..:.. مرحباً بك في شبكة الشدادين الرسمية ، ضيفنا الكريم يسعدنا دعوتك للانضمام والمشاركة معنا .. اضغط هنا لتسجيل عضوية جديدة ..:..


 
أدوات الموضوع
إضافة رد
  [ 1 ]
قديم 15 Dec 2006, 09:54 AM
عضوة متميزة

بسمة غير متصل

مـجـمـوع الأوسـمـة : 3
العضو المميز

الحضور المميز

عضو مخلص


تاريخ التسجيل : Nov 2006
رقم العضوية : 1994
الإقامة : qatar
الهواية : كتابة الخواطر
المشاركات : 11,667
معدل التقييم : 25
الملف الشخصي للكاتب
إضافة تقييم
الرد على الموضوع
ارسال الموضوع لصديق
طباعه الموضوع
تبليغ عن الموضوع
الدجاج





الدجاج



الدجاج المحشو

المقادير

دجاجتان (وزن الواحدة كيلو)

1/4 كوب صنوبر

1/4 كوب فستق حلبي مقشَّر

أوقية و واحدة من اللحم المفروم

1/2 كوب سمن

ملعقة طعام من الدقيق

ملعقة صغيرة من كل من الملح، القرفة، البهار، العصفر، وحب الهال ا المطحون

كوب من الأرز الطويل

ورقة غار

الطريقة

ـ يوضع السمن في طنجرة ويحمَّر الصنوبر ثم يرفع

بسرعة من السمن.

ـ يحمَّر الفستق الحلبي في نفس كمية السمن مدة قليلة ويرفع من السمن.

ـ يضاف اللحم المفروم إلى السمن ويضاف إ ليه ملعقة صغيرة من الملح ونصف الكمية المطلوبة من التوابل.

ـ بعد أن يقلّب اللحم في السمن مدة 5 دقائق، يضاف إليه كوبان من الماء.

ـ يغسل الأرز ويضاف إلى اللحم ويحرك، ثم يترك على نار خفيفة مدة 25 دقيقة.

ـ يمرّر الدجاج فوق لهب النار حتى يتخلص تما ماً من الزغب ثم يغسل جيداً بالصابون من الخارج والداخل مع مراعاة عدم توسيع فتحة الدجاج لكي يحشى بالأرز.

ـ يجب أن ينظف الد جاج من الداخل بإخراج ما يلصق بعموده الفقري.

ـ بعد ذلك يصفّى الدجاج من الماء ويفرك بالكمية الباقية من التوابل، من الداخل و الخارج.

ـ يخلط الأرز، بعد نضجه، بالفستق والصنوبر، وتحشى الدجاجتان جيداً ثم تخاط الفتحة.

ـ توضع الدجاجتان على ظهريهما في طنجرة ويضاف إليهما ورقة الغار وكوبان من الماء.

ـ بعد أن يغلي الماء، تستخرج الزفرة، ويضاف قليل من الملح، وتغطّى الطنجرة وتترك على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.

ـ ترفع الدجاجتان من الطنجرة وتوضع في صينية في فرن حار مدة 15 دقيقة كي تحمرَّا.

ـ تذوَّب مل عقة الدقيق بقليل من الماء وتضاف إلى مرق الدجاج وتحرك على نار متوسطة حتى يتكاثف المرق.

ـ يقدم الدجاج في طبق كبير ويزيَّن بالبقدونس.

ـ يوضع المرق في طبق إضافي ويقدَّم ساخناً



لفائف الدجاج المحمّرة

المقادير

1/2 كوب من الزبدة الطرية

فص ثوم

رشة ملح ورشة قرفة

دجاجتان زنة ا لواحدة منها كيلو جرام واحد

1/1,2 كوب ونصف الكوب من الكعك أو الخبز (المطحون) الناعم

رشة قرفة ورشة بهار ورشة ملح

بيضة

ملعقتا طعام من الحليب

كوبان من الزيت النباتي

الطريقة

ـ توضع الدجاجة على لوح خشبي وبطرف سكين حادة وبوضعٍ موازٍ لعظم القفص الصدري يُقطع اللحم ويُجذب بعيداً على العظم مرة واحدة ومن غير أن يتقطع اللحم.

ـ يدق لحم الصدر بمطرقة اللحم (دون أن يمزّق اللحم) إلى سماكة ربع سنتمتر ثم يقسم الصدر إلى 4 شرائح.

ـ تخفق الزبدة مع الملح والثوم والبهار ثم تغلّف الزبدة بورق مشمع وتحفظ في قسم التجليد في الثلاجة.

ـ يوضع الخبز الناعم في طبق ويخلط مع الملح والتو ابل.

ـ تخفق البيضة والحليب.

ـ توضع كل شريحة على اللوح الخشبي وتقطع القطع المتدلية منها.

