آخر 10 مشاركات |
مختارات | كثرة الضحك تذهب الهيبة |
|
||||||||||||||||||
اطباق وعادات الشعوب في رمضان (فلسطين )
اليوم جولتنا مع شعبنا الصامد الحبيب فى أرضنا المقدسةالطاهرة أرض الشرفاء أرض البطولات والأمجاد أرض المقاومة والصمود فــلـــسطــــــــــــــــــــــــيــــــــــــــــ ـــــن أرض العروبة والأمجاد وقدسنا العتيق والأقصى المبارك فمن عادات وتقاليد الشعب الفلسطيني رؤية الهلال نظرا للطبيعة الجغرافية حسب رأي علماء الفلك لايشاهد هلال شهر رمضان في أول يوم لميلاده وبالتالي يعتمد على دول الجوار وخاصةالأردن. وتعلن رؤية الهلال في أجهزة الإعلام المختلفة. الإفطار عندما يؤذن لصلاة المغرب يتناول الماء والعصائر نتيجة لعدم الحصول على التمور. ثم يؤدي البعض صلاة المغرب في المسجد والبعض الاخر يصلي في البيت. مائدة الافطار رغم أن مصادر الغذاء في العالم تكاد تكون واحدة، إلاأن ما يميز بلداً عن أخرى هو الطريقة التي تتم فيها إعداد مكونات الأطباق الغذائية،وقد اشتهرت منطقة الشام بمطبخها المتميز من حيث الشكل والقيمة الغذائية، حتى أصبحت مجموعة من الأكلات مرتبطة بشعوب بعينها. وربما أن الطابع الزراعي الذي كانالسمة الأساسية للمجتمع الفلسطيني قبل عام 1948 قد أتاح الفرصة لإنتاج العديد منهذه الأكلات التي اشتهر بها المطبخ الفلسطيني إلىيومنا هذا، يتساوى في ذلك المستوى الشعبي أو الوجبات الراقية أو الحلويات. فبعض الأكلات الفلسطينية قد ارتبطت بالولائم الدعوات التي تتم لأصحاب المقامات الرفيعة من العائلات مثل المنسف، وأكلات أخرى ارتبطت بطقوس معينة مثل أكلة المقلوبة التي كانت تطبخ في أيام الإجازا تواجتماع شمل العائلة، والكعك والمعمول اللذان ارتبطا بعيد الفطر، وهناك بعض الأطعمةارتبط بأشهر بعينها مثل القطايف والتمر الهندي وقمر الدين التي ارتبطت برمضان..الخ دجاج محشي المقادير: دجاجتان ـ 1 كوب من الأرز + 4 ملاعق زبدة + نصف كوب من البصل المفروم ناعماً + نصف كوب صنوبر ـ 2 كوب ماء + 3 ملاعق لبن + قرفة و/أو كون + ملح وفلفل حسب الرغبة. الطريقة: اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفِّه وضعه جانباً، ثم أذب الزبدةفي طنجرة وأضف إليها البصل وحركه جيداً حتى يصفى لونه وأضف الصنوبر وحركه لمدةدقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر أضف الأرز وواصل التحريك حتى تلمع حباتالأرز. أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود واترك المزيج حتى يغليثم خفف النار وغطِ الطنجرة واتركها على النار حتى يمتص الأرز الماء. ارفع الطنجرةوحركها وأضف قليلاً من الزبدة المغلية. سخن الفــــرن إلى درجة عالية افتحالـــدجاجة من أسفــــلها واحشِها بالأرز (الخــليط الذي طبخته) حــتى تمتــــلىءأغلق فتحة الدجـــاجة من الأسفـــل بالإبــــرة والخـــيط. حرك اللبنبالملح والفلفل وادهن الدجاجة به. ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى واشوِهالمدة ربع ساعة ثم خفف الحرارة وامسح الدجاج مرة أخرى بمزيج اللبن والبهارات واتركهاحتى تحمر وتستوي تماماً ويمكن معرفة ما إذا استوت أم لا بغرس سكينة فيها فإذا دخلتالسكينة دون عائق في اللحم تكون قد استوت. عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعهافي صينية أخرى وضع حولها ما تبقى من الأرز. وتقدم الوجبة ساخنة. سمك بطحينة المقادير: 2 كغم سمك لقس أو هامور 1 كوب طحينة 10 بصلات 2 كوب زيت نباتي لقلي البصل ونصف كوب ليمون حامض 1 ملعقة طعام خل 1 كوب ماء و2 ملعقة طعام ملح وملعقة كمون. الطريقة: ينظف السمك ويدعك بقليل من الملح من الداخل والخارج وتقلى قطع السمك وتحمر، يقشر البصل جوانح رقيقة يقلى بالزيت الذي حمرت فيه السمك،تخلط الطحينة بالخل والحامض والملح والكمون والماء ثم يضاف البصل المقلي إلى مزيج الطحينة، يجب أن يكون خليط الطحينة لزجاً وليس جامداً، يوضع السمك في صينية ويصبفوقها الخليط ثم توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة، تقدم الوجبة ساخنة إلى جانب السلطة. سلطة خيار بلبن 500 جرام لبن حبتين خيار حجم متوسط 3 سنون توم عدة نقاط من عصيرالليمون عدة نقاط من الخل نعنع ناشف رشة ملح نبرش الخيار بعدغسله جيدا .. بالمبرشة الخشنة .. او نقطعه حجم صغير نقطع الثوم ونرش عليه الملح .. وبعد دقيقتين ندق الثوم جيدا حتى يصبح مثل الكريما نضيف اليه اللبن ونضعالليمون والخل ونخلطه معاً ثم نرش النعنع الناشف على وجهه الثوم حسب الرغبة .. من اراد ان يقلله ومن اراد ان يزيده ومع المشاوي يكون اطيب لو زدناالثوم .. ومع المقلوبة وتتبيلة الرز مثلا .. يكون الثوم اقل سلطةبطحينة المقادير: 1 - 3 سن ثوم نصف كوب طحينة نصف كوب عصير ليمون أربع حبات بندورة ثلاث حبات خيار متوسطة الحجم ضمة بقدونس متوسطة الملح حسب الرغبة الطريقة: افرم الثوم واخلطه بالملح وامزجه بشيء من عصير الليمون في وعاء ثمأضف الطحينة وامزجه جيداً.. صب ما تبـــــــــقى من عصير الليمون ومـــــــايكـــــفي مـــــن المــاء لتحويل المزيج إلى ما يشبه الكـــــريم ولا بد منالمـــــزج الجيــــد طـــــوال الوقت تـــــذوق المزيج وأضف ما تشاء مــــــن عصيرالليمـــــــون أو المـــــلح حتى يستقيم المـــــــذاق. قــــــطع البنـــــدورة والخــــيار إلــــى قـــــــطع صغــــــيرة وافـرم البقــــدونسوأضــــفها إلى المزيج. الدروس الدينية بعد صلاةالعشاء والتراويح تقام دروس دينية لمدة قصيرة حيث يمنع الاحتلال الصهيوني فتح المساجد بعد الساعة التاسعة مساء. ومعروف ان الكيان الصهيوني يحارب الحريةالدينية وصلاة التراويح (10) ركعات حسب المذهب الشافعي . يبدأ تناول وجبة السحور من الساعة الثالثة والنصف حتى الساعة الرابعةوالنصف صباحا. ومائدة السحور تتكون من: المعلبات، واجبان محلية، ومربة، زيتون،والمشروبات (عصائر). الاحتلال الصهيوني يمنع اقامة صلاة التهجد ومع ذلك البعض يقيم صلاةالتراويح والتهجد اما على شكل مجموعات صغيرة أو افراد. ليلةالقدر الاحتفال بليلة القدر ليس له طقوس معينة لان الاحتلال لا يريد ذلك بلتزداد قبضته الحديدية على الفلسطينيين في مثل هذه الايام المباركة. وصلاةالتراويح والجمعة وليلة القدر، وتتعاون فرق الكشافة الفلسطينية مع حراس دائرةالأوقاف والشؤون الإسلامية في تنظيم حركة السير عبر أبواب الحرم وخاصة لدى خروجالمصلين واكتظاظهم بأعداد كبيرة، كما تقوم هذه الفرق بتقديم الخدمات للمصلين والسهرعلى راحتهم والمحافظة على النظام ومنع الاختلاط، وحفظ الأغراض التي يفقدها المصلون لتسليمها لأصحابها لاحقا العجة المقادير: 6 بيضات مخفوقات 4 ملاعق بقدونس مفرومة 2 ملعقة زيت زيتون 1 قبضةمن النعنع الطازج ملح وفلفل حسب الرغبة 1 قبضة من الدقيق الطريقة: ضــع الزيت في المقلاة حتى يسـخن «اخلط العناصر الأخرى جيــــداً بشرط أن ترشالطـحين على المزيج بالتدريج حتى لا (يدعدر). عندما تحمر العجة من الأسفل اقلبهاحتى تحمر من الوجهين. المقلوبة المقادير: كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير + 2 أوقية لحم ظأن موزات + 4 كوب ماء + ملح + صنوبر + كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر + بهار وقرفة + نصف ملعقةصغيرة من العصفر + كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان. الطريقة: يقشرالباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت وتصفى على قطع من الورقلامتصاص الزيت. يسلق اللحم بعد إزالة (زفرته) ويضاف إليه الملح والتوابل وتغطىالطنجرة لمدة أربعين دقيقة. يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخفي قعر الطنجرة ثم يوضع اللحم فوق الأرز. وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانبالطنجرة، يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرزتدريجياً حتى يتغير ترتيب الأرز والباذنجان، توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدةأربعين