Air India

بسم الله الرحمن الرحيم أولاً : نبدأ بالتعريف بـجمهورية الهند التي سنتوجه لها في رحلة مطبخنا الاستكشافية (بالهندي: भारत गणराज्य) هي دولة في جنوب آسيا، تشمل معظم أراضي شبه القارة الهندية. للهند سواحل تمتد على أكثر من 7000 كلم، تجاورها كل من باكستان وأفغانستان من الشمال الغربي، الصين، نيبال، وبوتان من الشمال، بنغلاديش و ميانمار من الشرق. في المحيط الهندي، تحاذيها جزر المالديف من الجنوب الغربي، سريلانكا من الجنوب، و أندنوسيا من الجنوب الشرقي. الهند هي ثاني أكبر البلدان في العالم من حيث تعداد السكان، يزيد عدد سكانها اليوم على المليار نسمة، كما تحتل المرتبة السابعة عالميا من حيث المساحة. اللغة الرسمية : الهندية والانكليزية في المرتبة الثانية العاصمة : نيودلهي اكبر المدن : مومبي المساحة : تأتي في المرتبة السابعة في العالم وتبلغ 3,287,590كم2 السكان : تأتي في المرتبة الثانية عالمياً حيث يبلغ العدد 1,049,700,118 الكثافة : 319,3في الكلم2 الاستقلال : 15أغسطس 1947م إعلان الجمهورية : 26يناير1950م العملة : روبية هندية النشيد الوطني : جانا غانا مانا خريطة الدولة: ..العلم .. الولايات الهندية 1. أندرا براديش 2. أرونجال براديش 3. أسام 4. بيهار 5. تشهاتيسغار 6. غوا 7. كجرات 8. هاريانا 9. خسماتشال براديش 10. جامو وكشمير 11. جارخند 12. كارناتاكا 13. كيرلا 14. ماديا براديش 15. ماهاراشترا 16. مانيبور 17. ميغالايا 18. ميزورام 19. ناكالند 20. أويسا 21. بنجاب 22. راجستان 23. سيكيم 24. تاميل نادو 25. تريبورا 26. أوتارأنتشال 27. أوتار براديش 28. غرب البنغال الأقاليم الاتحادية : 1. أندمان وجزر نيكوبار 2. تشانديكار 3. دادرا ونكار هاويلي 4. دامان و ديو 5. لاكشادويب 6. بونديتشيري التعليم والديانات واللغات واللهجات بعد الصين، تحتل الهند المرتبة الثانية في العالم من حيث تعداد السكان. تمثل اللغة، الدين، والطبقات عوامل فاصلة في التنظيم الاجتماعي والسياسي للشعب الهندي. مدينة مومباي (بومباي سابقا) هي أهم تجمع حضري، بالإضافة إلى دلهي، كلكتا، وتشيناي (مادراس سابقا). نسبة التعليم في الهند تقارب 64.8%، 53.7% من النساء و75.3% من الرجال. نسبة الذكور إلى الإناث هي 1000 إلى 933. نسبة العاملين إلى إجمالي السكان 39.1%، أما حسب الجنس فتتوزع النسب كالآتي: الرجال 51.7%، والنساء 25.6%. متوسط الحياة 22.66 سنة، فيما بلغت نسبة المواليد 2.23%. بالإضافة إلى الهندو والذين يشكلون حوالي 80% من التركيبة العرقية للشعب الهندي، تعتبر البلاد ثاني أكبر دولة إسلامية بعد أندوسيا، وتبلغ نسبة المسلمين فيها 13.4% (أو أكثر حسب بعض المصادر الأخرى). تتواجد أقليات دينية أخرى على غرار، المسيحيين (2.33%)، السيخ (1.84%)، البوذيين (0.76%) وغيرهم . الهند موطن اثنين من العائلات اللغوية الرئيسية، الهندو-آرية والدرافية (نسبة إلى درافيا). يعترف الدستور الهندي باثنين وثلاثين لغة -اللغات الرسمية-. تستعمل الحكومة المركزية اللغتين الهندية والإنكليزية في المراسيم والمناسبات الرسمية. تاريخيا تعتبر اللغتين السنسكريتية والتاميلية لغات أصيلتان، لأنهما ظهرتا على الأرض الهندية. يبلغ عدد اللهجات المحلية في الهند 1652 لهجة معلومات اضافية بسيطه عن الهند رمز النت هو in اختصارا للهند بالأنجليزية و جهة القياده من اليسار و الرمز الهاتفى الدولى هو 91

