سجل حظورك بطبخة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم عملتلكم صينية لحمة مع البطاطا والطحينية
اتمنى ان تنال على اعجابكم
طبعا بالصور والشرح المفصل

العجينة لك الخيار في اعدادها وكميتها

بيض وسمسم وقزحة للتزيين
والحشو حسب الرغبة جبنة ,سنيورة ...

3 إلى 4 أشخاص - طبق من: الخليج العربي
مقادير:
3 بصلات متوسطة الحجم، مفرومة
2 إلى 3 ملاعق طعام سمنة أو زبدة
ملعقة طعام بهارات الخليج
ملعقة صغيرة عقدة صفراء
105 إلى 2 كلغ من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة (دقن اللحام)
كوبان من البندورة المقشرة والمفرومة
3 إلى 4 حبات كبش قرنفل
نصف ملعقة صغيرة لومي مطحون
عودا قرفة
3 إلى 4 حبات هال كاملة، ملعقتان صغيرتان من الملح، 205 إلى 3 أكواب ماء
ربع باقة كزبرة أو بقدونس مفروم
كوبان أرز بسماتي

طريقة التحضير:
يقلى البصل في قدر كبيرة حتى يذبل ويبدأ بالاحمرار. تضاف البهارات والعقدة الصفراء ويطهى الخليط على النار لمدة 2 إلى 5 دقائق.
تضاف قطع اللحم وتخلط مع مزيج البصل فوق نار متوسطة حتى يبدأ اللحم بالاحمرار. تضاف البندورة والتوابل والملح ويحرك المزيج جيداً. تغطى القدر وتترك على النار 10 دقائق.
يضاف الماء والكزبرة أو البقدونس المفروم.
تغطى القدر وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف الساعة تقريباً حتى ينضج اللحم عند غرزه بالشوكة.
يغسل الأرز ويصفى ثم يضاف بعناية إلى محتويات القدر. يترك خليط اللحم والأرز على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار وتغطى القدر بإحكام.
تترك القدر على النار حتى امتصاص الماء من محتواها، مع ضرورة تحريك محتواها مرة واحدة فقط أثناء الطهو. حين ينضج محتوى القدر، يحرك بعناية مرة إضافية وتغطى القدر وتترك بعيدة عن النار دقائق قليلة.

الطريقة :


1- تغطى العجينة بفوطة حتى لا تجف


2- تسيح السمن على النار
3- تؤخذ 2 ورقة من العجينة و تقطع إلى نصفين


4- يوضع فستق في نصف و جوز في النصف الآخر ثم يرش شوية سكر
5- يوضع عود خشب طويل ( ليساعد على اللف ) و يبدأ باللف مع الضغط عليها
حتى تتجمع ( تتكرمش أو تتكشكش ) ثم يسحب العود

6- توضع أصابع البقلاوة في صينية مستطيلة بحيث إنها تلامس جوانب الصينية
و تكون متلاصقة مع بعض حتى لا تفتح العجينة أثناء خبزها بالفرن

7- تقطع بالحجم المراد

8- تغطى بكمية وفيرة من السمن

9- تدخل في فرن حرارته 180 أو 190 لمدة 20 دقيقة

10- يصفى السمن الزايد ثم تسقى بالشيرة و ترش بالفستق


ملحوظة :


ممكن أن تترك في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة من أسبوع إلى 10 أيام

.....



المقادير:



* نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات والافضل نقعه طيلة الليل لمدة 12 ساعه.
* نصف كوب فول مجروش منقوع لمدة لا تقل عن 6 ساعات
* عدد 7 فصوص ثوم (تقريبا رأس ثوم)
* بصلتان وسط أو بصلة كبيرة جدا
* كوب بقدونس مفروم
* ملعقة طعام من السبع بهارات
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة طعام كزبرة ناشفة
* ملعقة طعام كمون
* ملعقة طعام ملح
* رشة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة)
*سمسم للفلافل عند قليها (لا يضاف للخلطة) والسمسم كتير يعطيها منظر حلو وطيب.
* ملعقة صغيرة كربونة (بيكربونات الصوديوم العلبة المكتوب عليها بالاخضر المعروفة) توضع قبل القلي بخمس او عشر دقائق فقط.

الطريقة:
* ينقع الحمص ويغسل ويصفى من الماء ثم يفرم او يطحن على ماكينة اللحمه على الشفرة الناعمة مع الفول المجروش ثم يعاد طحنه مره أخرى مع البصل والثوم والبقدونس (كما في الصورة)



وهنا ايضا عند طحنه مع البقدونس والبصل



* ثم توضع البهارات والملح فوق خلطة الفلافل وتعجن باليد جيدا(كما في الصورة) اذا كانت الخلطة ناشفة جدا يمكنك بل يدك بالماء وانت تخلطيها بيدك لحد ما تحسيها صارت جيدة



هذا المقدار يعمل 6 أكواب من خلطة الفلافل كل كوبين منهم يعمل حوالي 12 قرص فلافل متوسط الحجم .