دقيقة. تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة، ينثر الصنوبرالمحمر على سطح الباذنجان ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة. شوربةالعدس المقادير: 2/1 كوب أرز 6 كوب ماء 2/1 ملعقة ملح صغيرة 2/1 ملعقة صغيرة كمونناعم 1 رشة بهار 1 بصلة مفرومة ناعماً 4/1 كوب سمن أو زيت نباتي 2/1 باقة من البقدونس المفروم مكعبات من الخبز المحمص أو المحمر بالسمن الطريقة: ينقى العدس من الأوساخ ويغسل جيداً يوضع العدس في وعاء منالماء والأرز المغسول على النار حتى يغلي ثم تخفف الحرارة ويترك على النارمدة ساعة ونصف. يرفع عن النار ويطحن مزيج العدس بطاحونة الخضار بعد إضافة نصف كوب من الماء إلى العدس الموجود بالطاحونة. يوضع مزيج العدس المطحون على النار ويضافإليه الملح والكمون والبهار. تفرم البصلة ناعماً وتلوح في السمن أو الزيت حتى تذبل ثم تضاف إلى مزيج العدس ويترك مع البصل على النار لمدة خمس دقائق. يزين الحساءبالقدونس المفروم ومكعبات الخبز المحمر ويقدم. صفيحة المقادير العجينة: 6 أكواب دقيق عادي 2 كوب لبن زبادي دافىء 1 كوب زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة مذابة في نصف كوب ماء دافىء ربع كوب ماء دافىءلبل اليدين أثناء العجين. وملح. الطريقة: تذوب الخميرة في الماء الفاتروتترك جانباً، يخلط الدقيق والملح، يخلط اللبن مع الخميرة المذابة بالماء والزيت فيحفرة الدقيق. يقلب الدقيق فوق الحفرة حتى يبتل الدقيق. يخلط الدقيق مع السوائلبأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح العجينة كتلة واحدة. يدهن سطح العجينة بالزيت وتغطى بالقماش وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها، تعجنالعجينة مرة ثانية لمدة دقيقتين وتقسم إلى كريات صغيرة بحجم البيضة وتغطى الكرياتبالقماش حتى لا تجف العجينة. الحشوة: 4 بصلات كبيرة نصف كغم لحم هبرةمع الدهن مفروم ناعم نصف كوب سمن أو زيت نباتي ملعقة طعام ملح ونصف ملعقةصغيرة بهار نصف ملعقة صغيرة قرفة + فلفل أسود ثلاثة أرباع كوب لبن زبادي 2 ملعقة طعام طحينة 2 ملعقة طعام خل ونصف كوب صنوبر وخمسة رؤوس بندورةحمراء. الطريقة: يفرم البصل ناعماً ثم يقلى في السمن حتى يصبح لونه ذهبياًثم يضاف اللحم ويحرك على النار لمدة دقيقتين، وتضاف التوابل والملح إلى اللحمالمفروم، تغسل رؤوس البنــــــدورة وتــــــنزع بــــــذورها وتفــــــرم فـــرماًناعماً، تضاف الطحينة أو الخل إلى اللـــــبن ويخــــــلط المزيج ثم يضاف إلىالبـــــندورة المفـــــــرومة ويحــــــرك جيداً. ويضاف اللحم والبــــــصل إلىخليط البنــــــدورة والطحــينة ويحــــــرك، تـــــــدهن الصواني بالزيت. تدقالعــــــجينة كل واحــــــــدة على حدة على شـــكل رغـــــيف صـــغير وتصـــــففـــــي الصــــواني عــــلى أن تكـــــــون سمـــــــاكـــــة الــــــرغيفنصـــــف سنتيــــــمتر، يحـــــــشى وســــــــطـ كــــــل دائـــــرةبملــــــعـقتي طعـــــام مـــــن الحشــــــوة ويــــــزين كل قصر بحـــــباتالصنوبر، تتــــــــــــرك الأقــــراص في الصينية قــــــــــبل إدخـــــــالهاإلى الفــــــــرن بــــــربع ســـــــاعة، يحــــــمى الفرن قــــبل البــدءبالخبـــــز بــــربع ســــــاعة، توضــــــع الصــــواني بالفرن لمـــــدةربـــــع ســـــاعة، تــــــرفع من الــــفرن وتـــــؤكـــــل ســـــاخنة مـــــعاللبن. التبولة المقادير: 1 كوب برغل 2/1 كغم بندورة 2 بصلة كبيرة 4 ليمونات معصورات 5 باقات بقدونس باقة نعنع كوب زيت زيتون 3 ملاعق ملح الطريقة: ينظف البرغل ويغسل جيداً ثم يصفى ويضاف إليه عصير الليمونات الثلاث ويتركجانباً. يفرم البقدونس والنعنع ناعماً ويغسل ويصفى. تفرم البندورة فرماً ناعماًوتضاف إلى البرغل، يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح، تخلط جميع الخضار معالبرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط، تزين