مملكه الشوكولاته

مـجـمـوع الأوسـمـة · توقيع : ورد الجوري

محبوبة الصغار ومعزّية الكبار
مشهورة وتفوق غيرها من السكّريات
بفوائدها وميزاتها الفريدة

عندما نذكر الشوكولاته ، نفكر دائما في طعمها الحلو الجميل واشكالها المختلفة المحبوبة بعضها كالاصداف وبعضها كالحيوانات واحيانا تصنع بشكل خاص يتماشي مع الموضات مثلا في فترة اقامة بطولة كرة القدم العالمية ظهرت الشوكولاته في الاسواق علي شكل كرة قدم ، وحظيت بترحيب حار من المستهلكين بشكلها التذكاري , ...

هذه الصورة تجعل من الناس الذين يكرهون السمك " عشاقاً "
ايضاً يحب الناس الشوكولاته بسبب لغة اعلاناتها البارعة مثلا " احبك وانت تختلف عن غيرك " و " هذه هي هدية خاصة لمحبوبي الوحيد في العالم " وغيرهما . كلما يأتي اليوم الرابع عشر من فبراير كل سنة وهو عيد الحب ، تجتاح كل المحلات التجارية الكبيرة والصغيرة موجة جديدة لترويج وشراء الشوكولاته ، كما تتواصل بعض النشاطات الخيرية بالشوكولاته التي ترتبط بالثقافة وفرح الاعياد وعواطف الناس بصورة كاملة .

اود ان اطرح عليكم سؤال غريب عجيب وهو : ماذا تفكر عندما تأكل الشوكولاته ؟
هناك اجوبة كثيرة درات في ذهني مثل " الحضن الجميل " و" الشباب المفعم بالحيوية والنشاط " و " الحب العميق " و" تسوس الاسنان" و" الرجيم " "التمرين الي بسويه بعد ما آكلها لااازم احرق الكالوري " وغيرها ...
وباختصار ان الشوكولاته طعام حلو جميل يمثل المشاعر اللطيفة واوقات الفرح والغبطة او استعراض جميل او تطلعات مشرقة . لذلك نقول ان الشوكولاته طعام محبب اكثر لدي الناس في العالم . انا عن نفسي افكر انها لزيييييييزة يكفي أنها ترفع المعنويااااااات المحطمه ..

::: معلومات عن الشوكالاته :::

أوضح أخصائيو التغذية والسمنة وعلاج الألم، أن سر الإحساس بالابتهاج والراحة النفسية بعد تناول الشوكولاته، يرجع إلى مادة الكافيين الموجودة فيها التي تعتبر منشطا فعالا " للجهاز العصبي" وعاملا مهما يخلصه من التعب والإجهاد فيتولد على الفور إحساس بالراحة والهدوء والسعادة... كذلك تحتوي الشوكالاته على نسبة من السكر تساعد في رفع مستويات هرمون السيروتونين المنظم لمزاج الإنسان ..

كما قرأت مرة عن الشوكولاتة ( يقول د‏.‏جو فينسر أستاذ الكيمياء وخبير الشكولاته في جامعة سكرانتون إن هذا الاعتقاد خاطئ بالنسبة للذين يتناولونها باعتدال، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن الشكولاته مثلها مثل بعض أنواع الفاكهة والخضراوات تحتوي على عناصر مضادة للأكسدة مفيدة جدا للصحة) .
ويحدد د‏.جو‏فنسر فوائد الشكولاته بقوله إنها:
- تطيل العمر‏:‏
فقد أظهرت الدراسات أن متوسط عمر محبي الشكولاته أطول من الذين لا يتناولونها إطلاقا... ‏ ( يعني عمري طويييل )
- تمنح الإحساس بالسعادة‏ :‏
ويشبه تأثيرها بالتأثير الكيميائي الذي يحدث للعشاق في حالات الحب الرومانسي بالإضافة إلى أن الشكولاته تؤثر في المناطق الموجودة في المخ الخاصة بتحريك وإثارة المشاعر الراقية والإحساس بالرضا عن الذات‏... ( يا سلام )‏
- الوقاية‏:‏
تحسن الشكولاته من أداء الدفاعات المضادة للأكسدة ضد حالات التوتر الناتجة عن عوامل الأكسدة مثل تلوث الهواء والتدخين والإشاعات فوق البنفسجية‏.‏.. ( يعني تكون بمثابة مدافع عن الجسم )
- تمنع الإصابة بالقرح ‏:‏
فقد اكتشف المتخصصون أن مضادات الأكسدة الموجودة في الشكولاته تضارع تلك الموجودة في الأدوية المضادة للقرح‏.‏.. ( روعة الشوكولاته )
- مفيدة للقلب والأوعية‏ :‏
أظهرت الدراسات التي أجريت على بعض حيوانات التجارب أن بودرة الكاكاو المستخلصة تساعد على منع أكسدة الكولسترول المضر‏.‏..
::الشوكولاته والجمال::
وتضيف الأبحاث أن تناول الدهون الموجودة بالمكسرات والشوكولاته تفيد في الحد من انتشار التجاعيد, لأنها تحفز المعوضات الخاصة ب الكولاجين, أما الحلويات فتشكل دعما للذكاء, وينشط الكافيين العقل ويشجع على الإنتاج وصفاء الذهن ( وينكم يا بنات , تسمعوا ها الكلام الحلو )
إلى أن بعض أنواع الشكولاته أكثر فائدة من الأنواع الأخرى، فبودرة الكاكاو التي تحتوي على ضعف كمية مضادات الأكسدة الموجودة من الشكولاته (المادة الغامقة ) هي أفضل الأنواع على الإطلاق يليها الشكولاته السادة‏..‏
ومن جانب آخر، يعاني معظم عشاق ومحبي الشكولاته بالإحساس بالحاجة إليها من وقت إلى آخر، فإذا تناولوها شعروا بالسعادة تغمرهم على الفور. ولكن هذا الإحساس لا يدوم طويلا حيث يعقبه مباشرة نوع من الإحساس بالذنب لأن الشكولاته في اعتقادهم قد تضر بصحتهم‏... ( وهذا ما اشعر به دوماً بعد ان أنتهي من تنوالها )‏..

