موسوعة الطبخ والمطبخ

كوكتيل الشمام
المقادير

حبه شمام- 3ملاعق نعناع- 2 كاس حليب -4ملاعق عصير ليمون -6 ملاعق عسل -4ملاعق سكر


الطريقه كالتي


يحضر الكوكتيل وذلك بخلط (حبه شمام -النعناع- الحليب- الليمون- العسل -السكر )
يزين الكوكتيل بالشمام التبقي وباوراق النعناع ويقدم
بالصحه والعافيه

بامية باللحمة
المقادير



نص كيلو باميه



نص كيلو لحمة مفرومة



عصير ليمون



بصله كبيرة



ملح وفلفل



عصير طماطم او صلصة


الطريقة

تحمر البصله حتى تدبل وضيفى اللحمة وعليها الملح والفلفل انا كمان بحط فلفل اخضر يعطى طعم وريحة حلوة



سبيها على النار لغايه ميجف ماءها
وتستوى





بعدين تحطى عصير الطماطم والليمون والباميه وتسبيهم يتسبكوا على النار الهادية



الطعم فعلا رائع

ورق عنب
1/2 كيلو لحمة كفتة
300غ ورق عنب
2 او 3 حبات طماطم متوسطة الحجم
2 ملعقة طعام معجون طماطم
1 كوب ماء
1 ملعقة طعام زيت نباتي
ملح وفلفل اسود

طريقة التحضير:

يجهز ورق العنب ويسلق بالماء قليلا ثم يوضع في مصفاة الى ان تجهز لحمة الكفتة وتتبل جيدا وبعدها نبدا بفرد ورقة العنب ونضع بداخلها الكفتة بعد عملها اصابع صغيرة الى ان تنتهي الكمية كلها ثم ترص في صنية للفرن ويصف على وجهها قطع الطماطم ومعجون الطماطم بعد خلطة بالماء والملح والفلفل وملعقة الزيت وتوضع بالفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج وتقدم مع الارز او السلطة حسب الرغبة.
وبالهنا والعافية.

نصائح لتجديد مطبخك

مطبخك هو من أهم الأماكن الموجودة في منزلك ، وذلك لأنك تقضي فيه معظم وقتك ‏,‏ كما تمارسين فيه العديد من

الأنشطة‏ ,‏ فهو ليس مكاناً للطهي فقط وإنما مكان لتناول الطعام ، لذا ينبغي الاهتمام بجميع التفاصيل الصغيرة داخله .

وتنصحك مصممة الديكور والمعمارية ماجدة البرقوفي عند تجديد مطبخك ، حسب ما ورد بجريدة " الأهرام " بمراعاة بعض القواعد الأساسية فمثلاً‏:‏

ـ ينبغي عدم وجود عائق بين الحوض والبوتاجاز والثلاجة حيث أنها تكون ما يسمي بالمثلث الوهمي بينهما لذلك‏,‏ و لابد أن تكون هناك مساحة بينها‏,‏ لسهولة الحركة‏.‏

ـ يجب أن يكون ضوء الشمس والهواء الداخل للمطبخ كافيا‏ً.‏

ـ الأفضل أن يكون المطبخ قريباً من غرفة الطعام والحمام وحجرة المعيشة بعيداً في الوقت نفسه عن غرف النوم‏.‏

ـ لدواليب المطبخ يجب إستخدام خامات عملية سهلة التنظيف مثل الخشب المدهون بالدوكو أو اللاكيه‏.‏

ـ يفضل أن تكون أرضية المطبخ من السيراميك لسهولة تنظيفها مع مراعاة ألا تكون قابلة للإنزلاق‏.‏

ـ عليكِ مراعاة طلاء المنضدة والكراسي بلون يتناسب مع لون المطبخ‏.‏

ـ التأكد من أن أبواب الدواليب تفتح بعيداً عن مثلث العمل‏(‏ الحوض والبوتاجاز والثلاجة‏).‏

ـ يجب إستخدام خامات سهلة التنظيف في الحوائط كالسيراميك أو دهنها بالبلاستيك‏.‏

ـ يفضل أن يكون الحوض عميقاً وأن يكون من النوع الثنائي وأن يرتفع عن الأرض بنحو‏65‏ سم مع وجود مساحة من الرخام علي جانبي الحوض لا تقل عن‏90‏ سم‏.‏

ـ الإرتفاع المناسب للدواليب السفلية عن أرضية المطبخ يجب ألا يقل عن‏88‏ سم والمسافة بينها وبين الدواليب العلوية‏45‏ سم‏.‏

ـ يفضل عدم وضع الستائر في المطبخ ، لأنها قد تتعرض للأوساخ والبقع مما يجعلها غير عملية‏.‏