التبولة بأوراق الخس والملفوف. الكفتة بالطيحنية المقادير: نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + بصلة كبيرة + باقة بقدونس + ملح وبهار وقرفة الصلصة: كوب خل + 4/3 كوب طحينة + ربع كوب عصير ليمون + كوب ماء + نصف كوبزبدة أو زيت نباتي + ملح + نصف كوب صنوبر. الطريقة: تقشر البصلة وتفرمفرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله. يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملحوالتوابل ويعجن جيداً وتوضع اللحمة في صينية. وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمونوالطحينية مع الملح في وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً. تضاف صلصة الطحينة إلىالكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها. توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة وتقدمساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية. شيش كباب المقادير: نصف كيلو غرام لحم شقف 2 ملعقة بصل مفروم ناعماً جداً 2 حبة بندورة 2 - 3 فلفل أخضر
ملح وفلفل الطريقة: اخلط اللحم بالبصل المفروموأضف الملح والفلفل إلى اللحم وادعكه جيداً بالبصل، ضع قطع اللحم في أسياخ وضع بصلة مقسومة إلى جزئين والبندورة كل حبة مقسومة إلى قسمين في سيخ أو سيخين. واشوِ الأسياخ على منقل بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم لا تقل عن سنتيمترات ولاتزيد فترة الشواء عن ربع ساعة مع تقليب الأسياخ على النار باستمرار. ملاحظة:الأفضل تتبيل قطع اللحمة بالهال والثوم وزيت الزيتون والليمون فترة ست ساعات قبل عملية الشواء.
|
17 Aug 2011, 03:36 PM | [ 2 ] | ||||||||
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (فلسطين )
أحسنتي وبارك الله فيك يا معزوفة الرحيل والله يحرر فلسطين من أيدي القردة والخنازير امين ,. أعجبتني أطباقهم وعاداتهم وسلمتي ودمتي . |
||||||||
|
|||||||||
17 Aug 2011, 05:22 PM | [ 3 ] | ||||||||
مؤسس شبكة الشدادين
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (فلسطين )
ما شاء الله تبارك الله يا مشرفتنا معزوفة الرحيل تسلم يديك والله يعافيك جهودك طيبة وحضورك متميز وتستحقين كل شكر وتقدير |
||||||||
|
|||||||||
17 Aug 2011, 07:30 PM | [ 4 ] | |||||||
عضوة متميزة
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (فلسطين )
شكرا بحجم تلك الجهود العظيمه أسعدك المولى وحفظك , |
|||||||
|
||||||||
17 Aug 2011, 08:38 PM | [ 5 ] | |||||||
عضوة متميزة
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (فلسطين )
الله يحررهم ومشكورة معزوفتنـا على مجهودـاتك |
|||||||
17 Aug 2011, 09:18 PM | [ 6 ] | ||||||||
عضوة متميزة
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (فلسطين )
ماشاء الله يامعزوفة قمة في إلإبداع يعطيك الف عافية وتشكرين على جهودك اللي تقدمينها .. |
||||||||
|
|||||||||
17 Aug 2011, 11:28 PM | [ 7 ] | ||||||||
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (فلسطين )
ابدااع معزووفه واشتهيت المقلوبه هههه مشكوره يالغلا |
||||||||
|
|||||||||
18 Aug 2011, 12:40 AM | [ 8 ] | ||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (فلسطين )
روعه بزاف ي معزوفتنا الله يحفظك يارب |
||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||
18 Aug 2011, 01:04 AM | [ 9 ] | ||||||||
عضوة متميزة
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (فلسطين )
يازينها المقلوبه يسعدك ربي معزوفه ماقصرتي |
||||||||
18 Aug 2011, 01:56 AM | [ 10 ] | ||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اطباق وعادات الشعوب في رمضان (فلسطين )
اسعدني تواجدك الجميييييييل واطرائك |
||||||||||||||||||||||||||||
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
أدوات الموضوع | |
|