آخر 10 مشاركات |
مختارات | التَأني مِنَ الرَّحمن والعَجَلةُ مِنَ الشَّيْطانِ |
|
||||||||||||||||||
اطباق وعادات الشعوب في رمضان (الجزائر )
دولةالجزائر يبدأ استعداد الجزائريين لاستقبال شهر رمضان بنتظف المساجد، وفرشها بالسجاد، وتزينيها بالأضواء المتعددة الألوان؛ كما تبدو مظاهر هذا الاستعداد بتنظيفالبيوت وتزينيها، إضافة إلى تحضير بعض أنواع الأطعمة الخاصة برمضان كـ " الشوربة " وبعض أنواع الحلوى الرمضانية؛ ويتم فتح محلات خاصة لبيع الحلويات الرمضانية كـ " الزلابية " . طريقة عمل الزلابيا المقادير : 2 كاس طحين ابيض 4 م كبيره زيت 1 وثلاث ارباع كاس ماءدافي 1 م ك خميره م ص سكر 1 م صغيره ماء زهر هيلوزعفران وقليل من الصبغه وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي او اصفر اواحمر وشيره (قطر) وزيت للقلي الطريقه : تخلط الموادالجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا تترك العجينه حتى تخمر توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير على نار متوسطه تغمس في الشيره البارده ثم تصفى وتقدم تذيع الإذاعات ( المسموعة والمرئية ) خبر رؤية هلال رمضان، وينتقل الخبر بسرعة بين المجتمعين ليلة الرؤيةانتقال النار في الهشيم ، وأحيانًا يقوم إمام المسجد بإبلاغ الناس بدخول الشهرالكريم ، حيث يتلقى الخبر أولاً ثم يذيعه على الناس ، ومن ثم يبدأ الجمع بقراءةالقران الكريم ، أو إذاعة ايات منه عبر مكبرات الصوت ، ويتبع ذلك إلقاء بعض الدروس الدينية المتعلقة بهذه المناسبة ، ويرافق ذلك إلقاء الأناشيد الدينية ، أو ما يسمى ب التواشيح . مع الإعلان عن بدء الشهر الكريم تعلو الفرحة والسرور وجوه الجميع ، ويهنّئ الجميع بعضهم البعض بقدوم الشهر المبارك ، متمنين لبعضهم البعض كل الخير وحسن القبول . تبدو مظاهر السرور والابتهاج بمقدم شهر رمضان لدى الأطفال في الشوارع، وإن كان معظمهم لا يصومون، وإنما يحتفلون بشهر تكثر فيه الحلوى وتقل فيه الشكوى، وتجود به الأيدي بالنقود والعطايا والهبات . يتحلق الأطفال في الشوارع والساحات العامة، ممسكين أيادي بعضهم يؤدون رقصة شعبية، رافعين أصواتهم بأناشيد ترحب بقدوم الشهر الحبيب؛ كما يرددون بعض الأهازيج التي تتوعدالمفرّطين ، مثل: " يا واكل رمضان يا محروق العظام ". ويسمح للأولاد - على غيرالمعتاد - بالخروج ليلاً في رمضان ، والبقاء خارج المنزل حتى وقت متأخر لمزاولةاحتفالاتهم وألعابهم وأناشيدهم ، وهم في غير رمضان لا يسمح لهم بالخروج من منازلهم بعد المغرب . وتبدأ النسوة في الإعداد لرمضان شهرا من قبل، حيث تغسلن جدران البيت كله، ويخرجن الأواني الجديدة، كما يحضرن التوابل المخصصة للطبخ. كما يكثر تهافت الجزائريين علي اقتناء الماكولات. ومعروف عنالجزائريين شغفهم بتحضير مائدة إفطار متميزة في شهر رمضان، ويخصصون لها ميزانيه ماليه معتبره. وعاده ما تتكون مائدة رمضان من طبق الحساء "الشُربة" ويعرف في الشرق الجزائري ب "الحريره"، ولاياكل هذا الطبق إلا ب "البوراك" وهي لفائف من العجين الرقيق الجاف تحشي بطحين البطاطا واللحم المفروم، وهناك من يتفنن في طهيها باضافه الدجاج أو سمك "الجمبري"، والزيتون. وهذا طريقةعمل شوربة الحريره المقادير 1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن 1 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة قرفةمطحونة 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون 2 ملعقة سمنة أو زبدة 3/4 كوب كرفس 1 بصلة، مفرومة 1 بصلة حمراءمفرومة 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة 5 حبات طماطم متوسطة الحجم 7 كوبماء 3/4 كوب عدس أخضر علبة حمص (375 غرام)، مصفاة من مائها 100 غراممعكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية 2 بيض عصير ليمونة الطريقة في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحينوالاخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدرعلى نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدةساعتين. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصيرالليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم. شهية طيبة و رمضان مبارك و صوما مقبولا إن شاء الله كما لا تخلومائده افطار جزائريه من طبق "اللحم الحلو" وهو طبق من "البرقوق" او "المشمش" المجفف يضاف اليه الزبيب واللوز ويضيف له البعض التفاح ويطبخ مع اللحم وقليلا منالسكر. وهناك حلويات لا يجب ان تغيب عن مائده رمضان مثل "قلب اللوز" (دقيق ممزوج بطحين اللوز) و"الزلابيه". طريقة عمل قلب اللوز المقادير : لكيلو من السميد الخشن , كيلو سكر , 300 غ من السمن أوالزبدة للى ما تتحمل معدتهم السمن, ماء زهر, كمية من اللوز مطحون ولكن مش رفيعكثيرللحشو , حبات من اللوز للتزيين و يمكن تعويض اللوز بالكاوكاو أو الفول السوداني نبدأ بوضع السميد في إناء كبير نضيف له نصف كمية السكر + السمن و نحكه باليد جيدا حتى يتداخل السمن مع السميد نبدأ برش ماء الزهر علىالخليط و لكن من دون اغراقه أو عجنه لأن المراد أنه لما نضعه في المول يتثبت عليه من دون أي يكون عجينة, تقسم الكمية لنصفين و تاخذي مول الفرن دائري أو مستطيل , تحطي عليه نصف الكمية و بسمك 7ملم أو أقل يوزع فوقه اللوز المطحون و اللى يكون مبللقليلا في ماء الزهر و يعاد وضع النصف المتبقي من خليط السميد , يسوى السطح جيداباليد و يقطع بالسكين لمستطيلات و يزين كل مستطيل بحبة لوز و يدخل إلى الفرن لينضجمن تحت و لما تحمر الجوانب طفي الفرن من تحت و اشعلي من فوق حتى يحمر , من جهةأخرى يتم تحضير الشربات أو الشيرة بالسكر المتبقى بحيث يكون المكيال كالتالي: لكأسمن السكر يوضع 4 كؤوس من الماء و يترك فوق النار ليغلي بحيث يذوب السكر و بنفس الكمية إلى 3كؤوس يعني مولازم تكون الشربات سميكة, و بالتحديد يترك 15 دقيقة من بدأ الغليان و يترك ليبرد و لما تخرجي الحلوى من الفرن ضعي 2ملاعق من ماء الزهر فوق الشربات الفاترة و ضعيها على قلب اللوز الساخن لحتى يتشربهاو اتركيه يتشربها و قدميه قطع في صحن التقديم مع الشاي ملاحظة : يمكن الإستغناء على اللوز المحشي في الوسط مثل ما توضح الصورة فالأولى لقلب لوزمحشي و الثانية غير محشي و لكن في هذه الحالة فهو قلب لوز مغشوش فإسمه مستمد من حشواللوز اللى فيه والجزائريون يحتفلون باول صيام لاطفالهم احتفالا مميزا، فيكرمونهم ايما تكريم في اول صيام لهم ويرافقونهم طيله يوم صيامهم. وعاده ما يبدا الاطفال في الجزائر التدرب علي الصيام وهم في السنه الاولي من دراستهم، وفي بعض الاحيان قبل ذلك. ويقرب الاباء اطفالهم في اولصيام لهم، ويجلسونهم الي جانبهم علي مائده الكبار، اذ عاده ما يجلس الاطفال الصغارغير الصائمين في مائده اخري غير مائده الصيام. ويحتفل باول صيام للطفل،فيطبخ له "الخفاف" وهو نوع من فطائر العجين المقلي في الزيت، او "المسمن" هو ايضا فطائر عجين مرقق يطبخ في قليل من الزيت. وعاده ما تطبخ هذه الفطائر عند اولحلاقه للطفل الذكر، او ظهور الاسنان الاولي له، وعند اول دخول للمدرسه. كمايصنع للطفل الصائم لاول مره مشروب حلو يدعي "الشربات" وهو مزيج من الماء والسكروماء الزهر يضاف اليه عند البعض عصير الليمون. وتعتقد الامهات ان هذاالمشروب الحلو يجعل صيام الطفل حلوا ويحبب له الصيام كي يصوم مره اخرى ويستغل الجزائريون شهر رمضان وبالذات ليله السابع والعشرين منه (ليله القدر) باعتبارها ليله مباركه من اجل ختان ابنائهم. وقد شاع في الجزائر في السنوات الاخيره ختان الاطفال في هذا اليوم، لانه يغني الاباء عن مصاريف كثيره فيالاحتفال بختان اطفالهم، خاصه مع اشتداد الازمه الاقتصاديه في الجزائر في نهايه الثمانينات والتسعينات وغلاء المعيشه. ومن العادات الجديده لدي الجزائريينفي رمضان هو دعوه اهل الفتاه لخطيبها واهله في هذا اليوم للافطار معا، وهي فرصهللتقريب بين العائلتين قبل الزواج، ويقدم فيها الرجل لخطيبته هديه تدعي "المهيبه" (تحوير لكلمه هبه) عاده ما تكون خاتما او اساور من ذهب، او قطعه قماش رفيع. ومن احب الاوقات في رمضان لدي