طبق رمضاني ؛؛ متجدد

, > طبق رمضان متجدد لعيونكم ,,

لحم الضأن المقلي بالنعناع
المكوّنات و المقادير

1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

700 جرام من لحم الضأن المسلوق " المقطع إلى مكعبات وغير كامل النضج"

1 ثمرة بصل مقطعة إلى أجزاء صغيرة

1 كيلو فاصوليا خضراء " منظفة جيداً "

1/2 كيلو صلصة طماطم

1 كوب ماء

ملح وفلفل

ملعقتان صغيرتان من أوراق النعناع الطازجة

طريقة التحضير

يُسخن زيت الزيتون فى مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة الحرارة

تشوح مكعبات لحم الضأن مع البصل حتى تكتسب اللون البني

تضاف الفاصوليا الخضراء مع التقليب لمدة 10 دقائق

تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل والنعناع ، مع تهدئة درجة حرارة الموقد ويغطى الإناء حتى تنضج الفاصوليا وتقدم .

دجاج بنكهة العسل والزنجبيل

المكوّنات و المقادير

كيلو جرام أجنحة دجاج

ربع كوب صلصة الصويا

أقل من ربع الكوب عسل به قطرات ليمون

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

خل أبيض

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص

ملح

فلفل أسود

بهارات

جوزة الطيب

طريقة التحضير

اخلطي صلصة الصويا و العسل والزنجبيل والملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب وضعي الخليط جانباً

اغسلي أجنحة الدجاج جيدا بالملح والخل ثم اشطفيها وانقعيها في خليط صلصة الصويا

وأدخليها الثلاجة لمدة 3 ساعات

أخرجيها من الثلاجة ورشيها بالسمسم ثم اشويها في فرن حرارته 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة ، وتقدم ساخنة .

دجاج مشوي بالخضروات

المكوّنات و المقادير

2 دجاجة

3 حبات كوسا

3 حبات جزر

2 فلفل

2 بصل

ثوم

كاتشب

ملح

علبة زبادي

بهارات

طريقة التحضير

نقطع الدجاج ونغسلهم بالليمون و الخل جيداً

نقطع الخضراوات مربعات ، ونخلطهم مع الملح والفلفل الأسود

نخلط الكاتشب والبهارات والملح والزبادي جيداً ونضعها على الدجاج

وفي أكياس مخصصه للشوي نضع الخضروات أسفل ثم نضع الدجاج فوقها ونغلق الكيس ونفتح 6 فتحات من فوق الكيس

ندخل الكيس الفرن إلى أن ينضج الدجاج

نفتح الكيس من الجانب ونفرغ الدجاج في طبق ، ونشغل الشواية ونضع الدجاج لتحمر وتقدم

طاجن الأرز باللحم

المكوّنات و المقادير

4 أكواب أرز

4/1 كوب زيت ذرة

750 جرام لحم بقر أو غنم مقطع مكعبات

2 حبة كبيرة بصل شرائح

3 - 4 فص ثوم شرائح

2 قطعة ورق غار

2 عود دارسين

4- 6 حبة قرنفل

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

2/1 ملعقة صغيرة دارسين ناعم

4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

4 حبة كبيرة طماطم مفروم

4 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة ملح

4/1 كوب صنوبر مقلي

طريقة التحضير

اغسلي الأرز جيداً وانقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة

في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة أضيفي اللحم قلبي على كافة الجوانب إلى أن يتحمص اللحم قليلاً

أضيفي البصل الثوم وقلبي باستمرار إلى أن يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم السائل من اللحم

أضيفي الدارسين والهيل والفلفل والطماطم، قلبي إلى أن تتوزع المكونات جيدا،

ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لحوالي 45 دقيقة أو إلى أن ينضج اللحم ، إذا أصبح اللحم جافاً أضيفي حوالي نصف كوب من الماء حسب اللزوم (يتوقف ذلك على نوع اللحم المستعمل).

شغلي الفرن احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة .

صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه الماء والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرز مع اللحم، غطي الطبق بورق الألمونيوم ، ادخليه إلى الفرن لمدة ساعة أو إلى أن ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء

وزعي الصنوبر على سطح الطاجن قدميه ساخناً. -

دجاج بالحبهان (الهيل)

المقادير

1/2 1 كيلو دجاج قطع

25 حبة جبهان

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

1/4 1 كوب زبادى مصفى

1/2 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

بشر ليمونة

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

3/4 1 كوب حليب جوز هند

6 فلفل أخضر حار

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

3 ملعقة كبيرة عصير ليمونة

الطريقة

- يُغسل الدجاج بالماء البارد و يُجفف .