ملاحظة مهمة:
لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطة الا قبل القلي بخمس او عشر دقائق حتى عند التفريز تفرز بدون وضع الكربونة وقبل قليها توضع .
مقدار الكربونات :
لهذا المقدار الكامل : ملعقة صغيرة كربونة
للكوبين : اكثر من ربع الملعقة الصغيرة بقليل
للثلاث اكواب: نصف ملعقة صغيرة

* اختاري قالب فلافل متوسط الحجم ويتواجد بالسوق مع ملعقته الخاصه قومي بوضع كميه من الفلافل عليه وواسيها بالملعقة ثم غطسيها بصحن السمسم بشكل سريع على وجهها وغزي منتصفها بالاصبع أو المعلقة قليلا ثم ضعيها في زيت عميق وساخن جدا واخفضي النار حتى لا تنحرق بسرعة ولا تستوي من الداخل.

(بالنسبة لي لم يكن لدي القالب الخاص بالفلافل ولا السمسم فقمت بعملها على شكل اقراص طولية ) مثل الصورة في الاسفل

لتقديمها للضيوف خلال الزيارات العائلية ،ولكن المرأة اليوم

تبحث دائماً عن طرق مبتكرة فى التقديم تميزها عن غيرها ،

وفى الوقت نفسه لا تأخذمنها كثيراً من المجهود ،




وإذا كنتِ من عشاق الإبهار والتميز فى العزومات أو الاحتفالات

أوعند استقبال الضيوف وترغبين فى إسعاد الصغار قبل الكبار ،

دعينا نساعدك على أداء هذه المهمة.

يمكنك إضافة بعض الاكسسوارات للتزين مثل الشرائط,

القش,والأوراق الملونه,الفواكه المجففة الكريمة أوالزهور ،

وأبسط طرق التقديم هي تقطيع الفواكة متنوعة قطع صغيرة و

ترتيبها في سلة بشكل أنيق و تقديمها

مع شوك صغيرة خاصة للاطفال ,,!!

وإليكِ بعض الأشكال الشهية من كوكتيلات الفواكه.





































من خلال الأفكار السابقة يمكنك استخدام البطيخ أو الشمام كوعاء لتقديم سلطة الفواكة أو الأيس كريم ، أما الشمام يمكنك

تقطيع الثمرة من أعلى و جزء بسيط من الأسفل لعمل القاعدة

بعد غسل الثمرة ، ثم أفرغي محتوياتها وحشوها وتجميلها

حسب الرغبة.



البطيخ يفرغ بنفس الطريقة إلا أن حجمه الكبير يعطيك حرية

أكبر في التفريغ والتشكيل فمثلا يمكنك عمل شكل طاووس أما

منطقة الذيل فيمكن عملها بثمرات الكيوي ،والعنب والكرز بعد

نظمها في عود الشواء الخشبي بالتبادل أما التاج فيمكن عمله

بحبات العنب أو الكرز و عيدان الخلة و المجال مفتوح لخيالك

لمزيد من الابتكار.



الأناناس ثمرة جميلة الشكل والابتكار فيها بسيط ، يمكنك على

سبيل المثال عمل شكل قارب عن طريق إزالة الرأس الأخضر

وقطها شرائح بالطول ثم أفصلي القشرة عنها ، وحاولي

تقسيمها إلى 5-6 قطع رتبيها على القشرة مرة أخرى و جمليها

بالكرز أو العنب ، واستخدام القاعدة لعمل سلة لتقديم الفواكة.




الفراولة من الفواكه الجذابة ، ويمكنك استخدامها كعامل أساسي

فى تقديم أي صنف من أصناف الحلوي لذا حين شرائها احرصي

على أن تكون ثمرة كبيرة و متماسكة ،أغسليها جيدا و أزيلي

الرأس الأخضر وقطعيها شرائح طولية ورتبيها على الطبق

بشكل جميل و ضعي عليها قطعة الحلوى أو الكيك أو البسكويت

أو كرة الأيس كريم و قدميها.




ويمكن تقديمها بطريقة أكثر جاذبية وذلك عن طريق الاحتفاظ

بالثمرة الكاملة وبطرفها الأخضر بعد غسيلها ، اذيبي شيكولاتة

فى حمام مائي أو في الميكروويف ، يم أمسكي الفراولة بطرفها

الأخضر و أغمسيها إلى النصف تقريباً في الشوكولاتة الذائبة ،

يمكنك أيضاً غمسها بعد ذلك في اللوز المجروش حسب الرغبة

ثم ضعيها على ورق زبدة فى الثلاجة تجمد الشوكولاتة ثم

قدميها بجوار الأيس كريم أو فوق الكيك.



ومن أحدث طرق تقديم الفاكهة سواء كان ذلك بهدف التناول أو

تزيين سفرة العزومات يمكنك عمل بوكيه من الفواكه الجذابة

تجمعي من خلالها كم كبير من الفواكه مضاف إليها بعض أنواع

الشيكولاتة حسب الرغبة ،

تابعي معنا طريقة صنعها بطريقة مبسطة.