خلونا الحين نطرح تسائل ثاني له علاقة بالشوكولاته ...وهو سؤال ربما دار في خيال الكثيرين ..
كيف تصنع الشوكالاته ..؟؟؟
تعرفون ... انه شجرة الشوكولاته تكون اصلا مرة .. وطبعا يضيفون
المكونات المختلفة إليها لتكون النتيجة النهائية ... " شوكولاته "
بالبندق.. والعسل وووو .. الخ ( أمممممممممممممم تذوب في الحلق )
.. ياههه .. خاطري في شوكولاته ... الحين .. ( وضع لذيد بصراحة )

ننتقل في قطار من الشوكالاته إلى "المكسيك"
حيث تصنع الشوكولاته الساخنة مع الماء وليس مع الحليب، يسخن
الماء إلى درجة الغليان ثم توضع فيه الشوكولاته. لذا يقال للشخص في حالة هيجان انه " مثل ماء من اجل الشوكولاته" . . هذا مثل مكسيكي وايضاً " مثل ماء من اجل الشوكولاته " رواية حققت اعلى المبيعات للكاتبة (لورا اسكيوفيل) واخرجت للسينما من قبل زوجها (الفونسوا ارو) حصل عام 1992 على جائزة الكرة
الذهبية لافضل فلم اجنبي ، فهو مثل فلم باي باي برازيل واجزاء من فلم
ال(نورتي) استمرار لتقاليد الواقعية السحرية التي اصبحت مرتكزاً للادب
والسيمنا اللاتينية الحديثة ..

أن الشوكلاته مصنوعة بعالم شاعري انساني خاص من العاطفة والرومانسية وقليل من الكوميديا والكثير من طيور السُمان والثوم والعسل والمثلجات والفلافل الحارة وبتلات الورد وحبوب قمح مجروش.
وبالرغم من كل حملات "الترهيب" التي تعرضت لها الشوكولاته من قبل المؤسسات الطبية ( مثل ما نعرف انها مضرة بالاسنان ولذلك يمنع معظم الآباء ابنائهم من تناولها )، إلا أنها ظلت تحتفظ بمكانة خاصة لدى الكبار قبل الصغار، وظلت حبة "الشوكولا" إلى جانب الوردة، أحد أهم عناصر تعبير المحبين عن مشاعرهم. وأصبحت الكعكة الغير مغطاة بهذه المادة كالرجل الأصلع الذي ترفض الفتيات النظر إليه... ( ش رايكم في التشبيه ) ..

:::الشوكولاته في التاريخ :::

الشغف بالشوكولاته عمره 2600 سنة ( جوووفوا الرقم )
ووفقا لباحثين أمريكيين, يعود شغف البشرية بالشوكولاته إلى 600 سنة قبل الميلاد, أي قبل ألف سنة مما كان يعتقد سابقا, وأظهرت الدراسات التي أجريت في مركز شركة "هيرشي" المصنعة للشوكولاته في بنسلفانيا, وفى قسم الآثار في جامعة تكساس, وجود آثار للكاكاو في أوان عُثر عليها في مقابر في موقع أثرى لقبائل المايا في كولها, شمال بيليز بأميركا الوسطى, حيث اكتشفوا مادة ثيوبرومين, الموجودة فقط في نبتة الكاكاو في هذه المنطقة من العالم...( حتى الناس قبل كانوا يأكلون اكلات لذيذة ) ...
وكانت شعوب المايا من المولعين بالكاكاو الذي كانوا يصنعون منه مشروبات مختلفة, ويستخدمونه في أطباقهم, وكانوا يخلطون الكاكاو مع مكونات أخرى كالماء ودقيق الذرة والفلفل والمنكهات والعسل, بكميات مختلفة تبعا للمشروب...

