سر مذاق ألذ الأطباق | مساحة تختص بالبهارات وتبادل الخبرات

مسَاءكمْ قهوة عربيّة غرض من أهم الأغراض التي لايمكن الاستغناء عنها بَأي مطبخ ولايتميّز الطَعم إلا بوُجودهَاا ، إختلفت مِن جيل الى جِيل، وتعددت هويّاتها ،لكن يبقى إتفاقنا على الطعم البهَاارات أنواعها كثيره: ( هندية - شرقية - صينية - ايطالية وَالخ ) تعدد اشكالها : ( خشنة - ناعمة - مجروشة ) لكُل ربّة منزل طريقه معيَنه في الحصوُل عليهاا الليّ تضبطها بنفسهاا .. وَالبعض الأخر يشتريهاا جَاهزه وَبعضكم يعتمدّ على المنكهات التابعه لماركات غذائية معرُوفة وَلإن مطبخنَاا مَايكتمل الا بوُجود أهم عنصر الطعم إذا مانستغني عن (البُهارات) خصصتْ هذه المسَاحة لتبادل خبـَراتكُم بَخصوص ( بهاراتْكم المفضلة ). * نوّروناا * الفكرة منقوُلة مع شويّة بهاراتْ

ماتحلى الطبخة
الابالبهارات
مشكوره يالغلا
ع الفكرة الحلوة
و
ع تلبية الطلب
لاخلا ولاعدم

أكيد غاليتي
مايحلى الاكل الا بالبهار
وهذا سر نجاح الطعام
تسلمين
على النقل المميز
مودتي

:$
الموضوع مُشارك
وَ مساحة مفتوحة ..


لا تبخلونْ علينا أميراتيّ ×_×

.
.


وَ صبآحُكْ قَهوُة فَرنسيَّة مُحلآة وَ إِصبع كِتْ كَآت وَآحِد
سَلِمَّتْ آلأيآديْ ديِمتيِْ فِكرَة رآئَّعة وَ جديِدة مِنْ نوُعهَآ
وَ مَآتحلىَّ آلأطبآقْ إِلآ بـ آلبهآرآتْ وَ آلتوُآبِلْ
حَتىْ آلسَلطَآتْ حَبيبَّة آلكُلْ مَآتحلىَ إلآ فيِهآ
رآجعَّة لكِ بـ بهَآرآتْ لحيِنهَآ إِلقفيِْ هَـ/ آلجَميِلة


.
.

