لحم القفر( القديد )

طريقة لحم القديد

اللي اعرفه وحسب ما سمعت من كبار السن ، الاتي:
تقطع اللحم الى شرائح طويلة بعرض الاصبع اذا خلصت تجيب خيشه نضيفه تلف اللحم فيها بعد ان تضع عليه كمية كبيرة من الملح ثم ترصه بثقل مثل حصاة بلك اي شي وتتركه لفترة من الوقت وذلك لكي يخرج الماء اللي فيه ثم بعد ذلك تأخذه وتعلقه على حبل في غرفة جيدة التهوية لاكن تأكد من ان الملح كافي بعد ان تأخذه من الخيشه وان شاء الله يطلع احسن قديد بالدنيا.


طريقة عمل الشريح
طريقة عمل الشريح ان تقوم بتقطيع اللحم على شكل شرايح تتراوح اطوالها حسب الرغبة من 20سم الى 40سم وافضل اللحم لعمل الشريح لحم الابل الكبيرة بالسن(هرش) وخاصة الفخذ أو الرقبة واليك طريقة تحضير الشريح بعد الانتهاء من تقطيع اللحم على شكل شرائح تضع اللحم في صحن كبير وضع كمية كبيرة من الملح الخشن عليها ثم تقلب اللحم بالملح ثم تحضر خيشه (كيس) أرزفارغ وبعد غسل الكيس تضع اللحم في الكيس وتغلقه وتضع أي شيء ثقيل على الكيس من اجل الضغط لاخراج الماء من اللحم مع الحرص ان يتم تصريف الماء من الكيس ولا يبقى اسفل الشريح وبعد حوالى من الساعة والنصف الى الساعتين تخرج الشريح من الكيس بعد ان تتأكد من خلوه من الماء وتضعه على حبل غسيل ملابس بشرط ان يكون في الضل وبعد عدة ايام يكون قد جف واصبح قاسياً تضع الشريح في كيس من البلاستك وتضعة في الفريزر وعند طبخة لابد من ان تضح الكميه المراد طبخها في اناء به ماء من اجل اذابة الملح أو غسلة عدة مرات.

لكن في نقطة وضع شيء ثقيل على الفخذ قبل تقطيعه يفضله كثير من الناس لكي يخرج الدم قبل تقطيع وملح اللحم.
الوقت المناسب لعمله هو في فصل الشتاء وفي مكان مظل وكثير التهويه والمكان المناسب هو احدى المضلات في السطح لابعاد الروائح عن المنزل ويفضل ايضا تغطيته بشاش عن الذباب بعد ان يجف ويراد استعماله يدق في النجر لكي يرِِق يسهل طبخه افضل استخدام له مع المرقوق وطعمه معه لذيذ جدا.

وهناك طريقة اخرى ومجربه
نقوم بعملها سنويا عند ذبح الضحايا وهي:
1 قم بتنظيف الحم من الشحم ( لان بقاء الشحم ينتج عنه رائحة كريهه) ويفضل لحم الفخذ.
2 قطع اللحم الي قطع صغيره.
3 احضر خيط سبحه ومخيط وانظم اللحمه (نظم سبحه).
4 احضر اناء واملاه بالماء وضع عليه ملح بحيث يكون الماء مالح وليس شديد الملوحه.
5 ضع اللحم المنظوم داخل الاناء لمدة ساعه الي ساعه ونصف.
6 احضر خيشه أرزنظيفه واستخرج اللحم من الاناء وضعه داخل الكيس.
7 احضر صحن ذبيحه وضع صحن اصغر منه داخله ولكن مقلوب( حتى يتسرب ماء اللحمه من فوق الصحن الصغير الي الصحن الكبير ولا توسخ الدنيا ) ثم ضع الخيشه فوق الصحن الصغير المقلوب وضع صحن اخر فوقها ولكن غير مقلوب.
8 رص عليه من البلاط الين يقول اي !!!!! وتركه لمدة ليله واحده.
9 في اليوم التالي قم بتعليق اللحم بواسطة ربط طرفين الخيط في غرفه بعيد عن الشمس ولع المروحه ان كان موجود واتركه لمدة ثلاث ايام أو اسبوع حتى يجف.
10 قطع الخيط حسب الكميه المرغوب فيها وضعها في اكياس بلاستك وضعها في الفريزر.


