موسوعة راقية للسلطات والشوربات والمعجنات ... وكثير من الأطباق لرمضان

قوالب الخضار بشرائح الطماطم


المقادير: العجينة : 2كاس ونص دقيق- 2اصبع زبدة-رشة ملح توضع مع بعض وتفرك حتى نحصل على خليط اشبه بالفتات ثم يضاف له ربع كاس ماء مثلج وتعجن حتى تحصلي على عجين متماسك وطري قليلاً
الحشوة ممكن لحم مفروم مع بصل
وممكن خضار : 1باذنجان و1بطاطس و1كوسة مقطعة مكعبات ومقلية ثم يضاف لها قليل من الخل والملح والفلفل الاسود وقليل من الجبن المبشور لتصبح الحشوة متماسكة
نفرد العجينة وتقطع دوائر كبيرة ونبطن بها قوالب الكب كيك ثم نضع الحشوة بداخلها ثم نضع شريحة طماطم ويرش الوجه بقليل من الزعتر وتوضع بفرن ساخن جدا حتى تحمر العجينة وتقدم بعد ان تصبح دافئة





تارت الباذنجان بجبنة البارميزان


نفس العجينة السابقة
المقادير: العجينة : 2كاس ونص دقيق- 2اصبع زبدة-رشة ملح توضع مع بعض وتفرك حتى نحصل على خليط اشبه بالفتات ثم يضاف له ربع كاس ماء مثلج وتعجن حتى تحصلي على عجين متماسك وطري قليلاً


الحشوة

حبة باذنجان كبيرة تقطع دوائر
2حبة كوسة تقطع شرائح طولية اي بطول الكوسة

2حبة طماطم تقطع دوائر
حبة كبيرة بصل تقطع دوائر

6اوراق ريحان يفرم او ريحان مجفف بمقدار ملعقة طعام

نص كاس جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة

:

تفرد العجينة ويبطن بها قالب دائري كبير خاص بالتارت
مثل اللي استخدمناه في تارت الجوز
يخرم سطح العجينة بالشوكة وتوضع في فرن ساخن لمدة 12 دقيقة فقط وتخرج من الفرن


نرص حلقات الباذنجان والكوسة والطماطم والبصل في صواني وترش بالملح والفلفل الاسود وتشوى في الفرن من 15 الى 20 دقيقة ثم نخرجها ونبدأ في صفها على التارت نضع اول شي قليل من الجبن ثم

اول طبقة الباذنجان
ثم الكوسة
ثم نرش قليل من الجبن والريحان ثم البصل واخيراً الطماطم ويرش سطح الطماطم بالريحان وجبن البارميزان الباقي وتعاد للفرن لمدة ثلث ساعة

وتقدم ساخنة

سمك بالحمر والطحينة

المقادير: 2كيلو سمك فيليه –كيس بحجم الكف تمر هندي(حمر ينقع في كاس ونص ماء مغلي ويترك حتى يذوب- 1كاس طحينة-ربع كاس خل – عصير ليمونة-نص كاس ماء - ملح وفلفل اسود -2بصل يقطع شرائح طويلة- 3فصوص ثوم مدقوق- ملعقةة صغيرة كمون-ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة- رشة قرفة-
الطريقة: يتبل السمك بملح وكمون ويشوح قليلا في زيت حتتى يتماسك فقط بدون مايحمر ثم يوضع بصينية بايركس
نحمر البصل ثم يضاف له الثوم ويقلب جيدا ثم نضيف له الحمر بعد ان يصفى جيدا ويقلب ويضاف له البهارات والملح ثم يضاف له الطحينة ويحرك ويترك ليغلي غلوة واحدة فقط ثم يصب على السمك ويوضع بالفرن لمدة ثلث ساعة بالضبط ثم يخرج ويقدم مع الصيادية