::: معنى كلمة شوكولاته :::

وكلمة شوكولاته مأخوذ في الأصل من كلمة "اتشوك وب" التي تذكر بصوت المطحنة, واكتشفها الأسباني افرناند كورتيزب بعد دخول الأسبان المكسيك عام 1519 حيث رأوا سكان تلك البلاد يتلذذون بأكلة تشبه الكريما, ولونها بني, وتشوقوا لتذوقها, فوجدوا طعمها مرا جدا.وكان مصدر هذه الكريما العجيبة ثمرة حمراء اللون, كان أهل البلاد يتداولونها كالعملة, ولم تكن سوى ثمرة شجرة الكاكاو, فكانوا يطحنون الثمار ويمزجونها بمسحوق الذرة والفلفل فتصبح طعاما شهيا يكسب القوة للرجال, حسب اعتقادهم, لكن المحاربين الأسبان لم يهتموا لها على الإطلاق في البداية, ولكن بعد إدخال قصب السكر إلى جزر الكناري, راودتهم فكرة مزج السكر بالكاكاو فأزالوا عنها طعمها المر, ثم طوروا اكتشافهم وأضافوا إلى المزيج بعض الفانيلا والمسك والعنبر... ( أمممممم .. صدق عندهم ذوق رفيع )..

::: ل معلوماتكم :::

تحتاج أشجار الكاكاو واسمها العلمي "اثيوبروماب", إلى مناخ رطب وحار, بحيث لا تتدنى الحرارة تحت 15 درجة, ويتراوح ارتفاعها من 3 إلى 12 مترا، وتحمل ثمارها منذ السنة الثالثة لزرعها, ولكن أزهارها تقطع كل سنة حتى لا تشيخ باكرا, وتحمل الشجرة الواحدة منها 150 ثمرة أي ما يعادل ستة كيلو غرامات من الكاكاو الجاهز للبيع كل عام.
وتعتبر غانا ونيجيريا والبرازيل وساحل العاج أكثر البلاد إنتاجا للكاكاو, وقد تفوق الإنتاج الأفريقي على الإنتاج البرازيلي بأشواط كبيرة, منذ عام 1920، وأصبحت غانا أهم بلد منتجة للكاكاو بمعدل 400 ألف طن سنويا.
وكلمة "كاكاو" مشتقة من كلمتين في لغة المايا الهندية وتعنى العصير المر, أما كلمة شوكولاته فقد انحدرت من كلمتين في لغة المايا وتعنى الماء الحامض.
ويتم تصنيعها بعد جنى المحصول وتجميع البذور, ثم تترك لتختمر لمدة تتراوح ما بين سبعة إلى عشرة أيام, إما بواسطة الشمس أو بواسطة حرارة صناعية لمنعها من العطب, وبعد ذلك توضع في أكياس وتشحن إلى مصانع الشوكولاته, ليتم خلط جميع أنواع البذور مع بعضها وذلك لاستحداث النكهة واللون المطلوبين.
وتتضمن الخطوات الأولى في سير عملية البذور عمليات التنظيف والتحميص وتقشير البذور ثم خلطها وطحنها بشكل ناعم ثم استخراج زبدة الكاكاو التي يشكل خليطها مع مسحوق البذور مادة سائلة تعرف باسم شراب الشوكولاته التي تصنع منها جميع المنتجات مثل خبزة الشوكولاته والكاكاو وشوكولاته الحليب والشوكولاته الخالصة...

:::أسرار الشوكولاته:::
تعتبر الشوكولاته من المواد المغذية، وقيمتها الغذائية عالية، فهي تتكون من 55 في المائة من المواد الكربوهيدراتية و30 في المائة من المواد الدهنية و6 في المائة من المواد البروتينية, وهى المواد الثلاث الأساسية التي يتألف منها الغذاء الضروري للجسم, إضافة إلى احتوائها على الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد وفيتامينات ( أ ) و ) ب ) و ( سي).
والشوكولاته غنية جدا بالوحدات الحرارية، فكل 100 غرام منها يعطى 500 وحدة حرارية، وتمثل مصدراً ولطالما حاول العلماء الكشف عن أسرار إغراءات الشوكولاته وتفضيلها على سائر الحلويات وعدم القدرة على مقاومتها, فأخضعوها للكثير من التحليلات والأبحاث لتحديد المكونات التي تلعب دورا رئيسيا في منحها تلك القدرة على تحسين المزاج وزيادة طاقة الجسم....