ـ يُقطع مزيج الزبدة والثوم المجلد إلى أصابع رقيقة.

ـ يوضع إصبع من الزبدة في وسط كل شريحة وتلف الشريحة حول الزبدة مثل اللفافة ويضغط على أطراف اللفافة حتى لا تسيل الزبدة منها أثناء القلي.

ـ تغلّف اللفافات في ورق مشمع وتوضع في الثلاجة مدة ساعة حتى تأخذ شكل اللفافة.

ـ بعد أن تغمس لفائف الدجاج بالكعك والبيض تصف في الصينية الخاصة بالفرن والمدهونة بالزبدة.

ـ تخبز اللفائف في الفرن الحار مدة 20 دقيقة.

ـ يوضع الزيت في قدر على النار المتوسطة الحرارة.

ـ عندما يحمى الزيت تحمّر كل لفافتين حتى يصبح لون اللفائف ذهبياً.

ـ تصف اللفائف في الطبق المعد للخبز وتخبز في الفرن الحار مدة 5 دقائق.

ـ تقدم اللفائف مزينة بدوائر الليمون الحامض.



فيليه الدجاج مع الجبن

المقادير

4 من فيليه الدجاج

4 شرائح من الجبن الأصفر (غرويير أو بارميزان)

دقيق بيضة واحدة مخفوقة

خبز أو كعك مطحون

1/4 كوب من الزبدة

1/2 كوب من الزيت

ملح

بهار

الطريقة

ـ تدق شرائح الفيليه بالمطرقة الخشبية حتى تصبح مسطحة ثم تقسم كل شريحة إلى قطعتين متساويتين.

ـ تدعك كل شريحة بكمية قليلة من الملح والبهار. ثم توضع على كل شريحة من اللحم شريحة من الجبن وتغطى شريحة الجبن بشريحة أخرى من اللحم. وهكذا حتى تنتهي الكمية.

ـ تضغط كل شريحة لحم وجبن جيداً حتى تتماسك ثم تغمر بالدقيق ثم بالبيض وأخيراً تغطى بالكعك المطحون.

ـ تعاد هذه العملية حتى تنتهي كمية الشرائح.

ـ يسخن الزيت والزبدة معاً في مقلاة ثم تقلى شرائح الدجاج مدة 5 دقائق من الجهتين أو حتى تصبح طرية وذهبية اللون.



مقلوبة دجاج مع الأرز باللحم والخضار



المقادير

دجاجة (وزنها كيلو)

2 أوقيتا لحم مفروم

2 كوبان من الأ رز

كوب سمن

بصلة واحدة

2 كوبان من حبوب البازيلا (البسلّة)

ملعقة طعام من الملح

2 ملعقتا طعام من الصنوبر

2 ملعقتا طعام من الفستق الحلبي المقشر

1/2 كوب لوز مقشَّر

1/2 ملعقة صغيرة من البهار

1/2 ملعقة صغيرة من القرفة

1/2 ملعقة صغيرة من حب الهال الناعم

1/2 ملعقة صغيرة من العُصْفُر (زعفران)

الطريقة

ـ تنظف الدجاجة ويفرَّغ جوفها وتقطع إلى أ ربع قطع وينزع العنق عن الصدر.

ـ تغسل جيداً وتوضع في قدر مع البصلة المقشَّرة و 5 أكواب من الماء على النار، وتضاف جميع التوابل إلى الدجاجة.

ـ تترك الدجاجة مدة 40 دقيقة على نار خفيفة بعد أن يغلي الماء.

ـ ترفع قطع الدجاج من المرق ويصفى المرق ويترك جانباً.

ـ تنقى القلوبات (الصنوبر واللوز والفستق) من الأوساخ ويوضع كل نوع على حدة.

ـ يوضع السمن في قدر وتحمَّر القلوبات فيه (راجع طريقة تحضير الأرز باللحم). ثم يحمَّر اللحم المفروم في السمن.

ـ يغسل الأرز ويصفّى.

ـ يخلط الأرز المغسول مع حبوب ا

ـ يخلط الأرز المغسول مع حبوب البازيلا (البسلّة) النيئة جيداً، ثم يضاف الأرز والبازيلا والفستق الحلبي المحمر إلى اللحم المفروم ويخلط جيداً.

ـ ينزع العظم الصغير عن قطع الدجاج وترتب القطع في قعر القدر المعدّ للمقلوبة.

ـ تغطى قطع الدجاج بخليط الأرز واللحم والبازيلا، ثم توضع القدر على نار خفيفة ويصب فوق الأرز واللحم 3 أكواب من مرق الدجاج بالتدريج حتى لا يتبعثر الأرز.

ـ يغطّى القدر ويترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة.

ـ يقلب القدر فوق صينية حجمها أكبر من القدر بقليل، ويترك القدر فوق الصينية مدة 5 دقائق دون أن يحرَّك.

