سفرة اليوم

كبسة السـمك

المقادير :
كوبين رز
1 كيلو سمك
شرائح بصل
طماطم مقطعة
فلفل اخضر
ملعقة : كركم + دارسين + لومي اسود + فلفل اسود
ملح + بهار مشكلة

الطـريقــة :
يغسل السمك جيداً ثم ي! دعك بالملح والثوم ويترك لمدة نصف ساعة , ثم يغسل مرة أخرى ويجفف جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار المشكلة يحمـر السمك في الزيت من الوجهين يحمر البصل والفلفل الأخضر في بقية الزيت ثم يضاف إلية الطماطم ويترك على نار هادئة يضاف السمك عليه ويضاف الملح والبهارات ويترك على نار هادئـة يسكب الرز فوق السمك ويضاف إليه الماء المغلي ويترك على النار يغلي حتى يبقى ماء قليل ثم تخفف النار .. ويبقى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة تقريباً .. يقلب القدر في الطبق ويقدم ,,,

جريش احمـر

المقادير :
كوبين جريش
نصف كوب أرز مصري
دجاجة
كوب طماطم مطحونة و ملعقتين صلصة
ملعقة مطحونة : دارسين + ليمون اسود + كمون + فلفل اسود
بصل
حبتين فلفل احمر حار ( حسب الرغبة ) + سمنة

الطـريقة :
يخلط الجريش والسليق معا وي! غسل بـماء دافئ ويصفى وينقع لمدة ساعة تقريباً تسلق الدجاج ة في ماء مغلي به ملح .. ترفع الدجاجة من القدر ( ويحتفظ بمرقة الدجاج ) ثم يزال العظم منها وتقطع قطعاً صغيرة يحمر البصل بقليل من الزيت وتضاف قطع الدجاج والبهار والملح ثم نضيف الطماطم وتقلب جيداً نضيف مرقة الدجاج على الخليط .. وحين يغلي نضيف الجريش ونسكب فوقه السمنة و الفلفل الحار ونضعه على نار هادئة لمدة ساعتين أو اكثر ثم يقلب الجريش جيداً بملعقة خشب ثم يقدم في صحن

كـيـك الـدجـاج

المقادير :
دجاجة + بصل + بـهارات + بقدونس + صلصة بيضاء + البشاميل


الطريقة :
تسلق الدجاجة بقليل من الملح ثم تقطع مكعبات ثم تحمس مع البصل والبهارات ثم توضع في صينية ويرش عليها بقدونس أو فلفل بارد ويصب عليها صلصة بيضاء (مقادير الصلصة البيضاء:ملعقتين زيت + ملعقتين دقيق + نصف كاس ماء + نصف كاس حليب + ذرة ملح ) وتدخل الصينية الفرن حتى تتحمر من الأسفل ثم يصب عليها البشاميل (مقادير البشاميل : ربع كاس زيت + كاس حليب سائل + نصف كاس دقيق + جبن + بيضه) ثم تحمر من الأعلى


صـينية الباذنجــان بالبقسماط

المقادير:
دجاجة + باذنجان + جبن سائل + زبادي أو ( قشطة ) + بقسماط + ملح +
فلفل +بهارات + طماطم + بصل

الطريقـــة:
تقطع الدجاجة (بدون عظم ) قطعاً صغيرة ثم تحمس مع البصل و الطماطم ويوضع الملح والبهارات. يقطع الباذنجان حلقات ثم تقلى في الزيت وتصفى , ثم تـصف في صينية ويوضع فوقها الدجاج ثم نغطي الدجاج بطبقة أخرى من الباذنجان , نخلط الجبن والزبادي معاً ثم نسكبه على الباذنجان ثم نرش فوقه البقسماط وندخله الفرن حتى ينضج ثم نحمره من الأعلى

صينية البيض بالخضار في الفرن

المقاديــر:
ستة بيضات + نصف كاس حليب سايل + حبة بطاطس + حبة كوسا + حبة فلفل بارد+
ربع
كوب بقسماط+ حبة بطاطس+ نصف كاس جبن كرفت مبشور+ جزر+نصف كاس بازيـلا+
ملعقة
زبده + فلفل اسود + بـهارات + ملعقة ملح


الطريــقة:
تقشر الخضار وتقطع البصلة قطع صغيرة والطماطم والفلفل ويبشر الجزر والبطاطس والكوسا , يوضع الحليب في إناء عميق ويضاف البيض إلى الحليب ثم تضاف الخضار والبهارات والملح والزبدة ويحرك المزيج جـيدا .. تدهن الصينية بالزبدة وترش بالبقسماط ويضاف الخليط في الصينية وتدخل الفرن لمــدة نصف ساعة تقلب الصينية ويضاف الجبن المبشور وتغطى حتى تسيح الجبنـة