أبشري غاليتي سحاب شكرا لك ولموضوعك المميز وأقدم ملف عن بهارات منوعة وإستخدامها كيف نشتريها ونخزنها؟ أفضل طريقة لشراء البهارات هي شراؤها غير مطحونة وطحن كمية صغيرة في كل مرة نريد استعمالها. طبعا هذا الأمر صعب ويستغرق وقتا ثمينا لدى ست البيت فإذا اخترت شراء البهارات المطحونة انتبهي للأمور التالية: اشتريها دائما بكميات صغيرة لكي لا يتبدد عبقها. إذا اشتريت نوعاً معيناً من بهار لا تستعملينه عادة في أكلات كثيرة بينما احفظي الكمية المتبقية منه في كيس ورقي في "الفريزر". تأكدي أن تكون رائحة البهار قوية ولونه غير باهت فهذه علامات كونها طازجاً. إذا اشتريت بهارات من السوق من أوان أو أكياس مفتوحة اطلبي من البائع أن يعطيك البهار من أسفل الكيس لكي لا يكون مليئا بالغبار أو متأثرا من روائح البهارات الأخرى القريبة منه أو روائح السوق المختلفة (تخيلي مثلا أن تكون هنالك مسمكة بالقرب من محل البهارات!!). تحاشوا شراء عبوات مختومة من البهارات خاصة إذا كان مكتوبا عليه أنه أضيف للبهار مواد غير منصوح بها مثل النشا، المونوصوديوم ومواد تخزين أو طعمات كيماوية لتقوية النكهة. دائما اشتري البهارات من محل يرتادها الكثير من الناس فعندها تضمنين أن البهارات تتغير وتتجدد على فترات قريبة. خلطات بهارات لجميع اصناف المأكولات الخضار واللحوم 4 كاسة كمون ناعم. كاسة فلفل أسود. كاسة قرفة. كاسة كزبرة ناشفة. نصف كاسة هيل. فنجان شاي قرنفل. نصف كاسة خولنجان. تطحن جميع المكونات جيدا وتنخل وتحفظ. خاص لشوربة الحب وشوربة الجريش والكويكر الشعير والرز بالحمص والرز بالخضار 3كاسة كمون حبات. كاسة فلفل أسود حبات. 2كاسة شيبة. 2كاسة كزبرة ناشفه حب. كاسة من القطع الصغيرة من القرفة. نصف كاسة من القرنفل الحبات. نصف كاسة من الهيل الحبات. تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كمية قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من القماش الشاش وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليمونة توضع مع سلق اللحم. الرز البخاري & البرياني الهندي 1ملعقة فلفل أسود حبات. 10 حبات هيل. قطعة صغيرة من الخولجان. 2 عود قرفة. 10 حبات قرنفل. كل المكونات تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في طنجرة الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز. للرز الكباب والبرياني والارزاز الهندية اضيفي ملعقة من الكاري الناعم مع نفس البهارات. البيتزا زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة ثوم oregano عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم " الريحان " الثوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس ثوم بودرة وتطحن سويا ويضاف منها ملعقة على صوص البيتزا. وممكن تحطي قليل من بودرة الثوم لعجينة البيتزا تطلع روعه بهار الملوخية فلفل أسود كزبرة ناشفة. كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل أسود. يوضع بهار الملوخية مع البصل والثوم ثم يضاف الى الملوخية خلطة المسالا ( أشهر الخلطات ) المقادير حلبة جافة كسبرة جافة كمون حبوب قرفة عيدان قرنفل صحيح فلفل أسود حبوب شطة المقادير متساوية أو حسب الرغبة الطريقة تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام . هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات و الصوانى والطواجن خلطة السبع حبوب 1x7 المقادير كل الحبوب صحيحة 1 كوب حبهان 1 كوب قرفة 1 كوب كمون 1 كوب كسبرة 1 كوب فلفل أسود 2/1 كوب قرنفل 2/1 كوب جوزة الطيب الطريقة نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها وتبرد ثم نطحنها جيدا ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش لأمتصاص الرطوبة منها هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات و الصوانى والطواجن خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية المقادير 3 ملاعق طعام سكر ناعم 4/3 ملعقة شاى ملح 8/1 ملعقة شاى فلفل أسود 2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم 2/1 ملعقة شاى بابريكا 2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف 4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة 1 ملعقة شاى بصل بودرة الطريقة اخلطي جميع المكونات معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام . عند الاستخدام اخلطي الخلطة مع ½ كوب زيت و ¼ كوب خل و ½ كوب كاتشاب خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج المقادير 1 ملعقة طعام روزماري . 1 ملعقة طعام اوريجانو . 1 ملعقة طعام مرامية . 1 ملعقة طعام زنجبيل . 1 ملعقة طعام مردقوش . 1 ملعقة طعام صعتر جاف . 1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم الطريقة اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق . لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات ... خلطة بهارات الفاهيتا المقادير 3 ملاعق طعام نشا الذرة 2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة . 1ملعقة طعام ملح 1 ملعقة طعام بابريكا . 1 ملعقة طعام سكر . 2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم . 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل . ½ ملعقة شاي ثوم بودرة . ½ ملعقة شاي فلفل أبيض . ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر . ½ ملعقة شاي كمون ناعم الطريقة اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف . خلطة بهارات الشاورما المقادير 1ملعقة طعام كمون ناعم . 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة . 1 ملعقة طعام بودرة ثوم . ½ ملعقة طعام بابريكا . 1 ملعقة شاي كركم . ½ ملعقة شاي مسمار ناعم . ½ ملعقة شاي فلفل أبيض . 1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم . 1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم . ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة . الطريقة اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق . استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم . خلطة بهارات الشيف ايميرل لاجاس ( بهارات رهيبة لجميع الوصفات ) المقادير 3ملاعق طعام بابريكا . 2 ملعقة طعام ملح . 2 ملعقة طعام بقدونس مجفف . 2 ملعقة شاي بصل مجفف . 2 ملعقة شاي بودرة ثوم . 1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم . 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف . 1 ملعقة شاي ريحان جاف . 1 ملعقة شاي صعتر جاف . ½ ملعقة شاي ملح الكرفس الطريقة اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا . ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور . بهارات التندوري المقادير 1ملعقة طعام بودرة زنجبيل . 1 ملعقة طعام كمون ناعم . 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة . 1 ملعقة طعام بابريكا . 1 ملعقة طعام كركم . 1 ملعقة طعام ملح . 1 ملعقة طعام فلفل أبيض الطريقة اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف خلطة الكاجن للأطعمة المقلية المقادير 3 أكواب دقيق . 2 كوب دقيق الذرة . 1 كوب نشا الذرة 3ملاعق طعام بايكنج باودر . 3 ملاعق طعام ملح . 3 ملاعق طعام بودرة بصل . 3 ملاعق طعام بودرة ثوم . 2 ملعقة شاي فلفل أبيض . ¼ كوب بهارات أولد بي old bay seasoning . الطريقة اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق وضعيها في مكان بارد وجاف . خلطة الأعشاب الايطالية المقادير 1ملعقة طعام أوريجانو مجفف . 1 ملعقة طعام بودرة ثوم . 2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة ) 1ملعقة طعام ريحان مجفف 1ملعقة شاي روزماري مجفف ½ ملعقة طعام صعتر مجفف الطريقة اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق وضعيها في مكان بارد وجاف . لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات .. خلطة البهارات الخمسة الصينية ( Chinese five spice ) المقادير 1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة . 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة . ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم . ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة . ½ ملعقة شاي ملح ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1 الطريقة اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق وضعيها في مكان بارد وجاف لاستخدامها في الطعمة الشرق آسيوية .. تغميسة زيت ايطالية لذيذة للخبز المقادير ملعقة شاي ثوم بودرة .½ ملعقة شاي اوريجانو ½ ملعقة شاي ريحان ½ ملعقة شاي روزماري.½ ملعقة شاي مارجورام ½ ملعقة شاي صعتر ½ رشة فلفل أحمر خشن . زيت زيتون . الطريقة اخلطي جميع الأعشاب معا في اناء صغير واضيفي له كمية زيت زيتون كما تحبين . استخدمي هذه الخلطة للتغميس مع الخبز الايطالي المقرمش أو الخبز الفرنسي ( الباجيت ) تقديري للجميع أتمنى أن وفقت في تلبية طلبك غاليتي بحر العيون