. . . قد تكون الصين الموطن الأصلي لمختلف أنواع البهارات، إلا أن الفضل يعود للهنود في تقديم تلك البهارات الى العالم من خلال مذاقات أطعمتهم المميزة. أهل الهند لا يؤمنون فقط بأهمية البهارات لمذاق أطباقهم، لكن بفوائدها الصحية أيضاً. وبخاصة بهارات «الهيل» و«القرفة» و«الزنجبيل» و«القرنفل» و«الفلفل الأسود». أما «الكاري» الذي اشتهرت به الأطباق الهندية، فلا يعني بالضرورة أن الطبق المقدم ذو مذاق حار كما يعتقد البعض، حيث تعني كلمة كاري في شبه القارة الهندية «الصوص» الذي يجمع بين كافة أنواع البهارات التي يعتمد عليها الهنود في طعامهم وليس لنوع معين من البهار. ومن المعلوم أن شهرة المطبخ الهندي تعود إلى آلاف السنين الماضية، ويمتاز أهل شبه القارة الهندية في التفاوت في إضافة البهارات لأطعمتهم، حيث عرف أهل باكستان أنهم أقل القوم إضافة للبهارات لأطباقهم. بينما يبالغ الهنود في إضافتها لأكلاتهم. يتشابهون في هذا مع أهل بنغلاديش. إلا أن شهرة المطبخ الهندي بدأت تخرج للعالم الخارجي منذ جلاء الاحتلال الإنجليزي عام 1947 فضلا عن تحول العالم إلى قرية صغيرة بات فيها التعرف إلى ثقافة الآخر أمرا بالغ السهولة ومن أهم المكونات التي تعتمد عليها الأطباق الهندية هي الخضراوات وذلك لرفض الهندوس ذبح الابقار وتناول لحومها، وهو ما دفعهم إلى البعد عن كل لحم فغدوا نباتيين أو شبه نباتيين. طعامهم وعاداتهم : و لكل منطقة في الهند ما يميزها من الطعام تشتهر منطقة الشمال بطريقة الطهي بالتندوري والبرياني، بينما يشتهر الجنوب الهندي بالطعام الذي يحتوي على جوز الهند واستخدام الأرز بكثرة، أما منطقة الوسط الهندي فقد تأثرت بكل الثقافات التي مرت على الهند خلال فترات الاحتلال ولكن يغلب عليها استخدام الأسماك. إلا أن اختلاف الأطباق المقدمة لا يمنع أن يجتمع الهنود على طريقة شبه موحدة في تناول طعامهم، حيث تجتمع الأسرة الهندية على«الدستر خوان» أو السفرة جلوسا على الأرض ويضعون الطبق الرئيسي أمام ربة البيت التي تتولي تقديم الحصص المقننة لأفراد الأسرة الذين غالباً ما يلتهمون طعامهم بأصابعهم وهم يتلذذون بخلط مكونات الطعام بأيديهم بطريقة معروفة. اما أوراق الشاي التي تفخر بزراعتها شبه القارة الهندية والتي يعشقها العالم كله، فتقدم في الهند بعدة طرق، حيث يشرب الهنود الشاي بطريقة اقرب للطريقة العربية ليقدم مجففا على شكل خرز خشن أو ناعم ويضاف فقط له الزنجبيل لإعطاء نكهة خاصة، ولا يتناولون أبدا الشاي الأخضر، حيث ينسب الشاي الأخضر لدول آسيا، كما أنهم من النادر أن يشربوا الشاي بالحليب إلا فقط على الإفطار مع الخبز الذي له عدة أنواع منها «النان» للإفطار و«البابار»، وهو خبر منفوش مقلي». أشهر الأطباق على السفرة الهندية يعد اللبن جزء من معظم الأطباق الهندية إذ غالبا ما تختتم الأطباق الهندية بكأس من اللبن الرائب. من أشهر الأطباق الهندية الخفيفة المذاق هي كاري باللحم التندوري، وهو عبارة عن دجاج منقع بالبهارات و مشوي بالتنور . على العموم فإن الأطباق من جنوب الهند يكون طعمها أكثر حدة وحرارة من تلك التي من شمال الهند والمغول والتي تتميز بكثرة الدسم وغنية باللحوم و يقدم مع بعضها قطع من الخبز الذي يطلق عليه روتي نان. وهنالك أطباق يتخصص بها الهنود المسلمين و أشهرها كاري رأس (السمك والمرتبك) وهو عبارة عن كيك ممزوج باللحم و البهارات . ومن أكثر ما اشتهر به المطبخ الهندي هو التندوري، الذي جاء من فرن التندور لطهي الطعام وهو عبارة عن فرن مستدير وعميق من الطين على شكل بئر صغيرة يتم طهي الأطعمة فيه بشكل رأسي وهو موجود في كل البيوت الهندية. وخرجت منه مسميات العديد من الأطعمة الهندية منها «الخبز التندوري»، و«الدجاج التندوري»، و«البهارات التندوري»، وغيرها من الأطباق التي تربط بين محتوى الطبق وطريقة صنعه. أشهر الطهاة عندهم : رئيس الطهاة الهندي فينيت بهاتيا الشيف براكاش واز

