البايورمـــا




بصل مقطع حلقات + باذنجان أسود مقطع حلقات ومقلي ذهبي + مكعبات من الطماطم ،
اما البهارات قرفة وكمون وملح وسكر !

نضع في قاع القدر قليل من الزيت النباتي ثم مكعبات الطماطم وحلقات البصل طبعا كلها
نية غير مقلية ثم الباذنجان المقلي ونضع طبقة أخرى من الطماطم والبصل ونكرر الطبقات
حسب الكمية ونضعها على نار هادئة ونضع ماء مخلوط بالقرفة والكمون والسكر والملح
ونتركها حتى تتسبك وتقدم مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض وبالعافية

الكفته



نصف كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – ثلاث ملاعق رز مسلوق –
ثلاث بيضات –نصف ربطة بقدونس – ملعقة صغيرة ملح –
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود – زيت للقلي – طحين

في وعاء اخلطي اللحمة والبصلة والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدا –
اعمليها كرات بحجم وشكل البيضة
–في قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماء
– اخفقي البيض الباقي ودحرجي كل حبة كفتة بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين وأسقطيها بالزيت
الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة .

المســقّعه على الطريقة التركيّة:





بصلة كبيرة مقطعة جيدا
8 فصوص ثوم
ربع كيلو لحم مفروم
2 حبة فلفل اخضر
كيلو بذنجان رومى كبير

كيلو بطاطس
6 حبات طماطم
بشر جزرة
ملح
فلفل اسود

نقطّع الباذنجان و البطاطس إلأى شرائح طوليّه ثم نقليها ..
- نحمر البصلة المقطعة فى الزيت الساخن و نضيف عليها فصوص الثوم المهروس .
- نضيف اللحم المفروم و نقلبه قليلا و نضيف له توابله المعتادة و بعد قليل نضيف بشر الجزرة لزيادة القيمة الغذائية .
- نضع البطاطس و الباذنجان و نستمر في التقليب إلى أن تنضج اللحمة ثم نضيف الملح ..

داود باشا




صحن لحم مفروم
بصل مفرومه
ملعقة بهارات
ملح
فلفل اسود

مقادير الصلصه /
بصلة مفرومه
فص ثوم مهروس
بهارات
4 طماط مطحون
2 ملعقة صلصى
2 مكعب ماجي
ملح



تعجن مقادير الكفته وتكون كور صغيره وتوضع في صينيه وتدخل الفرن مده 3 الى 5 دقائق حتى تتماسك ..
ومن ثم نحضر الصلصه وهي نحمس الثوم والبصل ويضافف اليه الطماط والصلصه والماجي وباقي المقاير حتى
يتسبك ويضاف اليه كرات اللحم ويترك ربع الى نص ساعه الى ان ينضج وبالعافيه

الشــوربة التركيّة




1/2 دجاجة طازجة.
1 كوب من الشعيرية المقطعة.
1 ـ 2 حبة طماطم ناضجة.
1 ـ 2 ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة.
1 ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح حسب الرغبة.


ينظف الدجاج ثم ينزع جلده وبقطع إلى قطع صغيرة.
تغسل حبة الطماطم وتفرم فرماً خشناً.
يوضع مقدار السمن أو الزبدة في قدر، يضاف إليه ملعقة صلصة البندورة وقطع الدجاج ويرفع القدر على النار.
يقلب الدجاج بملعقة خشبية حوالي 5 دقائق ثم يضاف إليه قطع الطماطم المقطعة مع الاستمرار بالتقليب.
يصب فوق الدجاج والطماطم مقدار من الماء الكافي للنضوج ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويترك المزيج حتى يغلي جيداً.
أخيراً يضاف إلى مزيج الشوربة الشعيرية وتترك الشوربة حوالي 20 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج .