مطبخ أجدادنا وإبائنا

		المشاركة الأصلية بواسطة : هشـام اقتباس
	يسلموووووو ع الموضوع المتميز تقبلي مروري

حياك الله اخوي
ومشكور على المرور

		المشاركة الأصلية بواسطة : معزوفة الرحيل اقتباس
	الله يسلم الايادي اختي شيهانة شكر لك

حياكي الله يا الغلا
ومشكوره على المرور

		المشاركة الأصلية بواسطة : العربية للعود اقتباس
	. . تسلمي والله يالغلا على ابداعاتك واطباق مشهيه فعلا ..بس والله من زماان عنها ربي يسعدك . .

حياكي الله يا الغلا
ومعاد لك عذر اختاري طبخه وسويها
ومشكوره على المرور

		المشاركة الأصلية بواسطة : السلطان اقتباس
	موضوع رائع وفكرة متميزة يا شيهانة دائماً مواضيعك مختلفة ورائعة تستحقين الشكر والتقدير ويستحق موضوعك التقييم

حياك الله يا اخوي السلطان
والمنتدى يستاهل الكثير منا
ومشكور على المرور

		المشاركة الأصلية بواسطة : ورد الجوري اقتباس
	روووعه شيهانه تسلم هالايادي يالغلا يثبت الموضوع يالغلا ربي يسعدك

هلا وغلا يا ورد
ومشكوره على التثبيت

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الأكلات الشعبية من ألذ ما يكون ، ونجد الكثير من المناطق يبحثون عنها أو كيفية عملها لتسنح لهم فرصة تذوقها ، فمنطقة جيزان ، تشتهر بالعديد من الأكلات الشعبية اللذيذة ، اليوم سأخذكم معنا في أكله شعبية هي أكثر من رائعة واسمها (المغش) وأيضًا (الدبه) و (القوار) ..
الطريقة التي سأذكرها هي أيضًا طريقة شعبية ، ويمكن استبدالها بطريقة حضارية لكننا في جيزان معتادين على الطريقة الشعبية ، فهي تعطي الأكله مذاق خاص وفريد من نوعه

|| المتطلبات ||

تنور ، ونسميه عندنا الميفا .. بنزين لإشعال التنور أو الميفا .. حطب .. كبريت



هذا شكل التنور يا كثر ما طبخنا فيه

أولاً نقوم بتنظيفه وتقليل من بقايا الفحم الموجود فيه كما بالصورة



بعد كذا ناخذ علبة حليب نيدو الصغيرة ، ونضع فيها بنزين بمقدار نصف العلبة




نضع العلبة وسط التنور



نقوم بإشعالها



ثم نضع الحطب



نترك الحطب في التنور لمدة من نصف ساعه الى ساعه ، في هذه الاثناء نحضر (المغش)

|| مقادير المغش ||

لحم ضأن مقطع اوصال
بطاطس مكعبات
بامية مغسولة ومقطعة
كوسة مغسوله ومقطعه
طماطم مغسولة ومقطعه
بصل شرحات
ثوم مدقوق
كمون + هيل مطحونة
كمية من الماء
ملح
صلصة طماطم

|| الطريقة ||

نقوم بتقطيع اللحم وثم غسله جيدًا





نضع اللحم بالمغش وهو وعاء حجري يسمى المغش وهو منحوت على شكل قدر




نقوم بتقطيع الخضار مع بعضها ثم غسلها جيدًا





نضع الخضار بعد غسلها في المغش فوق اللحم




نطحن الكمون والثوم والهيل









ونضيفها في المغش





مع ملاحظة أننا سبق ووضعنا الطماطم والبصل

ملعقه هرد مهران الاصفر




ملعقة صلصة




ونضيف ملح بمقدار ربع ملعقه ثم نضيف الماء ثم نقوم بتقليب المقادير بداخل المغش



انتهينا الان من وضع المقادير للمغش لم يتبقى سوى طبخها





هذه هي الدبه التي سنطبخها مع المغش في التور (مدري انتم وش تقولون للدبه ذي )




الان نعود إلى التنور ، ونلاحظ أن الحطب زال في التنور ، نقوم بإخراج علبة النيدو التي سبق ووضعنا فيها البنزين





الان نخرج الماء من المغش ونضعه في كأس ، ثم نضع المغش في التنور ، ونعيد الماء إليه بهذه الطريقة




الآن نضع الدبه في التنور



وهذا شكل التنور النهائي بعد وضع المغش والدبه ، ولا تدققون ع القصدير فيه كبده لي



نقوم بإغلاق التنور ، وننتظر ساعتين



هذا هو بعد أن قمنا بفتح التنور بعد ساعتين





|| القوار ||

نقوم بتقطيع أجزائه ثم غسله جيدًا ، ثم يوضع في قدر به ماء ويغلى بالماء ، ثم يصفى من الماء



في قدر اخر نقطع بصله ونضع عليها زيت ذره ((البعض يفضل وضع زيت السمسم او سمنه )) لإعطائها نكهة أطيب
نقلب البصل حتى يتحمر
ثم نضع القوار عليها على نار هادئة و نضيف لها الملح والبهارات (( كمون+ فلفل اسود + ثوم حسب الرغبة ))
ثم يقلب ويقدم