الصيادية : رؤؤس السمك توضع بقدر ثم يضاف لها ماء مغلي واذا بدأ يغلي يضاف له بصل محمر وكيس سكر الخاص بالكريم كرميلا ليعطيها اللون الغامق وبهارات مشكلة مطحونة وهيل وقرفة وملح ويترك ليغلي جيدا ليأخذ النكهة من رؤؤس السمك ثم يصفى ويضاف له الرز ويترك حتى ينضج





سمك وجمبري على الطريقة الفرنسية


المقادير:كيلو سمك هامور يقطع لقطع وسط –كيلو جمبري وسط مقشر- 3فصوص ثوم-نص كاس بقدونس مفروم-3/4 كاس كتشب+ نص كاس ماء دافيء –ملح وفلفل اسود –نص كاس دقيق
الطريقة:
يتبل السمك والجمبري بالملح والفلفل الاسود ثم يوضع في الدقيق وينفض الزائد منه
نحضر مقلاة ونضع فيها مقدار 6ملاعق زيت ويوضع السمك ويترك حتى يبدأ بالاحمرار من الاسفل ثم يقلب على الجهة الثانية في هذه الاثناء نضيف الجمبري ونهز المقلاة ولانقلب بالملعقة ثم نضيف الثوم والكتشب والماء وقليل بقدونس ونهز المقلاة ويترك حتى يبدا يغلي ثم نخفق النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج السمك ..يوضع بصحن التقديم ويزين بباقي البقدونس






صينية السمك والجمبري بالباشميل

المقادير: 2شريحة سمك فيليه هامور تقطع مربعات وسط - كيس جمبري- 2قطعة حبار مقطع دوائر- 1جزر-1كرفس- 1بصل- 2ورق غار-
علبة فطر حبات صحيحة غير مقطعة- ربع كاس زيت –ربع كاس دقيق -ملح وفلفل اسود
للتزيين : 3بطاطس مسلوقة جيدا تهرس مع 2ملعقة حليب سايل وربع اصبع زبدة وملح وفلفل اسود وتهرس جيدا حتى يصبح الخليط ناعم جدا
الطريقة:
نقطع الجزر والكرفس والبصل قطع عشوائية ثم توضع بقدر مع ورق الغار وحبات فلفل اسود وماء واذا بدأ يغلي نتركه ربع ساعة ثم يصفي ويوضع بقدر آخر ونسقط فيه السمك والجمبري والحبار ويترك 10 دقائق يغلي على النار ثم تصفى ونحتفظ بالماء بعمل الباشميل ونضع البحريات بصينية بايركس ثم نضع عليها حبات الفطر
نضع الزيت بقدر ونضع عليه الدقيق ويقلب حتى يبدا يتغير لونه ثم نصب عليه 3كاسات من مرق السمك ويحرك جيدا حتى يثقل ثم يملح ويبهر ويصب فوق البحريات
نضع البطاطس بقمع ونشكل وردات فوق الصينية او دوائر ثم توضع بالفرن حتى تنضج ويحمر السطح وتقدم ساااخنة مع رز ابيض وصحن سلطة وصحتين وهنا

الرز الاندونيسي

1كاس جمبري صغير – شريحة سمك هامور تقطع قطع وسط وتتبل بملح وفلفل وكمون وتقلى بالزيت
2كاس رز باب الهند مسلوق
خلطة البصل:
2قرن فلفل احمر حار -بصلة وسط- 4فصوص ثوم- كيس فول سوداني(المكسرات) -1ملعقة صغيرة صلصة-1 فلفل رومي احمر
توضع بالخلاط وتخلط حتى تنعم
2ملعقة كبيرة صلصة صويا- كاس بصل محمر مثل بصل الكشري -بقدونس مفروم
الطريقة :

نضع زيت في قدر كبير وعندما يسخن نضع خلطة البصل وتقلب جيدا حتى يبدأ بالاحمرار ثم نضع عليها الجمبري حتى يقارب للنضج ثم نضع البيض ونحرك حتى ينضج الان ضعي الرز وقلبي حتى تمتزج جميع المكونات ثم نضع الصويا صوص والبصل المحمر والبقدونس

ويقلب مرة اخرى حتى يختلط الرز بالخلطة ويسخن جيدا ثم نفتت السمك فوقه ويزين ببصل محمر وبقدونس





كفتة الشاتني

المقادير: كيلو لحم مفروم يضاف له بصلة مفرومة ونص كوب من كلامن ( كزبرة بقدونس شبت نعناع) فص ثوم مطحون- ملح وفلفل اسود وربع كاس خبز مطحونتخلط كلها مع بعض وتعجن ثم تكور لكور بحجم عين الجمل وتقلب في الدقيق حتى تتغطى منكل الجوانب ثم تشوح في قليل من الزيت حتى تحمر وتوضع جانباً
الشاتني: في الخلاط 2علبة زبادي قرن فلفل حار -ربع كاس كزبرة –ربع كاس نعناع –ربع كاس شبت) 1ملعقة صغيرة كاري -بصلة مفرومة-2فص ثوم-1ملعقة صغيرة صلصة- مكعب ماجي تخلط جميعاً ثم توضع بقدر علىالنار واذا بدأ يغلي يضاف له حبات الكفتة ويترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج الحبات ويراعي الا تترك اكثر من ربع ساعة حتى لاتتفتت ويقدم مع الرزالمفلفل

هذا الطبق سبق وشفته بموقع وعجبني شكله لكن حسيت انه ناشف جدا وكان عبارة عن
كفتة وتحتها بطاطس بدون الصوص هذا اللي على الوجه ففكرت اني اعمل صوص يتناسب
معاه وكان هذا الطبق الرائع

كفتة البطاطس بصوص الكريمة

المقادير
3حبات بطاطس كبيرة تسلق بقشرتها حتى تنهري ثم تهرس بشوكة ثم يضاف لها ربع اصبع زبدة و4ملاعق كبيرة حليب سايل وملح وفلفل اسود و2ملعقة شبت (هذه الاضافة من عندي )
تعجن وتكور وتوضع جانباً

الكفتة :
ربع كيلو لحم بقر وربع كيلو لحم غنم مفروم فرم خشن ثم يضاف له بصل مفروم وبقدونس
وملح وفلفل اسود وكمون وتعجن جيداً نأخذ قطعة من الكفتة صغيرة ونكورها ونضعها في صينية مدهونة
ثم بإصبعك اضغطي في وسطها حتى نعمل حفرة لكي نضع فيها كورة البطاطس كما هو واضح بالصورة

عند انتهاء الكمية توضع في فرن ساخن لمدة نص ساعة حتى تنضج
في هذه الاثناء نعمل الصوص وهو يشبه الى حد ما الصوص الخاص بالساندويشات اللي قدمتها قبل كذا



وهو عبارة عن

بصلة مقطعة شارئح طويلة
علبة ماشروم شرائح
1كاس كريمة خفق
ربع كاس صوص الباربيكيو
فلفل اسود


يقلب البصل في زيت حتى يصفر ثم نضع عليه الماشروم ويقلب لمدة 1دقيقة
ثم نضع صوص الباربيكيو ويقلب حتى يمتزج كله مع بعض

ثم نضع الكريما ونبدأ في هز المقلاة بلطف ثم يقلب بخفة ويرش الفلفل الاسود
ويصب هذا الصوص فوق الكفتة ويقدم








تم بحمد الله



تحيااااتي

كثر الله خيرك ياأم كيان
ماقصرتي الله يعطيك العافيه
وتستاهلين التميز ع هيك موضوع

جداً روعة أختي
أم كيان
تسلم يديك والله يعافيك
وألف شكر لك

ما شاء الله تبارك الرحمن

روعة ياكيان

إن شاء الله أجربها

ربي يعافيتس يابعدي

ماشاء الله تبارك الله

يعطيك العافيه ياكيان
ماقصرتي يالغلا
ربي يسعدك

موسوعة رايـعة ياكيان

تستحق التقييم

شكري وتقديري