|
||||||||||||||||||
اكلات حجازية
المنتو . : المقادير : أولاً . العجــينة : (1) ملء أربعة كاسـات دقيق أبيض .. (2) ملء ملعقة طعام ملح .. (3) ماء للعجـن .. ... ثانيا . الحشـــوة : (1) كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني مفروم فرماً خشـناً مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة) .. (2) نصف كيلو جرام بصـل مفروم .. (3) ملء 1.50 ملعقة صغيرة ملح .. (4) ملء 2ملعقة صغيرة ( ملء ملعقة طعام) فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون .. : طـريقـة الإعــــداد : (1) تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة .. (2) تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة بحجم البيضة تقريباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش .. (3) يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلّب الجميع جيداً .. (4) يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد ثمّ نضع وسـط قرص العجينة ملء ملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي وتحتوي الحشـوة بداخلها بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير .. (5) نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة ووجهها المضفّر للأعلى .. (6) نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه ملء ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا بمـاء عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة : .. ويُقدم ويؤكل .. . اليغمش . هو نفس المنتو بالضبط .. لكن الفرق انه بالفرن والأول على البخار .. نفس مقادير العجينة للمنتو مع اضافة قليل من الخميرة "كميتها تكون شوي" نفس الحشوة مع اضافة طماط للحشوة في الأخير اي بعد ان ترفع من على النار ونفس طريقة الفرد والتشكيل وترتب في صينية وتضع في الفرن وتحمر من فوق وتحت
|
15 May 2020, 09:38 AM | [ 2 ] | ||||||||
|
رد: اكلات حجازية
. الفرموزا . : المقـــادير : الحـشـوة .. (1) عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + 2حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود .. (2) كاسـتين دقيق أبيض مضـاف له ملء ملعقة صـغيرة ملح نصف كاسـة سـمن نباتي .. (3) ملء نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر .. (4) بيضـة مخـفوقة لدهن وجه الفرموزا عند الخبز .. ... طريقة الإعـداد .. (1) يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار .. . (2) تُوضـع اللّحـمة المفرومة بدون إضـافات في قدر وتُوضـع على النار مع التقليب السـريع لمدة حوالي خمس دقائق ثم تُبعد عن النار وبع أن تبرد يضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) .. ويقلّب الجميع .. . (3) تقطـّع العجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجينة .. . (4) تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكل الخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل أو مربّع حـسب الرغبة .. . (5) تُرص الفرموزا في صـينية مناسـبة مدهونة بالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثـنيات العجين إلى الأسـفل ويدهن الوجه العلوي بالبيض المخـفوق .. تُوضـع الصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز حوالي 350 |
||||||||
15 May 2020, 09:40 AM | [ 3 ] | ||||||||
|
رد: اكلات حجازية