- يُقشر الحبهان من القشرة الخارجية ،تُضع الحبات الداخلية الداخلية فى مطحنة أو الهونو تُجرش .

- يُخلط الثوم مع الزنجبيل و قليل من الزبادى (حوالى 3 ملاعق)حتى يصير كالمعجون .

- يُضاف الحبهان و الفلفل الأسود و بشر الليمون و يُقلب مع الخليط.

- يُصب الخليط فوق الدجاج و يُغطى و يُترك بالثلاجة أثناء الليل أو لمدة 6-8 ساعات .

- يُسخن الزيت أو السمن فى مقلاة على نار متوسطة.

- تُضاف قطع الدجاج و تُحمر مع التقليب .

- يُضاف المتبقى من الزبادى ،حليب جوز الهند و يُترك الخليط حتى يبدأ فى الغليان .

- تُخفف الحرارة و يُضاف الفلفل و الكزبرة و يُغطى و يُترك حوالى 25-30 دقيقة حتى ينضج الدجاج .

- يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف عصير الليمون .

ظهر ضأن مع حلقات خضار بالفرن

المقادير

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

عصير ليمونة

1/2 كوب زيت زيتون

5 بصل متوسط (شرائح)

3 حبة كوسا خضراء (حلقات)

3 حبة كوسا صفراء (حلقات)

5 حبة طماطم كبيرة (شرائح)

4 حبة بطاطس كبيرة مُقشرة (حلقات)

1 ظهر ضأن ( ريش) قطعة واحدة

1 حبة بطاطس كبيرة بالقشر

1 كوب بصل صغير ( أضاليا) مشوي

2 كوب مرق

3 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشورة

الطريقة

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- يُخلط الثوم مع الزعتر، الملح والفلفل، بشر وعصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء عميق.

- يُتبل البصل بالخليط السابق مع التقليب الجيد حتى يتشرب من التتبيلة.

- يُنشل البصل من التتبيلة ثم يُفرد في قاع صينية فرن كبيرة بحيث يُغطي قاع الصينية تماماً.

- تُرص حلقات الكوسا، الطماطم والبطاطس بالتبادل فوق البصل على أحرف الصينية فقط وبشكل مائل.

- يُربط جانبي ظهر الضأن بخيط لحام بحيث يُصبح شكله مثل التاج.

- يُتبل الظهر بنفس تتبيلة البصل ثم يُوضع في منتصف الصينية بين حلقات الخضروات ويُوضع في منتصف التاج حبة بطاطس كبيرة بالقشر للحفاظ على شكل التاج (كما يُمكن وضع طبق معدني به بصل صغير مشوي).

- يُرش المرق فوق الخضروات وتُتبل بالملح والفلفل ثم تُرش بالجبن البارمازان.

- يُغطى الظهر بورق ألومنيوم ثم يُوضع بالفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج.

أسياخ كباب بتتبيلة الأعشاب

المقادير

1 كوب أوراق بقدونس وكزبرة خضراء طازجة

2 فلفل أخضر حار (اختياري)

1/2 كوب زيت زيتون

4 فص ثوم

1/2 كوب جوز (عين جمل)

ملح خشن، وفلفل أسود مجروش

1 كيلو لحم ضأن (من منطقة الفخذ)

فلفل ألوان وبصل مُقطع إلى قطع متوسطة

الطريقة

- توضع أوراق الأعشاب الطازجة مع الفلفل الحار، الزيت، الثوم، الجوز في الخلاط الكهربائي، وتُخلط جيداً لنحصل على صلصة تتبيلة خضراء.

- تُوضع قطع اللحم والخضار في وعاء كبير، يُضاف خليط التتبيلة وتُتبل بالملح والفلفل وتُغطى وتُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتشبع من التتبيلة.

- يُجهز الفحم النباتي المُشتعل من قبل، ويُساوى في الشواية.

- تُوضع قطع اللحم بالتبادل مع الخضروات – كما بالصورة - في السيخ المعدني بحيث تكون قليلة العدد وفي منتصف السيخ.

