موسوعة الخبـز والمعجنات ملف كامل

خبز السميد المقادير كوب وربع سميد ناعم ثلاث ارباع الكوب من الدقيق ملح ملعقة كبيره خميرة فورية وماء للعجن الطريقة نخلط السميد الناعم مع الدقيق ونضع حفرة في الوسط ونضيف الملح والخميرة والماء ونبدا لاحتى تصير عندنا عجينه متماسك وتقدري تشكليها ونخليها ترتاح لعشر دقائق... ثم نفردها على سطح مرشوش بسميد ونقطعها على شكل دوائر ثم نخليها ترتاح لعشر دقائق ثانية.... ثم نحمي الصاج على النار بعدين نحط الخبز ليتحمر مع الجنبين ولو بتلاحظون تبدا بالارتفاع على النار... وبالعافيـــــــــة

الخبز المغربي المقادير 2 كوب دقيق اسمربر نصف كاس الزبدة مخلوطة مع شوي زيت معلقة صغيرة سميد ملعقة كبيره خميرة ملح ربع كاس حليب سائل ملعقة كبيرة حليب بودره ماء دافئ دقيق لفرد الخبزات الطريقة نحط البر بوعاء ونحط عليه السميد وحليب البودره والملح ثم نعجنهم بالزبد والحليب السائل ونكون مذوبين بربع كاس ماء الخميره ونضيفها عليهم ونضيف الماء لناصل لعجينه متماسكه ونخليها ترتاح لتتخمر.... ثم نقسمها لكور ثم نفردها على سطح مرشوش بدقيق بهالشكل .... ونسوي تخريم بسيط بالشوكه للشكل ثم نحط الخبزات بصينيه حاره وندخلها فرن حار لتتحمر ... وبالعافيـــــــه..

الخبز التركي المقادير كوب ماء ملعقتين زيت زيتون اربع كاسات دقيق ملعقة صغيره ملح ملعقة صغيرة سكر ملعقة كبيرة خميرة للوجه صفار بيضة الطريقة انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق ضعي الخميرة والسكروزيت الزيتون في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمه ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف تقسم العجينة الى ثلاثة اقسام وتكور ثم تفرد على شكل دائره سميكه شوي توضع في صينية مدهونة ثم تغطى..... وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة في فترة تخمير العجينة اضغطي باصبعك على طرف العجبنة ثم اتركي فراغ ثم اضغطي الى ان تنتهى الدائرة ثم ابدائي الصف الثاني وهذا الى ان تنتهى …( سيكون شكل العجينة مثل المرتفعات والمنخفضات تدهن بالبيض و الحبة السوداء توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق الى ان تحمر وبالعافيــــــــه

خبز التوست المقادير: كأس ونصف ماء دافئ اكثر من نصف كأس سكر ملعقة وربع كبيرة خميرة السريعة أقل من ربع كأس زيت أكثر من ربع ملعقة كبيرة خل التفاح او أي نوع من الخل ملعقة ونصف صغيرة ملح أربعة كاسات ونصف دقيق الطريقة : * يخلط الماء والسكر والخميرة وتترك لمدة ثلث ساعة * يُضاف الزيت والخل وتخلط ثم يُضاف ثلاثة أرباع كأس دقيق ويخلط المزيج بالخلاط الكهربائي اليدوي لمدة 4 دقائق متواصلة * يُضاف بقية الدقيق ويعجن الى ان تتكون عجينة لينة نوعا ما * توضع في زبدية مدهونة زيت * يدهن سطح العجينة بالزيت الخفيف * تغطى بفوطة ومن أعلى الفوطة بكيس نايلون ثم فوطة اخرى وتترك لمدة ساعة ونصف * بعد ان تتضاعف حجمها تقسم الى قسمين * يفرد كل قسم من العجين بالإستعانة ببعض الدقيق بالفرادة قليلا بحجم قالب التوست المعد لذلك كما هو وتطوى الأطراف الأربعة للداخل * ثم يطوى من الجهة المقابلة والتي تكون بطول القالب الى ان تتكون اسطوانتين بجانب بعضهما ، مثل السويسرول * تلصق الاسطوانتين ببعض من أعلى وذلك بالكبس على حواف الإسطوانتين لتشكل اسطوانتين متلاصقتين و تساوى شكل الإسطوانة * توضع بقالب التوست المدهون بالزيت والمبطن بالدقيق على ان تكون جهة تلاصق العجين في قاع القالب وتساوى أطرافه * تغطى بفوطة وبلاستك ثم فوطة أخرى لتتضاعف حجمها لمدة ساعة * تُخبز في فرن متوسط الحرارة على درجة 350 لمدة نصف ساعة بالضبط * قبل المدة بعشر دقائق نفتح الفرن ونمسح سطح التوست بفرشاة بالزيت * ويعاد القالب للفرن الى ان تكتمل النصف ساعة * تُرفع القوالب من الفرن وتغطى بفوطة ونايلون ثم فوطة أخرى لمدة ساعة إلا ربع الى ان يدفأ التوست جيدا . * يقطع ويقدم الطريقة بالصور يُضاف الخل الى الخميرة والسكر والزيت يضاف ثلاثة أرباع كأس دقيق ويُخلط في الخلاط لمدة 4 دقائق العجينة بعد اضافة كمية الدقيق المتبقي وتعجن وتكور العجينة بعد التخمير تٌقسم الى قسمين وتفرد كل قسم تطوى الأربع جهات بهذا الشكل نضع القالب على العجينة للتأكد من طول العجينة أنه بحجم قالب التوست يُلف جهة منه كما هو موضح مثل السويس رول وتلصق الأطراف وذلك ببل الأطراف بقليل من الماء تُكبس الأطراف بأطراف الأصابع لتلتصق ببعضها توضع في قالب مدهون ومغلف بالدقيق وتكون جهة الثني من الأسفل كما هو واضح يوضع في قالب التوست المدهون والمبطن بالدقيق العجينة بعد ان تضاعف حجمها بعد الخبز ، تغطى بفوطة ونايلون الى ان تدفأ

الخبـــــز البلغـــــاري المقادير: 200 غ حليب 2 بيضات 500 غ دقيق 2 و 1/2 م ص خميرة فورية او 20 غ خميرة طرية 1 م ك سكر 1 م ك زبدة طرية 1 ص ملح 1 م ك عصير حامض شوية زبدة مذابة للذهن نعجن المقادير جيدا حتى نحصل على عجينة طرية و ملساء نتركها ترتاح حثى يتضاعف حجمها نقسم العجينة الى اربع ونقسم كل قطعة الى اربع كويرات مجموع الكويرات 16 كويرة ونقسم كل قطعة الى اربع كويرات مجموع الكويرات 16 كويرة نمد كل كويرة بالشوبك حتى نحصل على شكل اسطوانة نذهنها بالزبدة الذابة و نضعها على اطوانة اخرى و نذهن حتى نحصل على اربع اسطوانات مذهونه نلفها على بعض حتى يتشكل لدينا قضيب نكرر العملية للمجوعات الاخرى نقطع القضيب الى مثلثات نضع زاوية المثلثات الى الداخل على هذا الشكل الموضح في الصورة نتركها تختمر من جديد حثى يتضاعف حجمها نذهنا بقليل من بيضة ممزوجة مع 2 م ك ماء نزينها حسب الرغبة بحبوب السمسم او حبة البركة

خبز الهامبرجر 300غ طحين عادي 300غ طحين خاص بالحلويات 180غ حليب 130أو 140غ ماء (أو حسب الخليط) 1 بيضة 30غ زبدة 10غ تقريبا ملح 25غ سكر 25غ خميرة خبز للتزيين: حبات السمسم طريقة التحضير: نقوم بخلط جميع المقادير المذكورة.. الماء حسب الخليط نخلط جيدا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة نتركها تخمر مغطية حتى يتضاعف حجمها لمدة 3/4 الساعة تقريبا. نأخد العجين وندلكه قليلا نقسم العجينة إلى 10 قطع ندهن الوجه بالبيض أو الحليب نقوم بتزيين الوجه بالسمسم نتركها تخمر حتى يتضاعف حجمها بعدها ندخلهم في الفرن في درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة ملاحظة: يجب وضع إناء به ماء في الفرن لكي يحافظ على الرطوبة عند إخراجه من الفرن نتركه يبرد.

يتبعـالخبز اليمني المقادير 4 اكواب دقيق اسمر كوب دقيق ابيض خميرة ملح الطريقة -تعجن جميع المقادير الى ان نحصل على عجينة لينة -يترك العجين حتى يتخمر ويتضاعف حجمه -نقوم بتقطيعه الى قطع صغيرة لعمل الخبز: -نقوم بتحويل القطع الى كرات باستخدام قليل من الدقيق -نفرد كل قطعه باليد ثم توضع في (المخبزه) وهي عبارة عن اداة يتم فرد الخبزة عليها والصاقها في التنور -ثم نلصقها في جدار التنور عن طريق المخبزة ونتركها حتى تستوي مثل التي فقي الصورة. ملاحظة يفضل الخبز ساخن بعد خروجه من التنور مباشرة...وهناك بعض الناس يضيفون الى الخبزة ملعقة سمن ويتناولونها مع الشاي كفطور في الصباح . أما الملوج فعمله كالتالي طريقه عمل الملوج: -تؤخذ قطعة من العجين وتشكل في اليد ويتم وضعها في جدار التنور ومدها باليد...وذلك يحتاج لمهارة وخفة يد -تدهن الواجهة مباشرة بالحلبه (يتم تحضير الحلبة ببلها في ماء لفتره) --يترك الملوج في التنور حتى يستوي ..حتى يصبح شكله كما في الصورة.

الله يعطيك العافيه ي الغلا
تستاهلين التميز
ماقصرتي

مشكورة ي الغلا ما قصرتي ربي يسعدك


تحيااااتي

ماشاء الله عليك يالغلا
موسوعة اكثر من رائعة ,, ربي يسعدك