طاجين اللحم (الغنمي) بالبرقوق و اللوز

المقاديــــــــر:

• 1.5 كلغ من لحم الخروف
• بصلة متوسطة محكوكة
• 3 فصوص ثوم مدقوقة
• ملح
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 3/4 ملعقة صغيرة من الكركم
• 3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
• زعفران(استعملت ضويمة الزعفران)
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1/3 ملعقة صغيرة من توابل راس الحانوت
• 1 ملعقة صغيرة من السمن
• 1/3 كوب من زيت الزيتون

عناصر التقديـــم :

• 250غ برقوق مجفف (القراصيا)
• رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
• 5 أو 6 ملاعق كبيرة من السكر (أقل أو أكثر حسب الذوق)
• 125غ لوز مقشر و مقلي
• قليل من السمسم محمر

التحضيــــــــر:

يوضع اللحم في طنجرة الضغط و تضاف له البهارات و الملح
و زيت الزيتون و السمن و البصل و الثوم و يضاف نصف كأس صغير من الماء

توضع الطنجرة على نار هادئة و يقلب اللحم من حين لآخر كي يتحمر
من جميع النواحي و يتغلف جيدا بخلطة البهارات

تغطى الطنجرة بالماء الكافي و تغلق و تترك تنضج مدة 45 إلى 55 دقيقة
و ذلك حسب ليونة اللحم و تحرك الطنجرة خلال تلك المدة للتأكد من وجود المرق

عندما ينضج اللحم يرفع الغطاء و نترك الطنجرة على نار متوسطة
إلى هادئة حتى يتخثر المرق و يتكثف جيدا

في أثناء نضج اللحم يتم تحضير البرقوق :

يغسل البرقوق ثم يوضع في إناء و يغطى بالماء

و يوضع فوق نار متوسطة و يترك يغلي مدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينتفخ البرقوق و يصبح لينا

يغير الماء الذي سلق فيه البرقوق و يغطى بمقدار آخر من الماء

يوضع البرقوق فوق النار و يضاف له الملح
و الزيت و السكر و القرفة و ماء الزهر و يترك يغلي حتى نحصل
على برقوق معسل و شراب مركز جدا

في طبق أو طاجين التقديم يرص اللحم أولا و يسقى بالمرق
و يغطى بالبرقوق المعسل و يوزع اللوز المقلي فوقه
و تغطى حبات من البرقوق بالسمسم المحمر

منقول

مكثورة الخير حبيبتي

على إيراد الطريقة

شكري وتقديري

ماقصرتي نور عيوني
..........................................

تسلمين والله يكثر خيرك وَ يبقيك ..

تسلم يدينك والله يعطيك العافيه

لذيذ ورائع يا مشرفتنا المتألقة
ضياء القمر
احسنت الاختيار وتسلم يمينك
وألف شكر لك

اكتمل الجمال بمروركم الراقي لاهنتوا