ـ يرفع القدر بانتباه ويوضع جانباً.

ـ تزيَّن مقلوبة الدجاج بالصنوبر واللوز والفستق المحمَّر وتقدم ساخنة مع سلطة الخضار.



الدجاج مع الأرز

المقادير

دجاجة واحدة وزنها كيلو ونصف الكيلو

1/4 كوب من السمن

1/2 كوب من البصل المفروم

فصا ثوم مهروسان

بندورة واحدة كبيرة

3 أكواب من الماء الساخن

كوب من الأرز غير المطبوخ

ملعقة طعام من البقدونس المفروم

2 ملعقتان صغيرتان من الملح

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

1/4 ملعقة صغيرة من البهار

1/4 ملعقة صغيرة من العصفر

ورقة غار

الطريقة

ـ تُفرَّغ الدجاجة ثم تقطَّع إلى قطع أو أقسام مُرَتَّبة ثم تغسل وتجفف.

ـ توضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويضاف إليها السمن والبصل والثوم وتقلَّب المواد جيداً حتى يذبل البصل.

ـ يرفع البصل بملعقة كثيرة الثقوب ويوضع جانباً.

ـ تضاف قطع الدجاج السمينة أولاً إلى المقلاة ثم تضاف القطع الباقية عندما تبدأ القطع السابقة بالاحمرار وتقلَّب القطع حتى تحمرَّ جميع جوانبها

ـ في هذه الأثناء تغسل البندورة وتفرم فرماً خشناً.

ـ تضاف قطع البندورة والبصل والبقدونس والتوابل إلى قطع الدجاج المحمَّرة في المقلاة.

ـ يضاف الماء الساخن إلى خليط الدجاج والبندورة وعندما يغلي الخليط، يضاف الأرز إلى الدجاج.

ـ تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة مدة 45 ـ 60 دقيقة أو حتى تصبح قطع الدجاج طريَّة عندما توخز بالشوكة.


توقيع : بسمة
اللهم ارحم أبي و أمي وجدتي و أختي واغفر لهم واجعل قبرهم روضة من رياض الجنة لا حفرة من حفر النار
اللهم اجزهم عن الإحسان إحسانا وعن الإساءة عفواً وغفراناً

رد مع اقتباس
قديم 16 Dec 2006, 07:41 PM [ 2 ]
عضوة متميزة


تاريخ التسجيل : Nov 2006
رقم العضوية : 2051
الإقامة : saudi arabia
مواضيع : 387
الردود : 2734
مجموع المشاركات : 3,121
معدل التقييم : 25أخت الرجال is on a distinguished road

أخت الرجال غير متصل




تسلم الأيادي أختي

أطباق رائعه ومتنوعة

أطعمكِ الله من ثمار الجنة

وبارك في جهودك


توقيع : أخت الرجال

يموت المؤمن وحاجته في نفسه لما يقضها بعد
:

قال الامام المنذري :
وناسخ العلم النافع له أجره وأجر من قرأه
أو كتبه أو عمل به ما بقي خطه

وناسخ ما فيه إثم :
عليه وزره ووزر ما عمل به ما بقي خطه
الأعلى رد مع اقتباس
قديم 16 Dec 2006, 08:09 PM [ 3 ]
عضوة متميزة


تاريخ التسجيل : Nov 2006
رقم العضوية : 1994
الإقامة : qatar
الهواية : كتابة الخواطر
مواضيع : 1901
الردود : 9766
مجموع المشاركات : 11,667
معدل التقييم : 25بسمة is on a distinguished road

بسمة غير متصل


مـجـمـوع الأوسـمـة : 3
العضو المميز

الحضور المميز

عضو مخلص




اخت الرجال

ربي يعطيك الف عافيه على المرور والرد

الله لا يحرمنا من تواجدك

بسمة


الأعلى رد مع اقتباس
قديم 16 Dec 2006, 09:54 PM [ 4 ]
مؤسس شبكة الشدادين


تاريخ التسجيل : Jan 2005
رقم العضوية : 1
الإقامة : saudi arabia
الهواية : رياضة + كمبيوتر وبس
مواضيع : 2072
الردود : 91533
مجموع المشاركات : 93,605
معدل التقييم : 4981السلطان has a reputation beyond reputeالسلطان has a reputation beyond reputeالسلطان has a reputation beyond reputeالسلطان has a reputation beyond reputeالسلطان has a reputation beyond reputeالسلطان has a reputation beyond reputeالسلطان has a reputation beyond reputeالسلطان has a reputation beyond reputeالسلطان has a reputation beyond reputeالسلطان has a reputation beyond reputeالسلطان has a reputation beyond repute