متبل الباذنجان بالطحينة

المقادير:
باذنجان + 4 ملاعق طحيـنة + 2 ليمون + نصف ملعقة ملح صغيرة + نصف كاس
2زبادي +
2 فص ثوم مفروم + خل + بقدونس للزينة


الطريـقة:
يقلى الباذنجان او يشوى بعد تقشيره ويفرم فرما ناعما ثم يخلط مع باقي المقادير ويقدم



تتبيل السمـك المقلي


المقادير :
كاس عصير ليمون
نصف كاس لبن
بصل مفروم
ثوم مفروم
ملح
بهارات مشكلة
دقيق

الطريقـة:
يفرك السمك بقليل من الدقيق ثم يغسل بالماء ثم يجفف السمك .. تخلط جميع المقادير ونضيفها الى السمك وتقلب ثم يغطى الإناء ويترك لمدة ساعة .. ثم تقلب قطع السمك في الدقيق وتقلى .. وهذه الطريقة تستخدم أيضا للربيان مع إضافة بيضة مع الخليط والاستغناء عن اللبن ,,,

الصلصة الفرنسية

المقادير:
كوب زيت زيتون+ ربع كوب خل + ربع كوب عصير ليمون + نصف ملعقة مسترد
ناشفة + ملح + ففل

الطريقة:
بعد يبي لها شرح مع ويهك اخلطهم كلهم على بعض وبس. بالعافية يالدب.



ســلــطــة المعكرونة

المقادير:
دجاجه مسلوقة ومقطعه قطع صغيره + جزر مسلوق + بطاطس مقطع قطع صغيره + مكرونة من الحجم الصغير + مايونيز + جبن كرافت مبشور أو مار زيلا + قليل من الحليب المركز .

الــطـريـقـة:
تسلق المكرونة بمرق الدجاج وتجمع بقية المقادير وتخلط معاً ثم تضاف لها المكرونة وتخلط جيداً وتقدم

صينية البطاطس المصرية بالفراخ

المقاديـــــــــر :

1 كيلو بطاطس
فرخه كبيرة مغسولة ومقطعه
بصل حلقات متبل بالملح والفلفل
مرقة دجاج
2فص ثوم مهروس
1 كوب عصير طماطم = معلقة صلصة معجون
ملعقة سمن كبيرة

الطريقـــــة :

تقطع البطاطس حلقات وترص في صينية وتتبل بالبصل والملح والفلفل
وناخذ جزء من هذا البصل ونتبل به الفراخ ونرصها على وجه الصينية
نضيف الطماطم والصلصة وقليل من الماء الساخن والثوم والسمن
تغطى الصينية بالورق الالمنيوم وتترك على البوتاجاز تغلى 10 دقائق
ثم تدخل فرن متوسط الحراره
وبالهنا والشفا

وهذا الحلى ....أسمه

حلى طبقات الأرض

المقادير:

- الطبقة الاولى :

علبة بسكويت ماري ( أي بسكويت سادة )
3 كاسات ماء
3 ملاعق كبيرة نشا ممتلئة
3 ملاعق كبيرة حليب ممتلئة
3 ملاعق كبيرة سكر ممتلئة

- الطبقة الثانية :

علبة بسكويت ماري
3 كاسات ماء
3 ملاعق كبيرة حليب ممتلئة
3 ملاعق كبيرة نشا ممتلئة
3 ملاعق كبيرة سكر ممتلئة
2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو

- الطبقة الثالثة :

علبة بسكويت ماري
3 كاسات ماء
3 ملاعق كبيرة كاسترد
3 ملاعق كبيرة سكر ممتلئة

التزيين :

شوكولا سادة مبروشة
علبة بسكويت ماري مفتت


الطريقة:

- اعداد الطبقة الاولى :

- يصف البسكويت في قعر قالب بايركس .
- يوضع الماء في طنجرة و معه النشا و السكر و الحليب و يحرك جيداً حتى يذوبوا ثم تشعل النار و نستمر في التحريك حتى يبدأ في الغليان و يجمد المزيج قليلاً .
- نسكب المزيج فوق البسكويت في البايركس .

- الطبقة الثانية :

- بصف طبقة جديدة من البسكويت فوق المزيج السابق .
- يضاف كل من الماء و الحليب و السكر و النشا و الكاكاو الى طنجرة جديدة و يحركوا الى ان بذوبوا و بعدها نشعل النار و نستمر في التحريك الى ان يبدأ في الغليان و يجمد قليلاً .
- نسكب المزيج فوق البسكويت المرتب في البايركس .

- الطبقة الثالثة :

- يصف طبقة جديدة من البسكويت فوق المزيج السابق .
- يوضع كل من الماء و الكاسترد و السكر في طنجرة جديدة و يذابوا جيداً ثم نشعل النار مع الاستمرار في التحريك حتى يغلوا و يجمد المزيج قليلاً .
- يسكب فوق المزيج السابق .
- يرش على وجه الكاسترد الشوكولا المبروشة و البسكويت المفتت و يوضع في الثلاجة لحين ان يجمد ثم يقدم .
- لا يضاف النشا أو الكاسترد الى الماء و هو ساخن لأنه عندها سيتكتل و لن يذوب .

