صناعة الجبن اللذيذ والزبدة الرائعة

صناعة الجبن اللذيذ و الزبدة الرائعة





د . عدنان جواد الطعمة






قال الله سبحانه و تعالى في كتابه العزيز :

بسم الله الرحمن الرحيم


{عَلَّمَ الإِنْسَانَ مَا لَمْ يَعْلَمْ} سورة العلق اّية 5


هذه الآية الكريمة تشير إلى إمكانية المرء أن يتعلم عدة مهن و كل شيئ إذا توفرت لديه الإرادة و الإمكانيات و الفرص و المراجع و المصادر و المكائن بالإضافة إلى المواد الأولية .





و هكذا سرت على هذا المبدأ الأساسي و الطر يق المباشر إلى تعلم كل شيئ أستعمله و أحتاجه وفقا لإمكانياتي و قدراتي المتواضعة منذ عدة سنوات مضت . ولا زلت أتعلم بعون الله و منه .




خطرت على بالي قبل تقريبا ستة شهور فكرة بأن أقوم بعمل الجبن و الزبدة اللذيذة التي تموع بالفم . إشتريت في حينه أربع كتب ألمانية عن صناعة منتوجات الألبان مع




الوصفات الخاصة بها مثل صناعة انواع الجبن و كذلك الزبدة و الجبن الأصفر كاودا الهولندي و الألماني .




لم تكن لدي أية معرفة واسعة بهذا الخصوص ، أقصد بصناعة الجبن .




بدأت أقرأ الكتب الأربعة و أتصفحها لأخذ فكرة عن الموضوع . تبين لي أن صناعة الأجبان لها دراسات و كتب و مراجع كثيرة و وصفات متعددة ليست سهلة كما تخيلت أنا .





توكلت على الله و بدأت أبحث في الإنترنت و في الأسواق عن الحاجيات و الأدوات و القوالب و المواد كالخميرة أو البكتريا الخاصة بصناعة كل نوع من الجبن في درجات





حرارة متفاوته . أجريت إتصالات هاتفية مع شركتي الألبان في مدينتنا و سألت عما إذا كان بإمكاني شراء حليب دسم طازج من أحد المزارعين المهتمين بتربية البقر .




قال لي أحد العاملين في شركة الألبان بأنه يوجد مزارع أو فلاح في أطراف مدينتنا يزود شركة الألبان المحلية بالحليب بكميات هائلة يوميا . و بعد انتهاء مكالمتي مع




السيد الألماني إتصلت هاتفيا بالمزارع فردت علي زوجته قائلة يمكنك شراء الحليب الطازج والطبيعي من عندنا في الساعة الثامنة مساء كل يوم .شكرتها و هيأت ستة




قناني فارغة كل قنينة سعة لتر، و نظفتها جيدا . وقبل قيامي بشراء الحليب لأول مرة طلبت من إحدى الشركات إرسال لي خميرة الجبنة و بعض الأدوات و القوالب




و المحرار و غير ذلك . قلت في نفسي أن أبدأ بعمل الجبن بادئ الأمر بابسط وصفة و بكل هدوء ، لكي أتمرن عليها و أطور نفسي و أعمل الوصفات الأخرى .





عدت من المزارع فرحا بحصولي على ستة ألتار حليب طازج دسم . كما هيأت القدر الخاص لغلي الحليب و الملح و البكتريا والأعشاب التي جففتها و كذلك عصرت عدة





قطع من ليمون الحامض. علمت من السيد الذي اتصلت به في شركة الألبان و قرأت مقدمات الكتب الألمانية بأنه يجب تسخين الحليب الدسم إلى درجة حرارة ما بين





71 و 74 لمدة عشر ثواني لقتل بعض البكتريا الضارة . ثم وجب علي أن اضع القدر مع الحليب في حوض المغسلة لتبريده إلى أن تصل درجة حرارة الحليب إلى ما بين




38 و 41 مئوية . و عندما تقل درجة حرارة الحليب إلى 38 مئوية يمكنني أن أضيف الخميرة و عصير الليمون و الملح و غير ذلك . ثم أغطي القدر و أضع تحت غطائة





خاولي أو منشفة و أغطي القدر بغطائه و أضع عليه بطانية أو خاولي كبير و أتركه لساعتين أو أكثر إلى أن يبدأ الحليب بالتخثر و التصلب . إنتظرت متلهفا إلى ساعة




متأخرة من الليل أزلت غطاء القدر و شاهدت أن الحليب قد تصلب و صار جبنا . ثم بدأت بتصفيته و وضع اللبن المتصلب أو قطع الجبن المتصلبة في القالب على




المصفاة لكي يخرج الماء . ثم وضعت القطع المتخثرة على شبك شفاف من القماش و ربطته و علقته حتى يخرج الحليب و يبقى اللبن المتصلب . ثم عصرت الربطة لكي




يخرج كل الماء . و أخيرا أضفت مسحوق الريحان والنعناع و شوية سماق و مسحوق الزعتر و طليت قطعة الجبنة المكورة بزيت الزيتون و ملح إضافي . ثم وضعت الجبن




في الثلاجة لكي يتصلب . هناك طريقتان لحفظ قطع الجبن ، الأولي في الثلاجة بدرجة حرارة 13 إلى 16 مئوية أو توضع قطعة الجبن على رف في مكان دافئ .




والطريقة الأخيرة تأخذ وقتا طويلا لكي يتصلب الجبن أكثر . التجربة الأولى علمتني أشياءا كثيرة و بعدها تطورت معلوماتي المتواضعة كل يوم أو بين يوم وآخر أقوم




بعمل أنواع من الجبن بدرجات حرارة متفاوته 26 و 31 و 38 و 42 أو 41 و 33 و 73 و غيرها . زرت إحدى الشركات الألمانية التي تصنع أنواع الجبن و تعرضه للبيع تعرفت




على أحد العمال الذي طلبت منه كمية بكتريا أو خميرة جبن لتسع ألتارحليب . فأعطاني مشكورا و قال لي إذا لم تستطع عمل الجبن إتصل بي هاتفيا و أنا أزورك




و نعمله سوية . للأسف الشديد لم يستطع هذا العامل أن يأتي إلي لأنه كان مرتبطا بمواعيد و معارض لبيع منتوجات الألبان المختلفة . قلت في نفسي يا عدنان إستمر




على الإنتاج و أقرأ و أعمل البكتريا أو خميرة الجبن بنفسك . وهذا ما فعلته و بنجاح منذ أكثر من خمسة شهور لله الحمد . يسعدني ان أعرض عليكم صور أنواع عديدة




من الجبن المطعمة بالريحان و النعناع و أعشاب البروفانس و السماق و غيرها .





تقبلوا مني فائق ودي واحترامي

د .عدنان

ألمانيا في 18 أكتوبر 2014

مشكووووووره والله يعطيك الف عافيه ياحنين

طريقة أكثر من رائعة يا حنين
لصناعة الجبن
احسنت وتسلم يديك وألف شكر لك

موضوع جميل وممتع
الف شكر اختي حنين

تسلم ايديك حنين جدا استمتعت بقراءتها
ماقصرتي غلاي
كوني بخير وعافيه

كل الشكر لكم على تواجدكم الجميل وردكم الرائع
دمتم بالف خير ..

جهود موفقه جزاك الله خيرا
تسلم اختيارك الجميل

		المشاركة الأصلية بواسطة : ضياء القمر اقتباس
	جهود موفقه جزاك الله خيرا تسلم اختيارك الجميل

تقديري وشكري

...............


لمرورك الطيب