* حيَاكِ الله بنت النشَامى
نوّرتِ ، وَ أسعدني حضوُرك .

* الغزال الشارد ، هلابك خيتي
نوّرتِ .

* سارتيّ حضوُرك له نكهة مميزة دائماً
حيَاكِ الله عينيّ .

* بحر العيونْ مُمتنه لمشَاركتكْ
وَ إستفتاحك للموضوع ، أسعدتيني وربكْ

صبَاحاتكم تُوت صبَايا .

البريـاني هو إسـم يُطلق في القارة الهـندية على الرز الذي يُطهى بطرق مخصـوصـة وتُسـتخدم في طهيه البهـارات الهنديّة والّتي تُعتبر أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ..

وبهـارات البريـاني تتشــابه كثيراً في مكوّناتهـا الأســاسـية إلى حـَـدٍّ كبير ولكـن نجد أن في عالم البرياني الفسـيح هناك بعض

الإضـافات وذلك تبعـاً للأذواق والعادات الغـذائية للشـعوب أو لإعطاء ميزة وطعم معين يميّز الأطباق عن بعضها ليكون الطبق معرّفا للمكان الّذي أتى منه ..

وإليكم بهـارات البريـاني هي :

أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات ( اللحم ـــ الدجاج ـــ الروبيـان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :

1- وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..

2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل بودرة مخلوطاً مع قليل من الكركم) ... (يمكن الإستغناء عنه) ..

5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..

6- نصـف وِحْدة يانسون ..

7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..

8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..

9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..

10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..

11- ربع وِحْـدة هـيل ..

12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..

13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..

14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..

15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..

16- مقـدار من ماء الورد ..

17- زعـفران ..

ثانياً : بهارات غير مطحونة ( كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :

1- قـرنفـل ( مسمـار) ..

2- قرفــة ( دارسـين) ..

3- هـيل ..

4- فلفل أسـود ..






....................................
صبآحك عسسل..
لي عودة: )

جميل جداً ورائع
وأكثر من مميز هذا الموضوع
وما يحتويه من فوائد وارشادات
للحصول على مذاق مميز وجميل للأطباق

احسنت الاختيار
وتستحقين التميز

كرَزة ، السُلطان
مُمتنة لكمَا ..