وبالعافيه

عجينة البيتزا الإيطاليه :

المقادير
*4 كأسات دقيق .
1*م ص ملح .
1*م ص سكر بودره .
1*م ك خميره .
3*م ك حليب بودره .
4/1*كأس زيت .
1 2/1*كأس ماء.


للحشوه :

*2 قرن فلفل حار .
2*كأس جبن تشيدر مقطع .
1/4*كأس طحين .
1/4*كأس زيتون .
1/4*كأس بصل أخضر مقطع.
3*ملاعق طعام طماطم مقطعه .
1*كأس صلصة البيتزا .


الطريقه

ابدائي بعمل العجينه بخلط المقادير الجافه جيدا ، ثم اضيفي الزيت واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط مشابه فتات الخبز ، اضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه متماسكه تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعه ..
سخّني الفرن . افردي العجين في الصينيه المدهونه وادهنيها بالصلصه .
إدمجي الفلفل الحار مع ملعقة طعام طحين في طاسة صغيرة وحركيها على النار مع اضافه 2 كأس من جبن التشدر حتى يذوب الجبن وقليل ماء ؛ وانشريها على العجينه .
رشّيها بالزيتون ، والبصل والطماطم .إخبزيها لـ15 إلى 20 دقيقة وقدميها ساخنه وبالهناء والعافيه .

وهذا حلوو

شرائح الشوكولاتة والفستق

المقادير

- كوبان أو 200 غرام من البسكويت السادة المطحون
- ¾ الكوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة
مكوّنات التغليفة:
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- ¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة
- ¼ كوب أو 50 غرام من السكر الأسمر
- 200 غرام من شوكولاتة الطهو المفرومة
- ½ كوب أو 75 غرام من الفستق المقشّر والمفروم

الطريقه
يُخلط البسكويت مع الزبدة ثمّ تُمدّ العجينة في صينية كعك مسطّحة مقاس 20 سم* 28 سم وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يتمّ إخراج الصينية من الفرن.

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى مع الزبدة والسكّر في قدر غير لاصقة. يُطهى المزيج مع التحريك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى يكتسب الكراميل لوناً ذهبياً فاتحاً ويصبح كثيفاً.

تُرفع القدر عن النار ويُسكب الكراميل على العجينة في الصينية. يُترك ليبرد تماماً.

تُذوّب الشوكولاتة في وعاء وُضع فوق ماء يغلي ثمّ يُضاف إليها الفستق. تُوزّع الشوكولاتة المذوّبة على تغليفة الكراميل وتُترك في البراد حتى تتماسك تماماً.

تقطّع الكعكة إلى أشكال ماسية وتقدّم

تشيز كيك بالليمون الأخضــــر

المقادير:


باكيت و نصف بسكويت مطحون
زبدة مذوبة
2 ظرف دريم ويب
ثلاثة ارباع كوب حليب
رشة فانيليا
كوب جبنة كريم
باكيت جيلي بطعم الليمون الاخضر مذاب بنصف كوب ماء ساخن
5 حبات نعناع اخضر

مربى الكرز للزينة أختياري


الطريقة:

- افركي البسكويت بالزبدة , مديه بالقالب الذي تنفصل جوانبه , اخبزيه بالفرن مدة 10 دقائق .
- اخلطي باقي المواد بالخلاط .
- بعد اخراج البسكويت من الفرن , ضعي عليه الخليط و ضعيه في الثلاجة مدة 3 ساعات .
- عند التقديم ضعي على الوجه مربى الكرز

حريرة مغربية
**********

للحرية المغربية او ما يسمى الشربة تتعدد انواعها بالمغرب حسب المناطق والمدن وخصوصا المدن العتيقة.
مثلا هناك شربة مراكشية. شربة فاسية . شربة رباطية. شربة بيضاوية. شربة ريفية . شربة سوسية. شربة شمالية اي طنجة وغيرها من المدن التي بالشمال
والان ساقدم لكم شربة /حريرة مراكشية.واضيف بالصور مختلف الشربات الاخرى حيت كل يوم ممكن ان ننوع طهينا للشربة



الكميه تكفي:
*********

8 أشخاص مدة الطهي: ساعة ونصف مدة التحضير: ساعتين

تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية

ونقدمها قبل الاطباق الرئيسية كفاتحة للشهية .





المقادير
********

ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
125 غرام عدس
125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
نصف كوب كرافس مفروم
نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
ربع كوب من زيت المائدة
ملعقة صغيرة من السمن
ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
4 لترات من الماء


الطريقة :
*********

1/ نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار. .
2/ نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر. .
3/ بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.
4/ بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
5/ نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
5/ نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.