السلطان غير متصل


مـجـمـوع الأوسـمـة : 8
فعالية ضوء عدسة

فعالية طلباتك أوامر

شكر وتقدير

فعالية مجموعات المنتدى

يوميات الأعضاء

التميز في دورة الفوتوشوب

شكر وتقدير

أجمل خط 1434 هـ




الله يقويك يا بسمة ويسلمك

الدجاجة اللي فوق باقي فيها حياة ما ماتت

ههههههههههه شوفيها تتحرك


توقيع : السلطان
الأعلى رد مع اقتباس
قديم 17 Dec 2006, 05:42 AM [ 5 ]
عضوة متميزة


تاريخ التسجيل : Nov 2006
رقم العضوية : 1994
الإقامة : qatar
الهواية : كتابة الخواطر
مواضيع : 1901
الردود : 9766
مجموع المشاركات : 11,667
معدل التقييم : 25بسمة is on a distinguished road

بسمة غير متصل


مـجـمـوع الأوسـمـة : 3
العضو المميز

الحضور المميز

عضو مخلص




ههههههههههههه

السلطان

ربي يعطيك الف عافيه على المرور والرد

الله لا يحرمنا من تواجدك

بسمة


الأعلى رد مع اقتباس
قديم 18 Dec 2006, 02:17 AM [ 6 ]
نائب المشرف العام


تاريخ التسجيل : Mar 2005
رقم العضوية : 106
الإقامة : saudi arabia
مواضيع : 478
الردود : 33237
مجموع المشاركات : 33,715
معدل التقييم : 25عبدالله الشدادي is on a distinguished road

عبدالله الشدادي غير متصل




مشكوره عزيزتي على طبق اليوم الحلووو

توقيع : عبدالله الشدادي
الأعلى رد مع اقتباس
قديم 18 Dec 2006, 06:10 AM [ 7 ]
عضوة متميزة


تاريخ التسجيل : Nov 2006
رقم العضوية : 1994
الإقامة : qatar
الهواية : كتابة الخواطر
مواضيع : 1901
الردود : 9766
مجموع المشاركات : 11,667
معدل التقييم : 25بسمة is on a distinguished road

بسمة غير متصل


مـجـمـوع الأوسـمـة : 3
العضو المميز

الحضور المميز

عضو مخلص




عبدالله

ربي يعطيك الف عافيه على المرور والرد

الله لا يحرمنا من تواجدك

بسمة


الأعلى رد مع اقتباس
قديم 26 Dec 2006, 08:04 PM [ 8 ]
عضوة متميزة


تاريخ التسجيل : Sep 2005
رقم العضوية : 494
الإقامة : saudi arabia
مواضيع : 298
الردود : 5351
مجموع المشاركات : 5,649
معدل التقييم : 25ss سحر ss is on a distinguished road

ss سحر ss غير متصل




يعطيكي العافيه يالغاليه

توقيع : ss سحر ss
الأعلى رد مع اقتباس
قديم 04 Jan 2007, 07:37 AM [ 9 ]
عضوة متميزة


تاريخ التسجيل : Nov 2006
رقم العضوية : 1994
الإقامة : qatar
الهواية : كتابة الخواطر
مواضيع : 1901
الردود : 9766
مجموع المشاركات : 11,667
معدل التقييم : 25بسمة is on a distinguished road

بسمة غير متصل


مـجـمـوع الأوسـمـة : 3
العضو المميز

الحضور المميز

عضو مخلص




سحر

شكرا جزيلا لك

مع خالص تقديري

أختك

بسمة


الأعلى رد مع اقتباس
قديم 04 Jan 2007, 08:00 AM [ 10 ]
عضو متميز


تاريخ التسجيل : Jul 2005
رقم العضوية : 291
الإقامة : saudi arabia
الهواية : إِحْتِضاّن الـ غَ ـيمَ ..!!
مواضيع : 669
الردود : 16167
مجموع المشاركات : 16,836
معدل التقييم : 29عـــلاوي is on a distinguished road

عـــلاوي غير متصل




خيتو بسمة يعطيكِ العافيه وما قصرتي ...







توقيع : عـــلاوي
مثواك الجنهه يا ابو حسام
الأعلى رد مع اقتباس
إضافة رد
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
.... الحجاج ..@@@@@@@@ عناد القاف أعلام ورجال 9 20 Mar 2012 07:20 AM
فتة الدجاح غالية الأثمان غذاء جسد 2 20 Oct 2009 06:01 PM
مضغوط الدجاج أخت الرجال غذاء جسد 17 13 Jun 2008 11:13 PM
الحجاج بن يوسف رنة الخلخال منتدى القصص والحكايات 8 26 Aug 2007 08:08 PM
طاجن الدجاج نوف3 غذاء جسد 2 02 Apr 2005 05:24 PM
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع

06:09 PM
Powered by vBulletin® developed by Tar3q.com