- تُوضع أسياخ اللحم فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب، لمدة 15 دقيقة ويُراعى عدم طهيها لمدة طويلة حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف.

- تُقدم ساخنة مع الخضروات المشوية والسلطة الخضراء.

دجاج حلو ومزّ بعصير الرمان

المقادير

1/2 كيلو دجاج قطع بدون جلد أو عظم

1/2 كوب عصير رمان

3 ملعقة كبيرة زيت سمسم

1 بصل مُقطع مكعبات كبيرة

2 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مُقطع شرائح)

3 فلفل ألوان متوسط (مكعبات كبيرة)

1 فلفل أحمر حار مُقطع شرائح

2 ملعقة كبيرة خل أرز

1/2 كوب صلصة صويا

ملح وفلفل

1 بصل أخضر (قطع صغيرة)

كريز وسمسم للتزيين

الطريقة

- يُنقع الدجاج في عصير الرمان، لمدة 3 ساعات على الأقل أو قبلها بيوم.

- يُسخن زيت السمسم في مقلاة (يُفضل الواك) على نار عالية، يُصفى الدجاج من العصير ثم يُضاف مع التقليب لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف البصل والثوم والزنجبيل مع التقليب لمدة 3 دقائق.

- تُضاف أنواع الفلفل المختلفة، مع التقليب المُستمر لمدة 3 دقائق حتى تذبُل قليلاً.

- يُضاف الخل وصلصة الصويا، ويُقلب حتى يبدأ في الغليان، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- يُقدم مع الأرز أو مكرونةNoodles.

هلا والله بك أختي
ريماسة
والله يحييك في منتداك
شاكراً لك انضمامك إلينا
وكل عام وأنتِ بألف خير

خروف بتتبيلة الزبادي مع برغل بالصلصة

المقادير

1 خروف صغير( أوزي) حوالي 5 كيلو

2 كوب زبادي (روب) صغير

3 ملعقة كبيرة معجون( صلصة) طماطم

1/2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة كبيرة حبهان(هيل) مطحون

ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون+ 1 ملعقة كبيرة صحيح

2 كوب كرفس (قطع كبيرة)

2 كوب جزر (قطع كبيرة)

3 شمر طازج صغير (أرباع)

2 بصل كبير (أرباع)

4 ثوم ( أنصاف)

2 كوب ماء

للبرغل

2 ملعقة كبيرة سمن

1 بصل كبير مفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

ملح وفلفل

1 كوب طماطم طازجة مفرومة

2 كوب مرق لحم

2 كوب برغل خشن مغسول ومُصفى

الطريقة

للخروف

- يُشطف الخروف بالماء الجاري جيداً ثم يُجفف ويُترك جانباً.

- يُخلط الزبادي( الروب) مع معجون الطماطم، يُتبل بالقرفة، الحبهان، الملح والفلفل المطحون مع التقليب حتى تندمج المكونات.

- يُتبل الخروف بخليط الزبادي ويُدعك جيداً من الداخل والخارج.

- تُوضع الخضروات( كرفس- جزر- شمر- بصل- ثوم) في صينية فرن مستطيلة كبيرة ( تتسع للخروف).

- تُتبل الخضروات بالملح الخشن والفلفل الصحيح.

- يُضاف الماء للخضروات ثم تُوضع فوقها شبكة معدنية كبيرة.

- يُوضع الخروف فوق الشبكة ويُغطى بطبقة من ورق الزبدة يليها طبقة من ورق الألومنيوم.

- يُوضع الخروف بالفرن لمدة ساعة و45 دقيقة أو حتى تمام النضج، مع مراعاة إزالة ورق الزبدة والألومنيوم بعد نصف المدة.

للبرغل بالصلصة

- يُذاب السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب قليلاً. - يُتبل خليط البصل والثوم بالقرفة، الكمون، الحبهان، الكزبرة، الملح والفلفل.

- تُضاف الطماطم وتُخلط مع المكونات ثم يُضاف مرق اللحم (يُمكن استخدام المرق الناتج من تسوية الخروف) ويُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان.

- يُضاف البرغل ويُترك حتى يغلي ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- يُوضع البرغل في طبق التقديم ثم تُرص فوقه كمية من الخضروات الموجودة في الصينية وفوقها الخروف، يُقدم ساخناً.