ـ مراعاة وجود نافذة فوق الحوض لأنها توفر شكلاً جمالياً غاية في الروعة

ـ وضع صندوق أسفل الحوض لسهولة التخلص من المخلفات‏.‏

ـ عند وضع غسالة الملابس في المطبخ لابد أن تكون بعيدة عن البوتاجاز والحوض والثلاجة حتي لا تعوق الحركة بينها‏.‏

ـ علي عكس ما هو شائع ينبغي أن تكون ألوان المطبخ فاتحة ليتم التخلص من الأوساخ أولاً بأول‏ ,‏ فيبدو المطبخ نظيفاً دائماً‏.‏

ـ من الممكن توافر اكسسوارات بسيطة في مطبخك مثل الفوط الملونة أو وضع اصيص تحتوي علي نباتات طبيعية علي النافذة‏.‏

ـ يفضل استبدال الضلف بالأدراج العميقة والتي تسمح بوضع الأواني لأن استخدام الأدراج أسهل كما انه يوفر لمطبخك مظهراً مميزاً‏.

الكاكي
كأس ماء دافئ تذوّب فيه ملعقة كبيرة من الخميرة... الفورية و ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات، يضاف الدّقيق حتى تتماسك العجينة و نصف ملعقة من الملح و نصف كأس من زيت الزيتون. تعجن جيّدا ثمّ تلف بواسطة راحة اليد و تشكّل على شكل أعواد رقيقة (كلّما رقّقت كلما كان أفضل).
ثمّ ترشّ بالملح الخشن.
و تخبز من 6 الى 8 دق.

عجينة البنـــــــاضج



عجينة البنـــــــاضج

المقادير:
كيلو سميد ـ رطل فارينة ـ نصف لتر زيت ـ نصف ملعقة... ملح ـ كأس ماء
طريقة التحضير:
يخلط السميد مع الفارينة ويضاف اليه الملح والزيت ويعجن حتى تصبح عجينة متماسكة مع إضافة الماء الدافئ وتترك جانبا مدة نصف ساعة

الحشو حسب الرغبة... يمكن ان يكون حلو أو مالح و أنا أفضّل المالح، بسيط و لذيذ:
دجاج مشوي متبّل بالثوم و الملح و الفلفل الاسود، بيض مسلوق و جبن.

Chicken Nuggets الدجاج المقرمش
صدر دجاج مقطّع شرائح يتبّل بالملح و الفلفل الأسود... و الكركم و يعصر عليها نصف ليمونة .
تحمّص كمّية من الخبز ثمّ تفرم ناعما بالمطحنة، يضاف اليها 2 أو 3 فصوص ثوم و رشّة ملح+فلفل أسود+فلفل أحمر (و لمن يرغب يمكن اضافة رشّة من اكليل الجبل) و ترحى كلّ المكوّنات في المطحنة.
(chapelure) تخفق بيضتان، و تغمّس شرحات الدجاج في البيض ثمّ في فتات الخبز المتبّل
تقلى في زيت الذرة أو زيت نباتي الى ان تحمرّ تقدّم مع سلطة خضراء و مع المايونيز

نصيحة:
عند شوي اللحم لا تضغط عليه او تثقبه بالشوكة حتّى لا يفقد عصارته و يصير جافّا.
(أمّا التتبيلة فهي: اكليل مفروم مع ثوم مدقوق بالملح و الفلفل الاسود مع عصير الليمون.. و يترك اللحم ليتشرّب هذه النكهات لمدّة ساعة في كيس من البلاستيك الغذائي.)

كيف يمكن تخفيض الكوليستيرول بدون أدوية ؟

عن طريق تناول بعض الأكلات المفيدة وا...تباع بعض الخطوات والتى من بينها:
1ـ الامتناع عن تناول اللحوم الحمراء قدر الإمكان، مع تقليل تناول لحوم الدواجن.
2- التقليل من منتجات الألبان.
3ـ لا تبالغ فى أكل البيض، فيجب عدم أكل أكثر من 4 بيضات فى الأسبوع.
4ـ استعمال الدهون الأحادية التشبع مثل زيت الزيتون بدلا من الدهون المشبعة.
5ـ استخدم الألياف الذائبة بانتظام فى طعامك مثل نخالة الشوفان و الفاصوليا و التفاح و الكمثرى و الجزر و البطاطا.
6ـ عليك بالمشى اليومى وبصفة مستمرة.
7-الإعتماد على الأسماك كمصدر للبروتين.
8-الإكثار من الأوراق الخضراء مثل البقدونس و الكزبرة و السبانخ و الجرجير في الوجبات.
9- إحرص على تناول كميات قليلة يوميا من اللوز أو عين الجمل.
10-تناول الثوم الطازج غير المطبوخ (يمكن وضعه في السلطات).