الجزائريين هو ما بعد الافطار، او ماشاع عن الجزائريين باسم "السهره"، حيث يخرج الرجال الي صلاه التراويح، ثم الالتقاءفي المقاهي للسمر. وهذا بعض الاطباق المشهوره بالجزائر المخبز العجينة 3 كيلات لوز مرحي 2 كيلات سكر ناعم قشور حبة ليمون 3 أو 4 حباتبيض حسب الحجم م ك من الفانيلا الطلاء : 3 بياض البيض 1 ملعقة من عصير الليمون 1 ملعقة صغيرة من الزيت 5 ملاعق ك من ماء الزهر سكر ناعم منخول التحضير : في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . علىطاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع اشكال التينريد : دوائر مثلثات أو مربعات . نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد . تحضير الطلاء : اخفقي بياض البيض، ضفي عصيرالليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل . جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم . بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة الأزهارالمضغوطة : العجينة 4 كيلات طحين 1 كيلة من السمن أو المارغرين الذائبة 1 كاس من ماءالزهر 1 م ك فانيليا 1 قرصة ملح ملون أخضر مبلل بنكهة الفستق " أصفر " " الليمون " أحمر " " الفراولة بندق للتزيين الحشو : 2 كيلولوز مرحي متوسط 1 كيلة سكر ناعم 3 بيضات قشورليمونة القطر 3كيلات عسل 1 كيلة ماء ورد التحضير : في وعاء ضعي الطحين +الزبدة +الفانيليا + قرصة الملح ، بللي تدريجيا بماء الورد حتى تحصلي على عجينة سهلة الإستعمال . قسميها إلى 3 كريات ملونة بالملونات المذكورة (حسب الصورة ) واتركيها ترتاح. حضري الحشو بالمقادير المذكورة و كوني كريات قطرها 4 سم . ضعيها على صينية مرشوشة بالسكر الناعم لكي لا تلصق . افردي العجينة بالحلال ثم مرريها بالة العجين في رقم 5 ثم 7 . فوق طاولة مرشوشة بقلبل من الطحين ابسطي ضعي العجينة الملونة والمفرودة واطليها بالزبدة ثم العجينة الثانية ثم اطليهابالزبدة ثم العجينة الثالثة ، مع مراعاة اللون. قطعي العجينة الى مربعات ضلعها = 6 أو 7 سم ، ضعي كرية حشو في وسط كل مربع وارفعي اطراف العجينة حول الحشوة بواسطةأطراف الأصابع لتحصلي على الشكل المبين في الصورة . زيني الوسط بحبة بندق توضعفي صينية مرشوشة بقليل من الطحين في فرن متوسط الحرارة حتى تاخد اللون الدهبي . فورخروجها من الفرن تغطس في القطر السخن . توضع في حاويات وتقدم بالهنا . وايضا مربعات بالجوز 250غ جوزمرحي متوسط 4 بيضات 250 غ سكر عادى 40 غ نشا 125 غ زبدةذائبة 2/1 م صغيرة فانيلا للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الزبدة نخلط جيدابملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين . يطهى في فرن متوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك. ملاحضة : حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا ) عليكي بخلطه في خلاط كهربائي . وصفة الرشتة بالدجاج المقادير: كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة ملاحظةاللي ما عندهم الرشتة تباع فيمكنني إعطاء المقادير و الطريقة لتحضيرها و اللي ماتعرف تطبخها كذلك ما عليها إلا أن تطلب ذلك و سأشرحه لها بكل سرور المهم نفترض أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها المقادير :قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطعكذلك مثل الجزر, حبات قرعة (كوسة بالسورية) مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثرمن الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون التحضير : تتبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيداو ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل ويوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعةو يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هوالأصل . توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج وألف صحة. وايضا طاجين الزيتون المقادير هي دجاجة , كوب من الزيتون المنزوع النوى , رطل جزر, 1 بصلة متوسطة, 1 