وهذه سفرة الغدا




ملوخيه - بامية - رز - قوار - مغش - دبه - كبده بالقصدير - خمير مخبوز في التنور - مرسه

وبالهنا والعافية

صراحة تعبت أمي وأختي هذاك اليوم ، وتلاحظون ان القوار طريقته مو مصورة بالتفصيل لاني نمت بعدها ، وقلت لهم يصورون فما صوروها بالتفصيل
وبرضه أمي وأختي يسلمون عليكم ورقولون لكم بالهنا والشفا
برضه كان في بالي انزل الطريقة بلهجتنا بس انتم ما تفهمون على لهجتنا رحمتكم وتكلمت بكلام مفهوم

وبس تعبت

طريقتي في عمل المِفَالَتْ




حبيت أحطها هنا وأوريكم طريقة عملها بأسلوب سهل ومبسط < أوخص


المقآدير .


كمية من الحليب السآئل .. أنا استخدمت حليب المرآعي نص العلبة الكبيرة


طحين دخن أو بر أو دقيق


فنجآن مويآ وسكر حسب الرغبة



الطريقة


أول شي نحط شوية مويآ على الطحين ما يتبلل مره لا بس عشآن نرطبه يكون شكله زي كذا





نغلي الحليب على النآر






بعد مايغلى بذا الشكل نبدأ نحط عليه الطحين شويه شويه زي









نحركه ونحط معاه السكر ونستمر في التقليب حتى يثقل






آخر شي يكون بالشكل هذا






طبعآ فيه نآس تحب تحط معاه سمن بس أنا أحبه كذا سآدة أحط سكر نآعم بس




وإن شآء الله حلو الطبق

طريقة عمل مدفون لحم تيس بالصور


بسم الله الرحمن الرحيم


طريقة عمل مدفون لحم تيس بالصور

طريقة العمل :

أولاً : تم عمل حفرة في الأرض وليست عميقة فقط بحدود 30 سم ومحاطة بأحجار ، وتم إيقاد النار حتى أصبح الجمر جاهزاً



ثانياً : معنا هاك التيس اللي ودك تناظره وتصور معه .. تقول حسافه عليه الذبح :



ولكن عندهم سكاكين مهيب طبيعية

ثالثاً : تم سلخ التيس في مدة وجيزة ، وبعد السلخ تم شق الصدر فقط بحيث يكون مثل الدجاج المسحب وتفصيل الأيدي والأرجل بدون قطعها ، ومن ثم يُرش عليه البهارات .
رابعاً : يوضع التيس المسطح على الجمر مباشرة بحيث يكون الظهر هو الأسفل حتى ينضج اللحم ، ويوضع عليه أغصان نو ع من الأشجار ، وهناك سيخان من الحديد وُضعا بشكل متقاطع على الأحجار المحيطة بالنار بحيث تكون أعلى من التيس بما مقداره 20 سم .



خامساً : ثم يغطى الجميع بالقصدير حتى لا يدخله أي أتربة :



سادساً : يغطى الجميع بطربال سميك حتى يكتم الحرارة زيادة ، طبعاً يجب تثبيت الطربال بأحجار أو رمل أو أي شي حتى لا تحركه الرياح ، نترك التيس ما يقارب الساعة والنصف ، لأن المجمار ناره ضعيفة ، وإلا فإن العادة ما بين الساعة إلى الساعة والربع .



سابعاً : بعد مرور ساعة ونصف تم إزالة الطربال ثم القصدير :



ثامناً : رفعنا التيس من على الجمر ووضعناه في الصحن ، وأزلنا الأغصان :



تاسعاً : وُضع الرز على جنبات التيس وقدم على السفرة مع عسل طبيعي .

م×ن

الهريس

المقادير

1 كوب هريس
1 حبة طماطم صغيرة مقشرة
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
ملح
6 كوب ماء
كيلو لحم فخذ

الطريقة

- يسلق اللحم بقدر الضغط او القدر الخاص بتحضير الهريس مع قليل من الملح.
- ينقع الهريس بالماء مدة ساعة ثم يوضع فوق اللحم.
- تقطع الطماطم ويذوب مكعب خلاصة مرقة الدجاج في الماء ويوضع فوق الهريس ويوضع في الفرن ويلاحظ عدم نقصان الماء عليه.
- قبل إطفاء النار يضرب الهريس ضرباً جيداً ويدخل الفرن مرة أخرى (يترك الهريس مـدة 5 ساعات بالفرن تقربيا).
- يوضع الهريس في صحن التقديم ويعمل حفرة في الوسط ويصب السمن فيه ويقدم.

خبز الرقاق

المقادير :

اربع اكواب من الدقيق رقم 1

او من الدقيق رقم 2

او من الدقيق الاسمر

اختياري

ماء + ملح

قليل من السكر( اختياري )

الطريقة :

يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز

وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله

طريقة خبز خبز الرقاق :

احضري مخبز معدني مناسب ( تاوه مسطح ) وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى

خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه أو ماهو متوفر عندج وهكذا وخبزة تلو الأخرى وبس يحمر الخبز من تحت تشلينه من على التاوه .

يقدم الخبز مع الجبن أو السمن والسكر أو البيض أو أي شي انتوا تحبونه

وصحتين على قلوبكم

******