المطلوب :



إناء جذاب بأي شكل



أعواد شواء خشبية



قطعة من العجين أو الفلين أو الاسفنج (حسب الرغبة)



فاكهة : (حسب الرغبة)



أناناس



كانتلوب أو شمام



نعناع أو بقدونس



فراولة



عنب أو كريز













طريقة العمل :



1 - قطعى الأناناس إلى شرائح وشكليها على هيئة وردة.











2- ببولة الأيس كريم ، قوري الكانتلوب ، وعلى كل وردة

أناناس ضعي بولة لتبدو كالزهرة.








3 - أدمجي كل من الكانتلوب والاناناس بعود شواء خشبي ،

وبنفس الطريقة مع الفراولة وحبات العنب.















4 - ضعي العجين فى إناء التقديم واغرسي أعواد الفاكهة

الخشبية بطريقة منسقة حسب ذوقك.













5 - ولسد الفراغ وإبراز جاذبية البوكيه ، اغرزي اعواد النعناع

الأخضر أو البقدونس بين الفواكه.















الشكل النهائي



يمكنك إدخال فواكه أخرى كالبرتقال والكيوي والتفاح أو بحسب

الفواكه الموسمية المتاحة لديكِ ، أو غمس بعضها فى

الشيكولاتة والمكسرات والحلوي كما فى المجموعة التالية




































أما للتجديد فى الصيف يفضل أن تقدمي لضيوفك أو أفراد أسرتك

كوكتيلات من الفواكه المثلجة مضاف إليها الأيس كريم










اعجبني كثيرا حبيت ان انقله لكم



تحياتي

كباب الدجاج









المقادير:


2 ملعقة طعام من الصويا صوص
2ملعقة طعام من زيت السمسم
2ملعقة طعام من عصير الليمون
1ملعقة صغيرة من الكمون
1ملعقة صغيرة من الكركم
2ملعقة من الك***ة المسحوقة
4من صدور الدجاج مقطع الى مكعبات
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
ملح وفلفل اسود




الطريقة:


تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض ثم نضيف الدجاج وتمزج جيدا حتى تتبل جميع قطع الدجاج يغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة على الاقل ويفضل نقعة طوال الليل
تشك قطع الدجاج في اسياخ وتوضع على الشواة وتشوى ثم تقدم.


أضلاع ضأن معسلة





المقادير:


شرحات من ردف غنم(ستيك)
3 ملاعق كبيرة من الزبدة او المرغرين
ملعقتا طعام كبيرتان من العسل
ملعقتان صغيرتان من الخردل المطحون
ملح وفلفل اسود




الطريقة:


تبلي الشرحات جيدا بالملح والفلفل اخفقي الزبدة حتى تصبح باهتة وبلون الكريما


اخلطي العسل والخردل وتبلي الشرحات بالخليط ثم غطيها وبرديها لمدة ليلة كاملة


اشوي الشرحات فوق مشواة حارة لمدة 5 دقائق لكل جانب


وقدميها مزينة بالبقدونس المفروم



قطع اللحم المشوي
(الكباب)








المقادير:


ساق او شرحات او كتف خروف بدون عظام
زيت زيتون
عصير ليمون
اورجانوا(زعتر)
ملح وفلفل
بهارات مشكلة
بصل صغير
بندورة صغيرة
فطر صغير
فليفلة خضراء
ورق غار




الطريقة:


قطعي اللحم الى مكعبات وضعيه في جاط كبير
اخلطي الزيت وعصير الليمون والزعتر والملح والفلفل والبهارات ضعي الخليط فوق اللحم وغطية وبردية لمدة 120 دقيقة وبللي اللحم بالسائل من حين الى اخر
صفي اللحم واحتفظي بالسائل اغرزي اللحم بالاسياخ مع البصل والبندورة والفطر و ورق الغار
ادهني اللحم بالسائل واشوية لمدة 10-15 دقيقة قلبي الاسياخ 2-3 مرات اثناء الشوي وادهني بالسائل عند الضرورة وقدمية مباشرة

** فوتشيني**
= 600) this.width = 600; return false;">



وهذا الشكل النهائي
= 600) this.width = 600; return false;">

المقادير:

- نصف كوب حليب بودرة
- 3 كوب ماء مثلج
- نصف كوب سكر أوحسب الرغبة
- ملعقة ماء ورد نكهة الموز
- ربع كوب شعير (الشوفان) مطحون ناعم جدا

الطريقة:

- تخلط المقادير جميعاً ويسكب عليها الشوفان المسحون وتخلط فى الخلاط جيداً.
- يضاف القليل من الليمون لتغيير الطعم.
- يقدم بارد وبالهناء

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



شرائح البيتزا السريعه

= 600) this.width = 600; return false;">


المقادير


خبز توست مقطع مستطيلات
طماطم شيري مقطع انصاف
جبن موزوريلا + جبن سايل
فلفل رومي مقطه طوااال



الطريقه


نحمص خبز التوست بالفرن لحد ما يتحمر شوي بس
بعدين ندهن الوجه بشوية جبن سايل
نجيب الطماطم والفلفل الرومي ونقلبهم مع بعض
ونحطه على الوجه
ثم نرش عليه الجبن الموزريلا
وندخله الفرن لحد مايذوب الجبن ونقدمه