乂.الـبريـك والـبف.乂 المقاديـــــــــــر : 1) ملء خمسة كاسـات ونصـف دقيـق أبيض + مـلء نصـف كاسـة دقيق بُر (أسمر) + ملـعقة صغـيرة ملح + ربع ملعقة صـغيرة سـكّر .. 2) ملء أربعـة ملاعـق أكل زيـت نبـاتي ( أي مايعادل نصف كوب ) .. 3) عدد2 بيضـتين .. الحشــوة : 1) نصف كيلو لحم ضـاني أو النوع المرغوب فيه + بهارات عبارة عن : ( ملء نصف ملعقة صـغيرة ملح + ملء ربع ملعقة فلفل أسود ناعم + ملء ربع ملعقة صـغيرة كمّون + ملء ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ناعمة ) .. 2) رأس بصـل مفروم + 2 فصـّين ثوم مدقوق .. 3) عدد 3بيضـات مسـلوقة ومقطـّعة إلى قطـع صـغيرة .. 4) مايعادل تقريباً نصف حزمـة بقدونس يؤخّذ منها الورق فقط ويُفرم بالسـكين .. طريقـة الإعـداد : 1- نضع الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء ونضـع عليه السكر والملح والزيت النباتي والبيضـتين ويفرك أوّلاً باليد ثم يضـاف إليه الماء قليلاً قليلاً مع العجن المسـتمر حتى نحصـل على عجينة متماسـكة غير شـديدة اللّيونة يمكن فردها بسـهولة . وتُغطّى العجينة وتترك لفترة من 5 إلى عشـر دقائق .. 2- لعمل الحشـوة : نضـع اللحم المفروم في طاوة واسـعة ونضـع عليهـا جميع مقادير الملح والبهـارت والبصـل والثوم ونضـعها على نار عالية أوّلاً ثم تخفض الحرارة إلى النّصف مع إسـتمرار التقليب والتفتيت حتى يجف ماء اللّحـم تمـاماً ونحصـل على لحم متفتت متناثر .. ويبعـد من فوق النار ويوضـع في إنـاء آخر ويُترك ليبرد قليلاً ثم يضـاف إليه البقدونس المفروم وقِطـَع البيض المسـلوق ويقلّب الجميع مع بعض .. 3- تؤخذ العجينة وتُقطـع وتُشـل إلى أشـكال كروّية صـغيرة بحجم البيضـة .. وبعد الإنتهـاء من كامل الكميّة .. تفرد كُرات العجين بالنشـّـابة أو ماكينة الفرد لتصـبح أقراص متوسـطة السـماكة نضـع داخلهـا ملء ملعقة طعـام من الحشـوة ثم تقفل الأقراص بثني الأطراف من الوسط لنحصـل عل شـكل نصف دائرة وتقطـع الأطراف من الجهات الخارجية بقطـّاعة السمبوسك (الترس) ونحصل على شكل هلالي أومسـتطيل أو مربّع أو مثلّث ( حسـب الرغبة ) .. 4) تُرص كامل الكمية في صـينية مناسـبة ثم تُقـلى في الزيت ثم نضعها على مصـفى للتخلّص من الزيت .. أو نضـعها في صـينيّه مدهونة بالزيت أو الزبدة وتُخـبز في فرُن تم تسـخينه مسـبقاً على درجة الحرارة الخبز (350 م ) .. ويُقـدم البُف ويؤكـل ... وبالعافية .. |
||||||||
15 May 2020, 03:26 PM | [ 4 ] | ||||||||
مؤسس شبكة الشدادين
|
رد: اكلات حجازية
تسلمين والله يا حجازية الهوى على مشاركتنا بهذه الأكلات الحجازية ولو كانت مدعومة بالصور لكانت أجمل وأفضل وفقك الله |
||||||||
|
|||||||||
15 May 2020, 03:42 PM | [ 5 ] | |||||||
عضو مبدع
|
رد: اكلات حجازية
فكرة طيبة ومميزة يا حجازية الهوى تسلمين ويعطيك العافية واستمري |
|||||||
|
||||||||
16 May 2020, 11:12 PM | [ 6 ] | ||||||||
مراقب عام
|
رد: اكلات حجازية
عواافي حجازيةة ع الاطباق المسردهه شكراً لك ياانيقهه طيب العافيهه لك ارجيها |
||||||||
|
|||||||||
17 May 2020, 11:06 AM | [ 7 ] | ||||||||
مراقب عام
|
رد: اكلات حجازية
حجازية الهوى تشكرين على مشاركاتك المميزة |
||||||||
|
|||||||||
19 May 2020, 06:12 PM | [ 8 ] | ||||||||
عضو متميز
|
رد: اكلات حجازية
موضوع مميز جداً يا حجازية الهوى وأعتقد أنه سيكون مرجعاً رائعاً لأكلات الحجاز الكثيرة والمتعددة .... وفقك الله |
||||||||
|
|||||||||
19 May 2020, 07:37 PM | [ 9 ] | ||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اكلات حجازية
حياك الله يبو عبدالله ابشرك نسيت كيف نرفع الصور ع المنتدى المرات الجاية بحول الله |
||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||
19 May 2020, 07:39 PM | [ 10 ] | ||||||||||||||||||||||||||||
|
رد: اكلات حجازية
الله يعافي قلبك ــــــــــــــ |
||||||||||||||||||||||||||||