هناك طريقة عصرية تتميز بسرعتها ونظافتها
, وهي استخدام جهاز يباع الآن في الرياض يسمى المجفف ( دراير) وهو عبارة عن صندوق يشبه المايكرويف به أدراج بلاستيكية لرص اللحم والطريقة المثلى هي أن يقطع اللحم لشرائح بسماكة أقل من سنتيمتر واحد ثم ترش بملح وتترك لعدة ساعات ليخرج الماء والدم الذي باللحم ثم ترص الشرائح على رفوف الجهاز ويشغل لمدة عشر ساعات يخرج اللحم بعدها جاف تماما ونضيف ( إذ لا احتمال لغبار أو حشرات ) وقابل للأكل فورا حتى بدون طبخ.

الجهاز ممتاز
طريقة طبخه بعد التجفيف.
أذا أشتهيت أنك تاكل القفر ذاك اليوم فما عليك الاتجيب اللحم المقفر وتضعه في إنا به ماء حتى يلين اللحم ويتحلل الملح الموجود به وتغسله وتبداء بطبخه الطبخ العادي مع ملاحظة عدم وضع الملح إلا بعد طبخ اللحم فوح أو فوحين وتذوق الملح الموجود وتضع إذا كان يحتاج إلى ملح وبالهنا والعافية يفضل طبخه مع المرقوق والقبابيط أو المطازيز

وافضل شي تضعونه مع المرقوق

واسفين مالقينا صور ندعم بها الموضوع
بس اذا امي سوت لحم القفر صورته لكم في اقرب وقت

شكراً لكي أختي شيهانه

على هذه الطبخه الرائعه

مانبي تصوير بس نبي عزومه

عشان نجرب

صحه وعافيه يارب

لو بس دعمتي الموضوع بكم صورة يا شيهانة
راح يكون أجمل وأروع
والله يسلم يديك ويكثر خيرك

القفر او القديد او الوشيق او المجفف كلها بمعنى واحد وتعني تجفيف اللحم بالهواء والملح وراح افيدك بما اعرف وبانتظار الشباب اللي فيهم البركه اللحم !! يفضل لعمل القديد لحم الغنم القليل الشحوم لان الشحوم بطيئة التجفيف اما الجمال والطيور فلم ارى او اسمع ان احداً قاوم بتجفيفها لا اعرف لماذا ! الطريقه !! يقطع اللحم بطريقة طولية مثل الحبال وتكون بحجم الاصبع تقريباً ومن ثم تترك بمكان مرتفع حتى يتخلل الهواء من الاسفل كما ان الماء النازل منها يخرج ولا يتلفها كما لو كانت في اناء مثلا ً ومن ثم يوضع عليها الملح الناعم الموجود بالاسواق ويوضع بكميات كبيرة ويفرك جيدا ً ثك يوضع بنفس المكان ولو ترك وقت اطول لايضر ثم يوضع بكيس من القماش الخفيف الذي يسمح للهواء بالدخول ويحفظ باي مكان نظيف لمدد طويله !! طبخه !! قبل الطبخ يقطع قطع صغيرة ويوضع بالماء الدافي لمدة 5 دقائق ليتخلص من الملح ثم يوضع مع الرز قبل نضج الرز بـ5 دقائق ويجب مراعاة كمية الملح بمعنى انك لاتضع الملح على الاكل الا بعد ان تضع القديد من اجل ضبط كمية الملح . ويمكن اكله نيئا ً لان التجفيف انضجه وهو لذيذ جدا ً تقطيع اللحم شرايح ( قديد ) لتمليحه وضع الملح على اللحم تعقيم عن التعفن الى ان يجف القفر معلق على المسطاح ( حبل ) القفر معلق على المسطاح ( حبل ) القفر معلق على المسطاح ( حبل ) شبك القفر عشان القطو يموت قهر عدو القفر والمقفرين المرقوق مع القفر ================================== هذه أول طبخه لي في مكشات وبإذن الله راح يتبعها طبخات أخرى البارح تعشيت كبسة قفر أو لحم مجفف وصراحة شي خيال نبدأ بسم الله بداية انا جهزت المقادير كما في الصورة بصل طماط فلفل حار وبارد جزر كوسه ولحم مجفف نقوم بحمس البصل حتى يميل لونه للإصفرار كما في الصورة التاليه ثم نضيف الطماطم لنحمسه مع البصل ونستمر بالتقليب حتى يتجانس الطماطم والبصل بعد ذلك نضيف اللحم المجفف إلى القدر ونقوم بتقليب المحتويات جيدا ثم نضيف الملح للخليط ثم نضيف الماء ثم نكتمه من خلال الكاتم لمدة ساعة كاملة بعدما نفتح القدر نجد اللحم قد استوى ثم نضيف الأرز ثم نضيف الفلفل والجزر والكوسه ثم بعد حوالي ربع ساعة نقوم بفتح الكاتم لنجد مالذ وطاب في إنتظارنا وختاما الكبسة في الصحن أخيرا أتمنى لكم التوفيق وإلى اللقاء في وجبة قادمة أخوكم الخولاني --------------------------------------------------- مرقوق القفر .... هو عبارة عن لحم مقطع شرائح طويله ويوضع عليه ملح خشن واجد (كثير)ويترك الى الصبح على مصفاة وتحته صحن علشان السوائل اللي تطلع من اللحم ثم بعد ذلك دور مكان (مستودع.غرفة باستراحة. غرفة فوق السطح) المهم المكان متجد الهواء ولا تدخله الشمس اي ظليل ثم تنشره ....ويغطى بغطى نضيف ,, صوره للمخاسير << قصدي المقادير لحم قفر ينقع في ماء حتى يذهب الملح ويقطع ... خضار : بصل صغير فرنسي ؛ فقع ؛ كوسه ؛ قرع ؛ لحم .. بهارات .. طماطم مطحون مع صلصه ,, وطبعا عجينة المرقوق .. نحط البصل مع الزيت على النار ثم البهارات ثم القفر ,,, نضيف اللحم والطماطم ونتركه يتسبك ... نضيف الخضاااار ... والماء ونوزن ملحه اذا يحتاج . ونتركه يطبخ شوي ,, نقرص المرقوق ونضعه على الخضار قرص قرص .. اذا خلصنا نضيف باقي الخضااار والفلفل ونتركه على نااار هادئه ... وهاذي النتيجه ..........

لاهنتِ يـالغلا
ع الموضوع الرااائع
الله يعطيكِ العافية

تسـان طرحتوه عقب المغـرب
كثر الله خيركم وماقصرتوا
يعطيكم العافية

يامال العافيه يا ابوعبدالله
والله انك طلعت ابرك مني
وجبت لنا صور القديد وخليت الاعضاء يشوفونه ويعرفونه
يعطيك العافيه على نقلك الممتميز لا عدمتك...

لاهنتي يا بنت النشامى على المرور

يارب انتس صايمه يا شذاوي
المره الجايه نبي نحطه لتس بعد المغرب تفطرين عليه
لاهنتي

لايكون هذا اللي يقولون (اللحم المقدد )

يالبى قلبك ياشيهانة
الله يتقبل منا ومنكم صالح الأعمال يارب
أجل أنتظرك بكرة وأبي مفطح لاهنتي