شبكة الشدادين - عرض مشاركة واحدة

الملف الشخصي للكاتب · توقيع : خشوف الشدادي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم حبيت انقل لكم مشاركتي في موضوع قطري أصيل
قطري يجرب الطبخ
وهنا رابط الموضوع
http://www.shdadeen.com/vbq/showthread.php?t=48410

ولان المجبوس من الاكلات الي جربتها واعجبتني حبيت اضعها هنا حتى تجربوها
واكيد راح تحبوها
الطريقة والمقادير كما ذكرها الاخ الفاضل قطري أصيل

المشاركة الأصلية بواسطة :

اقتباس

أولا ً المجبوس :

نغسل اللحم أو الخروف ,

الطريقة تمشي على الخروف كامل أول لحم بمقدار 2 كيلو او 3
كله ماشي حتى لو كان حاشي..

نحط اللحم في الصفر يــّة ( القدر ) ويكون القدر فيه ماء ,

واذا فاح اللحم في الماء سيظهر ( الـزفـّـار ) يعني عندما يغلي االماء
سيظهر الزبد وهو أوساخ اللحم أعزكم الله , ونسميها ( الزفـّـار )
ويقال عندنا ( زفـر اللحم ) أو ( زفـّـري اللحم )

نشيل الزفار الذي يظهر على سطح الماء ,

ويفضل في هذه الأثناء تحريك القدر على جانب النار ,

يعني نجعل النار تحت جزء من القدر كي يغلي من طرف ويتجمع الزفار
في الطرف الآخر ليسهل اظهاره ولا يختلط بالماء .

بعد أن ماشفنا ان الزفار توقف تماما ً ,
أول شي نحط الكركم ,

واذا كانت الطبخة ذبيحة كاملة نحط كفشة وحدة , ( ملعقة )واحدة ,,

واذا كان اللحم قليل 2 كيلو او 3 و 4 كيلو نحط اقل من نصف الكفشة كركم,
ونترك الكركم يقلب مع الماء لمدة دقيقتين ,

وبعد هذا نحط البصل المُـثـّـرم (المقطع صغار )
ونتركه يقلب دقيقتين ,, ومن بعده نحط اللومي الأسود (الليمون الجاف )
وأعواد من (الدارسين ) (القرفة )
و تقريبا ً نصف فنجال متوسط (مسمار ) (قرنفل )
وقليل من الفلفل الأحمر المطحون على رأس الكفشة أو ربع الكفشة ..

ونحط (الطماط (الطماطم ) عدد واحدة او اثنتين ,
ورق غار , وملح ,,

هناك الكثير من الناس يحط الملح متأخر بحجة ان اللحم لاينضى اذا
حطه من اول الطبخ ,,
وهذا خطأ ,, بل من اول الطبخ نحط الملح ,,

ونتركه يطبخ لمدة ســــاعة وربع او ساعة ونــصــــف ,

واذا قطع مدة الساعة ,, نحط الفلفل الأخضر البارد ,
سواء كان الفلفل الكبير المدبدب أو الطويل البارد ,,,

بعد ان نرى ان اللحم (نضى ) استوى ,,

نرفع اللحم من القدر ونحطه في مشخالة او قدر ثاني فاضي ,,

ونحط على ماء اللحم البهار الخليجي المخلوط ,, ويكون على حسب الكمية
كمية الطبخة ,,

اذا كان لحم قليل نحط كفشتين ( 2 ملعقة ) وان زاد نصف لاحرج,,

وان كانت ذبيحة كاملة نحط اربع كفاش (ملاعق )

الآن شلنا اللحم وحطينا البزار الخليجي المخلوط ,, ونحط نصف كفشة
فلفل اسود مطحون ,, وربع كفشة هيل مطحون او نصف ,,

ونحط ( الجلجلان المقطع صغار ) الكزبرة )

ونترك القدر يفوح (يطبخ ) مع الإضافة اللي اضفناها عليه لمدة 10 دقائق
ومن ثم نحط ( العيش ) (الرز )

واذا شفنا الرز تشرب للماء ,, نحط اللحم فوقه ونتركه على نار هادئة جدا ً
حتى يستوي ...

ملاحظة : اذا ذقنا الملح وشفناه متوازن ,,
يجب ان نزيده فوق التوازن قليلا لكي لايختل المذاق عندما نحط العيش (الرز )

ملاحظة :
اذا شلنا اللحم بعد ان نضج ورأينا ان الماء لم يظهر عليه
دهن من اللحم ,
يجب ان نحط قليل من الزيت كي لايلتصق الرز اثناء الطبخ ..

ملاحظة :
يجب ان نحط مع اللحم ماء كثير اثناء الطبخ
ونرفع منه في إناء ثاني للحاجة ,
فربما يكون الرز يحتاج الى ماء اذا قل عليه الماء , فنضيف من هذا الماء
الذي رفعناه

ملاحظة :
الليمون الأسود يجب ان نشيله بعد ان يطبخ لمدة ساعة

ملاحظة :
التزيين بالزبيب والعدس والبصل المحموس ,
على حسب الرغبة ,

ملاحظة :
يستحب أن يكون الرز بسمتي

وبالعافية والهنا والشفا

.................

..........................................