اطباق وعادات الشعوب في رمضان (باكستان)

مـجـمـوع الأوسـمـة · توقيع : حجازية الهوى

دولة باكستان

::

خيمة في العراء وفوقها لافتات تدعو المحسنين الصائمين
للتبرع بزكاتهم وصدقاتهم من أجل الشعب الأفغاني.

::

مع دخول اليوم الأول من شهر رمضان المبارك تكاد تتغير معالم باكستان
الاجتماعية والثقافية وحتى السياسية، هذا البلد الذي يشكل المسلمون
أكثر من 97 %

دخول رمضان:

أجواء رمضان العامة تبدو جلية في الشارع الباكستاني من خلال الحشمة
والحجاب حيث تختفي مظاهر السفور، فمن عادة السيدات الباكستانيات
تغطية الرأس عند سماع الأذان حتى لو كانت المرأة غير متحجبة في العادة
ليصبح غطاء الرأس هو العادة في شهر رمضان

::

مذاق خاص لإفطار اليوم الأول في الشهر الكريم، إفطار
جماعي للمصلين في المسجد الرئيسي بمدينة كراتشي

الافطار الجماعي

من أبرز ما يميز السلوك الاجتماعي في هذا الشهر برامج الإفطار الجماعية
والأسرية،فبرامج الإفطار الجماعي إ ما أن تكون برعاية مؤسسة خيرية تحرص
على تقديم الطعام المجاني للفقراء ومساكن طلاب الجامعات أو المدارس
الدينية المنتشرة مع كل مسجد تقريبا ومعظم تلاميذها من الطبقة الفقيرة

أو برعاية أحد الأثرياء إلا أن طابع الأخيرة يختلف تماما عن طابع الأولى فمن
المعتاد أن يشاهد طابور من الفقراء أمام منزل أحد الأغنياء يقدم الطعام لكل
فرد في كيس صغير يحمله وينزوي إلى منزله أو مكان عمله في الأسواق
الكبيرة ويشرف على عملية الافطار حشم الثري وخدمه أما الجمعيات فتقدم
الطعام في المساجد عادة حيث يفرش الطعام قبيل الأذان ليتزود منه كل من
يؤم المسجد لصلاة المغرب

::

إقبال شديد على الحلوى الرمضانية خاصة " الباكورة" التي
تعتبر من الأطباق الرئيسية على مائدة إفطار الباكستانيين.

مائدةالافطار:

مائدة الإفطار عند الباكستانيين تأخذ طابعا مميزا يتميز بها الشهرالفضيل
حيث تزدحم محلات الحلويات قبيل الإفطار لتقديم وجبة "الإفطاري" ساخنة
والتيعادة لا تصنع في المنزل وإنما تشترى جاهزة خاصة من قبل الأسر
الميسورة، وتتكون من السمبوسة والباكورة وهي عبارة عن خليط من
البطاطا وطحين الحمص مع التوابل المقلية والزلابية وهي سكريات متعرجة
مقلية بالزيت فيما تصنع سلطة الفواكه في المنزل
ويقدم عصير "روح أفزا "
الشعبي بدلا من الماء، وتكون هذه التشكيلة عمدة مائدةالإفطار

::

صلاة التراويح:

لا يتجاوز وقت تناول الإفطار أكثر من خمس دقائق لينطلق الرجال لأداء صلاة
المغرب جماعة في المسجد، وأما وجبة العشاء الرئيسية فتكون في العادة
بعد صلاة التراويح حيث يذهب الرجال إلى المساجد لأداء صلاةالتراويح

::

السحور:

السحور وجبة الطعام الرئيسية، وتكون وجبة الإفطار مع بساطتها مناسبة
اجتماعية مفعمة بالوئام والإيمان تكاد بعض الأسر لا تجتمع إلا عليها طوال
العام ويدعى لها الأصدقاء والأقارب وتعتبر وجبة العشاء زيادة في الإفطار
من قبيل الإكرام حيث تقدم بعد صلاة المغرب لكن الأغلب الاقتصار على
الإفطاري وهو الإفطار الأولي، ويتبادل الجيران الإفطار حيث تشاهد الصحون
مع الأطفال قبيل الافطار فيها حبات من التمر وتشكيلة الإفطار المعتادة ليعود
الصحن في اليوم التالي بالمثل وبدون تكلف، وللمسحراتي دوره الاجتماعي
يحمل معه الطبلة يتناوب سكان الحي في تقديم السحور له ويتقاضى أجرته
من زكاة الفطر في آخرالشهر

الحمص الباكستاني الحار

هذه إحدى وجبات الإفطار الباكستانية في رمضان .

المقادير :

- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1 ملعقة كمون.
- 1/2 ملعقة ملح.
- 1/2 ملعقة فلفل حار مطحون ( شطة ).
- 1/2 ملعقة ليمون.
- 2 طماطم معصورة.
- 2 عبوة ( 15 أونس) حمص مجفف.
- 1 ملعقة عصير ليمون.
- 1 بصلة مقطعة.

الطريقة:

- ضعي وعاء كبير على نار منخفضة الحرارة، وضعي فيه الزيت والكمون
وسخنيهم مع بعض حتى يصبح لون الكمون غامق.

- أضيفي الملح والفلفل الحار ( الشطة ) والليمون وامزجيهم جيداً، أضيفي
الطماطم. اتركيهم حتى يصبح المزيج سميك نوعاً ما ويتبخر الماء الموجود
به، عندما يصل إلى درجة من السمك أضيفي الحمص وقلبيهم جيداً.

- ثم أضيفي عصير الليمون وقلبيهم جيداً ثم أضيفي البصل وقلبيهم جميعاً
حتى ينضج الحمص والبصل وكل محتويات الطبق، ارفعي الوعاء من فوق النار
ثم فرغيه في طبق تقديم ويقدم فوراً.

::

شوربة الفطر (كاندا سوب) :

المقادير :

9حبات من الفطر الطازج
1بصله مبشوره
1ملعقه كبيره دقيق الذره مذابه في نصف كوب ماء
4 اكواب ماء
2مكعب زبده(10جرام )
1ملعقه صغيره فلفل ابيض
1ملعقه كبيره ملح
1علبة قشطه

الطريقه :

1-يغسل الفطر ويقطع إلى شرائح مستديره
2- تسيح الزبده وتضاف عليها البصله وتقلب حتى تحمر قليلآ
3-تضاف شرائح المشروم مع الفلفل الابيض ,القشطه ويقلب الجميع
4-يضاف دقيق الذره مع الملح ويقلب المزيج ويترك لمدة 5 دقائق
5-يضاف الماء وتترك الشوربه حتى تتجانس جميع المقادير
6- تقدم حاره مع شرائح الليمون

::

كفتة الخضار(كفتة سبزي )

المقادير :

1بصله مبشوره
1علبة بازيلاء خضراء
3 ملاعق طعام كزبره خضراء مفرومه
2فلفل اخضر حار مفروم
2 بيضه
1كوب بقسماط
3ملاعق طعام طحين حمص
1 ملعقة صغيره كركم
نصف ملعقة صغيره فلفل احمر
1 ملعقة صغيره ملح
نصف ملعقه صغيره بهارات ماسلا
2بطاطس مسلوقه ومبشوره
1جزرة مبشوره

الطريقه :

تخلط جميع المقادير ماعدا البقسماط والبيضتان خلطآ جيدآ
تشكل من خلطة البطاطس اصابع كفته تغمس في البيض ثم
تغمس في البقسماط وتترك في الثلاجه لمدة ساعه
يحمى الزيت وتقلى اصابع الكفته حتى يشقر لونها