شبكة الشدادين - عرض مشاركة واحدة

الملف الشخصي للكاتب · توقيع : ضياء القمر

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

المقاديـــــــــر:

12 قدم خروف (أو حسب الحاجة)
بصلة متوسطة مفرومة
1 حبة طماطم منزوعة البذور و محكوكة
5 فصوص ثوم مفرومة
1/3 كوب من زيت الزيتون
1.5 كوب من الحمص المنقوع
1 كوب من القمح الجاهز للطهي (قمح مطبوخ من قبل و مجفف مثل Ebly)
1 كوب من الزبيب الأحمر
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
1.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
1.5 ملعقة صغيرة من الكركم
1 ملعقة صغيرة من القرفة
3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
ملح
ملعقة صغيرة من السكر

التحضيـــــــــر:

تغسل الكرعين و تنقع في ماء و خل مدة ربع ساعة
و تغسل مرة أخرى و تقطر (طبعا الكرعين منظفة
من الشعر و ...قبلا من طرف الجزار أو البائع)

في طنجرة الضغط يوضع البصل المفروم و الثوم و الزيت ثم الكرعين
و الطماطم المحكوكة و الملح و البهارات تقلب جيدا حتى تمتزج كل العناصر
و تغطي التوابل كل قطع الكرعين بعد ذلك توضع الطنجره
فوق نار قوية و تغطى بالماء (ما يكفي لتغطية الكرعين بالكامل)

يلف الحمص المنقوع في قطعة قماش نظيفة

بمجرد أن يغلي المرق توضع صرة الحمص و تغلق طنجرة الضغط
و تترك تنضج على نار قوية مدة 40 د بعد ذلك تخفض درجة الحرارة
و تترك تنضج على نار هادئة طبعا تراقب الطنجره خلال مدة
الطهي من حين لآخر و يضاف الماء عند اللزوم

يسلق القمح بنسبة 60 أو 70 بالمائة و يقطر جيدا ثم يلف
في قطعة قماش و يغسل الزبيب جيدا و يلف أيضا في قطعة قماش
ثم تضاف الصرتين و ملعقة السكر إلى الطنجرة 40 د قبل تمام الطبخة

طبعا مدة الطهي تكون طويلة لأنها تكون على نار متوسطة إلى هادئة

تنتهي مدة الطهي عندما تنضج قطع الكرعين و يتخثر المرق
ثم ترص الكرعين في الطبق و تغطى بالمرق و تزين بالحمص
و القمح و الزبيب و يقدم الطبق ساخنا

ما تبقى من القمح و الحمص و الزبيب يوضغ في أطباق
و يقدم كمرافق للكرعين

في أمان الله