ليمونة, ملعقتانك من الفرينة ,3 م ك من الزيت , نصف ملعقة صغيرة من الزعفران , ثلث ملعقة ص قرفة ناعمة ,ثلث ملعقة ص من الكمون, فلفل اسود ملح وماء . الطريقة: قطعي الدجاجةالى اطراف وضعيها في قدر مع البصل مقطع رقيق, الزعفران, الكمون ,القرفة الفلفل الملح والزيت ثبتي القدر على نار هادئة وحركيه بين الحين والاخر حتى تتقلى قطعا لدجاج و يذبل البصل ثم أضيفي الماء أو مرق الدجاج , أضيفي الجزر مقطع دوائر مائلةجميلة ثم غطيها ودعيها تنضج مدة 40 دقيقة دون ان تنسيى تحريكها في هذه الاثناءاسلقي الزيتون مرتين اتنزعي ملوحته ثم القيه بالقدر ولما ينضج الكل نصل إلى المرحلةالأخيرة اعصري الليمون و أضيفي له الفرينة و أخلطي جيدا حتى لا تتكون حبيبات الفرينة بحيث يكون الكل مقدار كوب صغير إلى متوسط حسب مقدار المرق المراد تركه , أضيفيه للقدر ودعيه يغلي لحظات حتى تصبح المرقة عاقدة نوعا ما و أطفئي وقدميه. وألف صحة وايضا القرنطيطة المقادير : رطل حمص مطحون طحنا ناعما ( عندنا يباع مطحونا خصيصا لصنع القرنطيطة و اللىما عندها تطحن الحمص) - 2 لتر ماء - فنجان زيت - ملح- 2 أو 4 حبات بيض لكن من الأحسن يكونوا 4 لتكون الطبقة العليا لذيذة جدا نضع الحمص المطحون مع الزيتو نحكه بين الأيدي جيدا نضيف الملح حسب الذوق و الماء و يترك الخليط ليتشرب لمدةساعة على الأقل ( يمكننا الإستغناء عن مدة التشرب إذا كنت في ضيق لكن من الأحسن تركها للحصول على نتيجة أفضل ) سخني الفرن و أضيفي البيضات المخلوطة و امزجي جيدا ثم ضعي الكل في صينية و افرغي المزيج بحيث يكون السمك حوالي 3 سم , يوضع فيالفرن و ينضج حتى يصير بني من فوق و أطفئي و قدميه كوجبة مع الفلفل الحار أوالهريسة حسب الذوق
|
21 Aug 2011, 03:10 AM | [ 2 ] | ||||||||
عضو متميز
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (الجزائر )
ماشاء الله تحمست شوربة الحريره لأن فيها عدس وانا اموت بشوربة العدس شكرا لك معزوفة |
||||||||
|
|||||||||
21 Aug 2011, 03:19 AM | [ 3 ] | ||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (الجزائر )
حيييييييييييييييييييياك الله اخوي احساس وشكرا على التنبييييييييييييييه |
||||||||||||||||||||||||||||
21 Aug 2011, 04:20 AM | [ 4 ] | ||||||||
مؤسس شبكة الشدادين
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (الجزائر )
أحسنتِ يا مشرفتنا معزوفة الرحيل وتسلم يديك على هذا التواصل المتميز بعادات الشعوب وأطباقهم في رمضان وفقك الله ورعاك |
||||||||
|
|||||||||
21 Aug 2011, 04:50 AM | [ 5 ] | ||||||||
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (الجزائر )
يعطيكِ ألف عافية يا معزوفه سلسلة مواضيع متكاملة ورايئعة ألف شكر لكِ |
||||||||
21 Aug 2011, 04:53 AM | [ 6 ] | ||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (الجزائر )
اعتزاز الحُضور يتملك مُعرفك حين أنار مُتصفِحٍي وقت مُرورك دُمت بِود لاينتهي |
||||||||||||||||||||||||||||
21 Aug 2011, 04:57 AM | [ 7 ] | ||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (الجزائر )
هلابك اخوي ابن الامير الرائع تواجدك فلك مني كل الشكر |
||||||||||||||||||||||||||||
21 Aug 2011, 05:21 AM | [ 8 ] | ||||||||
عضوة متميزة
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (الجزائر )
وأنا بعد أبي عدس لاهنتي معزوفه وربي يعطيك الف عافيه |
||||||||
21 Aug 2011, 05:22 AM | [ 9 ] | |||||||
عضوة متميزة
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (الجزائر )
مــاشــالله جهد منك خيتوو تسلمي |
|||||||
21 Aug 2011, 05:41 AM | [ 10 ] | |||||||
عضوة متميزة
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (الجزائر )
يمييييي
شكلن ببيشهووووووو مشكورة حبييييييي بس يعني هي صارت متل شم ولاتدوق ههههههه مين رح يعملي هالاكلات |
|||||||
|
||||||||
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
أدوات الموضوع | |
|