمين و أشهرها كاري رأس (السمك والمرتبك) وهو عبارة عن كيك ممزوج باللحم و البهارات .






ومن أكثر ما اشتهر به المطبخ الهندي


هو التندوري، الذي جاء من فرن التندور لطهي الطعام وهو عبارة عن فرن مستدير وعميق من الطين على شكل بئر صغيرة يتم طهي الأطعمة فيه بشكل رأسي وهو موجود في كل البيوت الهندية. وخرجت منه مسميات العديد من الأطعمة الهندية منها «الخبز التندوري»، و«الدجاج التندوري»، و«البهارات التندوري»، وغيرها من الأطباق التي تربط بين محتوى الطبق وطريقة صنعه.





أشهر الطهاة عندهم :

رئيس الطهاة الهندي فينيت بهاتيا
الشيف براكاش واز






توقيع : شموخ شدادية



فَـآنـِيَة ْ !
مَهْمَا طـَآلَتْ ...
سّآعَاتــُهَآ وَأَيـَّامـُهّا وَشُهُورُهَا وَسـِنِينِهَا !

الأعلى رد مع اقتباس