موسوعة الطبخ والمطبخ

طريقة عمل محشي سوري حلبي يالبرغل على الطريقة الحلبية
المقادير:
2 كيلو باذنجان حجم وسط
الحشوة :
ثلاث أرباع كوب حمص جاف
... 2 ملعقة كبيرة سمنة
نصف كوب برغل خشن
نصف كوب دبس رمان ( أو أكثر حسب الرغبة )
3 حبة كبيرة فليلفة حمراء ( نصف كيلو )
2 كيلو بندورة
باقة بقدونس
ربع كيلو لحمة مفرومة ناعم
1 - 2 ملعقة كبيرة رب البندورة
ملعقة كبيرة دبس فليلفة
ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح
المرق :
نصف كوب من عصير الحصرم" العنب الحامض"
عصير ليمونة أو ليمونتان حسب الرغبة بالحمض ( اختياري )
ملعقة كبيرة رب البندورة
نصف ملعقة كبيرة نعناع جاف
4 فص ثوم مهروس
ملح
عظام خاروف

الطريقة :
· يغسل الحمص و ينقى من الأوساخ ثم ينقع طوال الليل بالماء
البارد .
· تحفر حبات الباذنجان بانتباه حتى تبقى قشرة رقيقة و يوضع
جانباً .
· يغسل الحمص ثم يغمر بالماء و يسلق حتى ينضج , يغسل البرغل
جيداً ثم يوضع على مصفاة و يترك حتى يجف .
· تذوب السمنة على نار متوسطة و يحمص فيها البرغل لمدة 5
دقائق تقريباً ثم يبعد عن النار و يضاف دبس الرمان و يترك جانباً , هذه
الخطوة اختيارية و انا احضر المحشي من دون تحميص البرغل .
· تقشر البندورة و يتم التخلص من البذور و العصير ثم تفرم
ناعماً , بفرم البقدونس و الفليلفة الحمراء إلى مكعبات صغيرة .
· تخلط البندورة و الفليلفة الحمراء و البقدونس و الحمص
المسلوق و البرغل مع اللحمة النية و رب البندورة و دبس الفليلفة و
الملح و البهار و يتم التذوق بطرف اللسان للتأكد من حموضة الحشوة و
يضاف المزيد من دبس الرمان إذا دعت الحاجة , أصبحت الحشوة جاهزة .
· توضع الحشوة على مصفاة ثم تحشى بها حبات الباذنجان مع الضغط
الجيد حتى تمتلىء الحبات بشكل كامل , يوضع العصير الناتج من الحشوة
جانباً ثم يعاد ضغط الحشوة في كل حبة باذنجان و حشيها مجدداً .
· ترتب حبات محشي الباذنجان في طنجرة كبيرة فوق عظام الخاروف
, يذوب رب البندورة بالماء ثم يوضع فوق المحشي مع النعناع و الثوم و
عصير الحصرم و دبس الرمان و مرق الحشوة و يضاف المزيد من الماء حتى
تغمر حبات المحشي .
· يغطى المحشي بطبق مسطح كبير ثم يوضع فوقه ثقل كي لا تخرج
الحشوة من المحشي أثناء الطبخ .
· يوضع المحشي على النار و يترك حتى يغلي ثم تهدى النار و
تغطى الطنجرة و تترك لمدة ساعة أو حتى ينضج المحشي .

· يرفع المحشي من الطنجرة و يرتب في طبق مسطح كبير و يقدم و
بجانبه طبق من المرق مع الفجل .

الكيك الرخامي
المقادير:

2ونصف كوب طحين.
2كوب سكر.
3بيض.
... ثلث كوب زيت.
1كوب حليب.
1ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
1ملعقة صغيرة فانيليا.
2ملعقة كبيرة كاكاو بودرة.
2ملعقة كبيرة حليب سائل إضافي.

الطريقة:

1)يوضع الزيت على السكر في إناء صغير ويخفق بالخلاط الكهربائي لمدة 3دقائق ثم يضاف إليه البيض مع الفانيليا مع الاستمرار بالخفق حتى يمتزج تماماً0
2)يوضع الخليط السابق في إناء كبير ثم يضاف إليه نصف كمية الطحين مع
البيكنج باودر ونصف كمية الحليب ويخلط جيداً ثم يضاف بقية الطحين والحليب ويمزج جيداً.
3)يخفق الكاكاو الباودر مع ملعقتي الحليب و4ملاعق كبيرة من خليط الكيك
حتى يتجانس.
4)يوضع خليط الكيك في القالب ثم يصب عليه خليط الكاكاو وذلك بتمريره بخفة على الخليط باستخدام الشوكة حتى نحصل على شكل التموجات.
5)توضع في فرن لمدة 40دقيقة.