-1- براتا بحشوة (الآلو وهي كلمة هندية) البطاطس المقادير: ثلث إلى نصف كوب ماء نصف م ص ملح 2-3 م ص زيت 1 كوب طحين الطريقة: تخلط جميع المقادير قسم العجين إلى 8 كريات واتركها ترتاح نصف ساعة وفي هذه الأثناء اعمل الحشوة والتي مقاديرها: 2 بطاطس بحجم متوسط مسلوقة ومهروسة جيداً نصف م ص ملح نصف م ص كمون حب ربع م ص كركم ربع م ص الفلفل الأحمر المجفف والمطحون خشن 5 سيقان كزبره خضراء مفرومة الطريقة: تخلط المقادير وتكور 8 كور .. أشعل ناراً متوسطة أسفل الصاج المدهون بالزيت ثم طبق الخطوات التي بالصور -2- شيخ كباب يعد شيخ كباب من المأكولات الهندية و هو عبارة عن لحم مفروم مضافا إليه البصل و الطماطم و الكزبرةالخضراء و الثوم و الزنجبيل و الجارماسالا التي تخلط سويا ثم تشوى و تزين بالكزبرة الخضراء و حلقات الطماطم و الليمون المقادير 500 غرام من اللحم المفروم 1 حبة بصلة صغيرة مفرومة نصف حبة طماطم مفرومة 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل ملعقة صغيرة من الثوم نصف ملعقة صغيرة من الجارماسالا ملح الطريقة يخلط اللحم مع البصل و الطماطم و الكزبرة الخضراء و الزنجبيل و الثوم و الجارماسالا و الملح ثم يوضع في أسياخ يشوى اللحم على الفحم أو في الفرن حتى ينضج اللحم ثم يقدم -3- أرز بالزعفران هو عبارة عن أرز يخلط معه الزعفران و الهيل و القرنفل و الحليب و الملح . المقادير 2 و ربع كوب من الأرز 3 أكواب من الماء 3 حبات من الهيل 2 حبة من القرنفل 1 ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة من الزعفران 3 ملاعق كبيرة من الحليب قليل الدسم الطريقة يغسل الماء ثم يوضع في الإناء مع الماء يضاف الهيل و القرنفل و الملح و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك على نار هادئة حتى يقترب الأرز من النضج يوضع الزعفران على الحليب في إناء و يوضع على النار حتى يصبح الحليب دافئا ثم يزال من على النار يوضع خليط الزعفران و الحليب على الأرز و يقلب جيدا و لكن بحذر لكي لا تتكسر حبات الأرز و يترك 5 دقائق أو حتى ينضج الأرز ثم يترك ليبرد 5 دقائق ثم يقدم دافئاً. -4- خبز النان المقادير 2 كوب دقيق ابيض 2\1 ملعقة ملح ملعقة كبيرة خميرة 4 ملاعق كبيرة حليب دافيء ملعقة كبيرة سمن 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي بيضة 3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه الطريقة انخلي الدقيق والملح ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها غطي القطعتين بورق الزبده افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا ) ضعي النان على الصينية الحارة ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا ملاحظة ممكن ان تعملي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة الى الدقيق و2\1 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 2\1 كوب بصل ناعم الى الدقيق في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا .

في ختام رحلتنا أتمنى أن تكونوا استمتعتوا وما ضرتكم الفلافل ولا تسبون أكلهم ترى اللي يسبّه يسوون فيه كذا v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v

الى صاحبة التميز

اجمل التحيات واطيبها وازكاها وانداها

ارسلها لك بكل ود وحب

على موضوعك الرائع

الله يعطيك العافية

اكاليل الورد لكـ

ما شاء الله تبارك الله يا مشرفتنا شموخ
من أول ما شفت اسم الخطوط الهندية
تذكرت على طول الفلفل بأنواعه

وجبات الهنود من أجمل الوجبات
وتتميز باحتوائها على الفلفل كمكون أساسي لها

تقديم متميز وجذاب
والله يعطيك ألف عافية

دولة كبيره تتميز بالجمال واليد العامله

,’

هلا بك شمووخ في بلد مآمآ ^^

تقديمك نآآيس ورووعه

واطمني محد حيسبو من بعد الصورة اللي نزلتيهآ هههههه


تسلم يدك شمووخ

و دمتِ بكل خير

^_^
,’

أأأأأي يلعن بليسهم كسروا أصابعهم ياحياتي بجد عذاب < نست الطبخات وحست بألمهم

بجد تقديم ولاأروع وحضور ذوق وموضوع متكامل

وطبخات حلوه وطبق ولاأحلا



تسلم ايديك يالغلا ولاهنتي "

روعه روعه روعه روعه
بس يسلموالايادي وربي
بجد ابدااع مميز
ورعه مثل روعتك
احلى تحيه لآحلى
لاحلى شموخ في المنتدى
استمريياقلبووو
وتقبلي طلتي الع ــطره