سلطة أندونيسي
مقادير الصوص~
هو إللي يعطي الوصفه التميز ..من غيره بتكون الوصفه مجرد خضار .
6 ملاعق صغيره زبدة الفول السوداني
{ البعض يحمس فول سوداني كامل بقليل من الزيت من ثم يطحنه
ولكن ماأفضل هالطريقه أبداً , بس هي الطريقه التقليديه}
8 ملاعق كبيرهـ حليب جوز الهند السائل
{ البعض يستخدم البودره بس أنا ماأحب طعمه
,, السائل أفضل نكهته أغنى }
ملعقه صغيره صويا صوص
ملعقه صغيره صلصه حلوه حاره (سومطره)
ملعقه صغيره معجون طماطم
ملعقه صغيره سكر أسمر
ملعقه صغيره ملح صيني ( جيني مو تو )
فصين صغار ثوم مدقوق
بصلتين صغار مفرومه فرماً ناعماً
عصير ليمونه
ذرة ملح عادي
6 عروق فلفل أحمر + 8 عروق فلفل أخضر
{ أختياري يابنوتات لأن الصوص مره قليل ,
أخاف تتفجر بطونكم لوووووول }
قليل جداً جداً من الزيت للتحمير .
قليل جداً من الماء لمساعدتك بالخلط
( أستخدمت 8 ملاعق من الماء )
الطريقه ~
ضعي قليل من الزيت بقدر صغير ثم أضيفي
البصل وقلبيه حتى يذبل على نار هادئه ..
لاحظوا شلون ذبل البصل مانبيه يكون واضح بالصوص بشكل مزري
, من ثم ندق الثوم مع أضافة الملح العادي , ونضيف للبصل
في الخلاط نظيف باقي مكونات الصوص ماعادا الليمون , ونخلط
نضيف الخليط للبصل والثوم , ونتسمر بالتقليب حتى يتماسك قليلاً ,
ترى الخليط فيه سكر يعني بسرعه يحترق قلبي بشكل سريع
وحاولي تحافظين على سيولة الصوص .
الصوص ماراح ياخذ وقت كثير عالنار مجرد مايتسخن
ونحس بحرارته نرفعه من النار .
نضيف الليمون ~
لاحظوا مانضيف الليمون مع الصوص وهو عالنار عشان لايعطيه مراره ,
بالأضافه إلى أن أضافتك لليمون كآخر خطوهـ تعطي تماسك
عجيب للصوص , وتلاحظين أن لونه حتى يتغير .
وبكذا نكون أنتهينا من الصوص ..
مقادير السلطه ~
الخضار المطبوخه }
الكميات تقديريه وترجع لذوقك ..
3 حبات كوسه مقطعه لأنصاف دوائر رفيعه
جزره كبيره مقطعه لأنصاف دوائر رفيعه
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
كوب فاصوليا خضراء مقطع لقطع صغيره
ربع حبة ملفوف حجمها صغير ..مقطع لقطع متوسطة الحجم
الخضار الفريش }
3 حبات خيار متوسطة الحجم مقطعه لأنصاف دوائر
8 أوراق خس مقطعه كما بالصوره <=== توهقت ماعرفت تشرحها
طريقة عمل الخضار ~
حسب الروقان والمزاج , مرات أصلحها خضار سوتيه ( أنضجها بالبخار مثل الصوره) ,
ومرات يطقني الكسل وأسلقها سلقاً وفي الحالتين لذيذه ماتفرق .
العجازين يسلقونها كلها سوا , لذلك ماحبيت أكثر الطرق
إللي قُدمت لي أو إللي جربتها ,
لأن نسبة نضج الخضار تختلف من خضار للثانيه ..
بالقادو قادو لازم تطبخين الخضار نص أستواء ,
مو تخلينها أيدام وتطبخينها لين تذبل وتموت ,
لأنها بتكون شينه للغايه كأنها أكل أطفال .
أولاً أبدأي بالفاصوليا , من ثم حطي فوقه الجزر والكوسا,
ثم الملفوف مجرد مايبدأ يذبل شيليه
الوقت حسب نوعية الخضار إللي عندك ,
أهم شيء يكون نص أستواء ..
بالنسبه للبطاطس ,, أسلقه لوحده بعد ماأخزقه
بالسكينه أو بشوكه وبقشره ..