فوائد الفول


1ـ غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور

...
2ـ يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم


3ـ يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم
أمراض السرطان التي تصيب الفّم


4ـ مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم

3ـ يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم
أمراض السرطان التي تصيب الفّم


4ـ مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم


5ـ يعمل على خفض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس


6ـ يحافظ على مستوى السكّر في الدّم


7ـ يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة

**لفصل الصفار عن بياض البيضة بطريقة سهـــلة**

- ضعيها على ملعقة الغرف الموجودة بالصورة

- أو يمكنك كسر البيضة في طبق،، وإحضار فنجان قهوة ووضع فوهته على الصفار
- امسكي الطبق مع الفنجان المقلوب على صفار البيضة،، وقومي بتنزيل البياض على طبق آخر

موسوعة الطبخ و المطبخ


**فوائد الجبــن**

- الجبنة تقوي النظر عبر تجديدها للأصباغ داخل العين والشبكية بواسطة فيتامين A

- ويغذي الجبن العظم بالكالسيوم والفوسفور والفيتامينات ويقوم بتقوية العظام وصيانتها..
...
- يمتص الجبن الفائض من الأسيد والحموضة الزائدة من المعدة..

- يلعب فيتامين B12 دوراً مهماً في تجديد خلايا الدم الحمراء المنتجة في داخل العظام..

- الجبنة البيضاء تقلل خطر إصابة الأسنان بالتسوس والتلف لأنها تساعد في تجميع عنصر الكالسيوم

**صوص التوت**

*المقاديـــر
--------
3/4 كوب سكر ابيض
... 1/2 ملعقة كبيرة نشا
1/8 ملعقة صغيرة ملح
2/3 كوب ماء
3 كوب توت طازج
بشر ليمونة
معلقة كبيرة عصير ليمون

*طريقة التحضــير:
--------------
- فى اناء على النار ضعي الماء والسكر والملح والنشا وقلبيهم
- ضعى بعد ذلك التوت وضعى الخليط على نار متوسطة
- اتركيهم على النار حتى تحصلى على صوص سميك "السمك الذي تحبيه أكثر"
- ضيفي بشر وعصير الليمون والفانيليا
- لو الصوص اصبح ثقيل ضعي قليل من الماء،، واتركيه يغلي لدقيقة ثم برديه
- ولو كان يحتاج للسكر،، زودي سكر وقلبيه
- ارفعيه من على النار واتركيه يبرد وضعيه في الثلاجة/البراد..

**ميلك شيك بالكراميــل**

*المقادير:
---------
8 ملاعق آيس كريم بالفانيليا
... 3/4 كوب حليب "نصف مثلج"
قليل من سكر
1/2 ملعقة صغيرة نسكافيه أو بودرة شوكولاتة
صوص الكراميل "بتشتريه جاهز" أو هتلاقوا الطريقة كتبتها في أول كومنت
+
كريمة مخفوقة

طريقة التحضيــر:
------------
- يخلط الآيس كريم والحليب بالمضرب الكهربائي..
- ضيفي النسكافيه والسكر -حسب الرغبة- ويمكنك إضافة أيضاً بعض المكسرات.. مع 3 ملاعق من صوص الكراميل..
- في كاس التقديم.. ضعي بعض الصوص في القاع وعلى جدران الكوب
- ثم صبي الميلك شيك سريعاً.. وزيني الكوب بكريمة مخفوقة وضعي عليها صوص الكراميل..

البقدونس :
البقدونس له فوائد كثيرة فهو يساعد علي اذابة الدهون المتراكمة في جسم الانسان وعلاج الكبد والمرارة وحالات فقر الدم كما يساعد علي توسيع الاوعية الدموية الدقيقة وتقوية الذاكرة وتخفيف الام الكلي والمثانة ويعالج في حالات احتباس البول .....وفوائد كثيرة
ومن فوائده ايضا يزيل رائحة البصل من الفم وذلك عند اكل البصل مع بعض الاطعمة يجب مضغ عودين من البقدونس بعد الاكل تزول الرائحة من الفم

كنافة
المقادير :بكيت كنافة ,كاسة سمنة مخلوطة مع زبدة ,قشطة عبارة عن(4كاسات حليب سائل ,5 ملاعق سكر ,6 ملاعق نشا ,معلقة صغيرة ماء زهر ,علبة قشطة ),وقطر لتشريب الكنافة
الطريقة :نكسر الكنافة لقطع صغيرة وبعدين نفركها بالسمنة والزبدة الي بنكون دوبناها بالمايكرويف او على النار ’بنقسم الكنافة لقسمين ,بنحط قسم بقاع الصنية مع الضغط علية ,وفي هاد الوقت بنكون جهزنا القشطة على النار بت...حطي الحليب والسكر والنشا وبنضل نحرك لحتى يغلي ويجمد الخليط بتضيفي علبة القشطة وبتخلطيها مزبوط وبتحطي ماء الزهر وبعدين بترفعيها عن النار ,بتحطي الخليك فوق طبقة الكنافة الي فردناها بالصنية وبترجعي بتفردي الجزء التاني من الكنافة وبدخليها الفرن وبس تتحمر من تحت بتشعلي الفرن من فوق وبتحمري الوجه وبعدين بتشربيها بالقطر وبنزينها بالفستق الحلبي

كلمتين علي الماشي :
لنضافة الخلاط :بدل الفك والتركيب نحط فيه شوية ميه دافيين ومعاهم الصابون السايل ونشغل الخلاط شوية وبعدين نشطفه
لتطفيش الفئران من حول باسكيت الزباله (اعزكم الله ) :نرش شوية خل حولها بيطفش الفيئران
لتنضيف مبشرة الجبنة من الاثار العالقة : نبشر قطعة من الخبز الجافة فيها وحتنزل بواقي الجبنة وفتات الخبز تستغل مع البقسماط في البفتيك