روائع تزين الشووكوولاته

.. (( الطريقة الأولى )) ..

.. عمل وحدات ( أشكال ) من الشوكولاتة ..

.. بهذه الطريقة ممكن نصمم وحدات الشوكولاتة اللي ح نزين فيها الكيك حسب رغبتنا وتصورنا للشكل النهائي المطلوب ..

.. في البداية .. بنحضر ورق الشمع
(أو ورق الزبدة Wax paper) ..

.. وبعدين بنستخدم أقماع مصنوعة من ورق الزبدة
.. وبنملأها بالشوكولاتة الذائبة ..

.. إذا كنتي متمكنة من عمل الأشكال بنفس الحجم والشكل .. شكلي الشوكولاتة على ذوقك .. واتركيها لحد ما تجمد .. ونكون حصلنا على شكال جميلة ..

.. أما إذا كنتي غير متمكنة .. ممكن ترسمي الأشكال على جهة من ورق الزبدة وتقلبيها .. وتمشي بالشوكولاتة على الخطوط والأشكال اللي رسمتيها .. وهيك بيصير عندك أشكال مرتبة ومتساوية ..

.. وممكن تعملي فراشات بسيطة بهذه الطريقة أيضا ..

.. بترسمي الأشكال على ارواق صغيرة .. وبتمشي عليها بالشوكولاتة .. وبعدين بتستخدمي القالب الخاص بالكيك الصغير عشان تعطيع انحناءة خفيفة ..

.. وبعد ما يجمد أزيلي عنها الأوراق .. وبيكون جاهز للتزيين ..

.. وممكن تعملي هذا الشكل باستخدام أنبوب ..

.. والمجال هنا مفتوح لأي أي شكل بتحبيه .. بس ارسميه على ورق الزبدة .. وامشي فوقها بالشوكولاتة الذائبة .. وانتظريها لحد ما تجمد .. وزيني ..

ويال في كمان

تابعو يالغلا

.. (( الطريقة الثانية )) ..

.. الشوكولاتة على شكل ورق الشجر ..

.. وهذه الطريقة تتم بمساعدة ورق الشجر .. بتحضري أشكال من أوراق الشجر اللي بتعجبك .. وباستخدام فرشاة قومي بدهن الأوراق بالشوكولاتة .. وبعد ما تجمد أزيلي عنها الأوراق و ح تحصلي على شكل الأوراق ونقشتها ..

.. وزيني ..

..

.. (( الطريقة الثالثة )) ..

.. رقائق ولفائف الشوكولاتة ..

.. رقائق الشوكولاتة ممكن الحصول بعدة طرق .. لو كانت الشوكولاتة اللي بتستخدميها عبارة عن قطع جامد .. فإما بنستخدم قشارة البطاطا أو المبشرة بالشفرة الكبيرة .. ويراعى في هذا النوع إنك تطلعي الشوكولاتة من الثلاجة قبل بفترة حتى تطرى ويسهل بشرها أو عملها بالقشارة ..

.. أو ممكن لو كانت الشوكولاتة المستخدمة ذائبة إنك تدهنيها على سطح مستو مثل الصورة ..

.. وبعد ما تجمد بتبدأي بعمل الرقائق باستخدام الأداة الموضحة في الصورة أو السكينة أو أي أداة ممكن تحقق المطلوب ..

.. وممكن عشان ما تتكسر معاك اللفائف بالذات .. ممكن تنقليها باستخدام أعواد الأسنان ..

.. وممكن تطبقيها على الشوكولاتة البيضاء كمان ..

.. أما الشوكولاتة المبشورة ممكن تحضريها بسهولة .. يا إما باستخدام المبشرة على الشفرة الناعمة .. أو باستخدام السكين ..

..

.. (( الطريقة الرابعة )) ..

.. هذه الطريقة في التزيين تتم باستخدام أوراق خاصة .. مرسوم عليها نقوش بارزة عبارة عن كاكاو .. زبدة .. وألوان غذائية .. ندهن فوقها الشوكولاتة الذائبة ولما تجمد وننزع عنها الورق .. بيتنتقل النقش بالألوان على الشوكولاتة .. وهذه الطريقة بتعطيك شكل جميل وجديد وجذاب على الشوكولاتة كإنها جاهزة ..
.. واسم هذه الأوراق بالانجليزي
(chocolate transfer sheets) ..