ليش صلحت هالطريقه ؟ عشان لا يعفس بقية الخضار ويخليها مليانه نشاء ,,
إذا سلقتيها وهي مقشره بينزل النشاء بالماء وبتصير لزجه ( ستيكي ) .
ملاحظه:
البعض يفضل البطاطس مقلي , وأنا أفضله مقلي ولكن بقية أفراد المنزل يفضلونه
مسلوق .. فطبخ بناء على رغبة الأغلبيه <=== مظلومه الأخت .
مقادير الأكسسوارات ~
راح نتكلم عن الكروبك للي مايعرفونه , عباره عن دقيق الأرز ودقيق الروبيان ,
وكم خربوط ثاني معهم ..
تلقونه بالبقالات الأندونيسيه , أنا شفته بالدانوب بس ماشريت
منهم لأن ماعندهم النوعيات التقليديه .
كروبك روبياك سكورا
هالكروبك يروع بشكل مو طبيعي ,, حلو بس مع القادو قادو , بس لو ذقتيه لحاله ماراح تستحملينه ,,
خاصه وأنتِ تقلينه ريحته تفوح بشكل مرعب ,, كأن ربيانه تمشي بجنبك ..
كروبك ألوها سيدورجا حسب ماأشوف بالكرتون ترى ماأعرف أقرأ أندونيسي .
هالنوع حلو وخطير , حتى ممكن آكله لحاله بدون قادو قادو كنوع من أنواع المقليات ..
طعمه مثل سناك أبو كوره ؟؟ عرفتوا بنكهة الربيان ..
العجيب أني ماآكل ربيان , بس بهالطريقه ممكن آكل ربيان ..
المهم أختاري الكروبك الأقرب إلى قلبك وأستخدميه ..
كسري كل قطعه 4 قطع , وأقليه بزيت غزير
{ التعليمات موجوده خلف كرتونة الكروبك }
لاحظوا القلايه فاضيه , لأنها راح تكبر وتنفش ,
وبس نزليها وحطيها على ورق ماص .
البصل ~
تقطعونه شرحات وتقلونه لين يحترق ويتكرمل
أو صلحيه بالطريقه الأندونيسيه }
قطعي بصله كبيره , وحطي عليها شوية صويا صوص , ذرة سكر أسمر
, ذرة ملح ,ذرة ملح صيني ( جيني مو تو ) وشوية دقيق ..وأخلطيهم سوا
وسريع سريع أقليهم على طول , على نار عاليه .. وزيت غزير نسبياً
ممكن يتعبك أثناء القلي ويتشابك , حاولي تكونين حريصه .
ملاحظه ~
يزين دائماً طبق القادو قادو بالنودلز أو الأندومي , وأيضاً البيض المسلوق ..
أنا أستغنيت عن النودلز لأن محد يحط له نودلز إلا الأندونيسين التقليدين جداً جداً ,,
وغير كذا قلت لكم ماأحبه لما ربي يفتحها علي بحطه لووووووووول .
طريقة تقديم القادو قادو ~
بصحن شبه عميق , ماتحطونه بصحن عميق <=== شوي وتعصب .
المهم نصف الجزر والكوسا والفاصوليا
ثم نصف الملفوف , ومن فوقه البطاطس إذا كان مسلوق فقط ,
لو كان مقلي آخر شيء قبل الأكسسوارات طبعاً ..وبعد الصوص .
ثم نضيف الخيار والخس { بالطريقه التقليديه الخس والخيار تزين جوانب الصحن
بس ماأحب هالطريقه أحب كل شيء يغرق بالصوص }
نضيف الصوص فوق الخيار والخس ,
وراعي الصوص مايكون بارد مره ولا ساخن مره وسط .
البيض أحب نضجه مثل الصوره ماأحبه ناضج مره , ولكم الحريه .
يزين بالكروبك , ثم البصل المقلي و البييض ( ودائماً هالخطوه آخر خطوه قبل
التقديم بحيث لا يطرى البصل أو الكروبك و ينشف البيض )
ممكن يقدم الكروبك بصحن جانبي ,ويضاف حسب الرغبه.
الشكل النهائي ~
منقوووووووول
توقيع : ضياء القمر |
اللهم إحمي عائلتي من حزن يسكن قلوبهم
ودمعة تسكن آعينهم ومن خبر يقطع طريق سعادتهم
ومن مرض ينزع صحتهم ومن هموم الدنيا واوجاعـها |
|